Existen varias recetas de origen árabe que han quedado bastante arraigadas en la gastronomía de España. Una de esas recetas es el famoso hummus, aunque no a todos les gusta. Un alimento que se prepara en forma una forma cremosa y que se realiza a partir de garbanzos. Además es bastante versátil, se puede comer solo o de muchas otras formas, como por ejemplo para «dipear» como hacen muchos consumidores.
Muchos amantes del hummus no consiguen preparar en casa un resultado igual al que prueban en restaurantes o el que compran en el supermercado. Por eso, deberías conocer algunos trucos y consejos para poder preparar un hummus casero con un sabor inigualable, sorprendiendo a tu propio paladar y al de tus seres queridos e invitados…
Secretos para una receta de hummus perfecta
Origen del hummus

El hummus es una receta muy antigua. Los orígenes de este plato se remontan al antiguo Egipto según algunos historiadores, aunque no todos coinciden en ello.
Es muy común en países árabes y en Oriente Medio, siendo uno de los platos principales de la cocina de Líbano. Es una receta con unos ingredientes ricos y nutritivos, y de muy sencilla preparación, además de usar ingredientes baratos para su elaboración.
Básicamente es un puré espeso cuyo ingrediente principal son los garbanzos, mezclados con otros sabores como el del sésamo (una pasta a partir de estas semillas llamada tahina o tahini). Y su consumo suele ser untado en pan de pita típico también de estos países árabes. Así es como ha llegado hasta la cocina de Occidente y como actualmente se suele consumir, aunque algunos lo han adaptado a los nuevos tiempos usando el hummus como si fuese una salsa más para dipear con bastones de zanahoria, patatas fritas, nachos, etc.
Importancia de la calidad de los ingredientes

Ya puedes tener la mejor receta, con las mejores proporciones, que si no cuentas con ingredientes de calidad, de poco te va a servir. El resultado cambiará, ya que obtener un buen producto es clave para el sabor final. Pese a eso, es algo que muchos cocineros pasan por alto, usando un producto cualquiera o el más barato que encuentran en el supermercado.
Los ingredientes del hummus son los siguientes:
- 250 gramos de garbanzos (pesados en seco). Usa garbanzos comprados a agricultores cercanos de tu zona, o en mercados que sepas que son buenos. Las legumbres embasadasque hay en tiendas y supermercados suelen ser de la cosecha de año anterior, siendo más duros y con menos sabor. Tampoco deberías comprar los que se venden ya cocidos, es mejor que realices tu el proceso para obtener el mejor aroma y sabor.
- 1.5 cucharada sopera de pasta de sésamo. Compra también un sésamo de calidad. Mejor en establecimientos donde venden especias a granel, ya que las envasadas suelen llevar bastante tiempo embotelladas y pierden aromas y sabor. Prepara tú mismo la tahina en vez de optar por las ya preparadas.
- El zumo de medio limón. En este sentido, no es tan importante el producto, ya que no variará demasiado. Eso sí, es mejor evitar zumos de limón ya preparados.
- 2 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva virgen extra o AOVE. Elige alguna buena marca de aceite de oliva española como Hojiblanca. Esto sí que es importante para la mejor textura y sabor, no uses refinados ni aceites de mala calidad.
- Medio diente de ajo (o un diente entero si te gusta). El ajo debería ser también fresco y con un tamaño considerable, no algunos que venden en algunas tiendas de mala calidad y con tamaños muy pequeños.
- Una pizca comino. En este caso, es mejor comprar cominos molidos en establecimientos que los venden a granel en vez de envasado. Pero si no tienes oportunidad de comprarlo allí, compra cominos en grano y muele en casa para obtener el máximo sabor.
- Pimentón dulce o picante (a gusto). Nuevamente vale lo dicho para el comino y para el ajonjolí o sésamo.
- Acompañamiento: puede ser pan de pita, pan tostado, bastones de zanahoria cruda, patatas, nachos, o lo que prefieras…
Receta y consejos para mejorar tu hummus

La receta en sí del hummus no tiene mucho misterio. Es cuestión de seguir unos pasos sencillos, pero es importante que los ingredientes sean de calidad y que se agreguen en las proporciones citadas anteriormente.
Los pasos para la preparación de un buen hummus serán:
- Poner los garbanzos 12 horas en remojo en agua fría. Así te asegurarás de que el garbanzo esté más tierno. Pon la cantidad de garbanzos en un bol y agua suficiente para que cubra.
- Cocer los garbanzos en una cazuela tapada con ese mismo agua del remojo en su interior.
- Cuando estén blandos, tras unas 2 horas de cocción (o 30 min si es una olla a presión), aparta del fuego y deja que enfríen a temperatura ambiente. No tires el agua, reserva una poca para luego.
- Pon los garbanzos escurridos en un vaso de la batidora, junto con el ajo, aceite de oliva, zumo de limón, sal, comino y pasta de sésamo. Bate bien hasta crear una mezcla homogénea.
- Agrega un chorrito del agua de cocer si ves que está demasiado espeso hasta dejar la textura que te guste.
- Una vez la mezcla está a tu gusto, puedes servirlo en un cuenco y espolvorear con pimentón justo cuando vaya a ir a la mesa. Luego riega con un chorro de aceite de oliva (opcional). Y listo.































