Smoked Room consigue, en la gala de la Guía Michelin España y Portugal 2022, dos estrellas de golpe en sus seis primeros meses desde su apertura. El prestigioso chef malagueño, Dani García, hace historia con su exclusivo restaurante de Madrid logrando tal distinción de la guía. Normalmente los críticos dan las estrellas de una en una con separación de incluso años. En 1936 fue la última vez que hicieron una excepción entregando dos estrellas Michelin juntas. Descubre todos los detalles del restaurante en el que podrás disfrutar de una gran experiencia culinaria.
El restaurante Smoked Room
Dani García, tras cerrar su restaurante ubicado en Marbella una semana después de conseguir su tercera estrella Michelin, dijo que volvería «con un concepto exclusivo, tendencia japonesa y, sobre todo, sin mi nombre en la puerta». Smoked Room es un espacio exclusivo en el que se llevan a cabo elaboraciones ahumadas y a la brasa. Dani García es el encargado de idear los platos y Massimiliano Delle Vedove es el que elabora las creatividades.
Localización ‘secreta’
El restaurante Smoked Room se inaugura en un espacio del restaurante Leña que estaba vacío. Dani García en una entrevista confesaba que «en el local sobraba espacio y no quería que Leña fuese más grande. Hablamos de una coctelería, pero al final decidimos apostar por un restaurante de alta cocina con una barra. Un restaurante que ejecuta tu equipo y en el que solo tengo que estar pendiente de los cambios de plato cada temporada». Es un local clandestino al que se accede desde su asador Leña, ubicado en el céntrico Hotel Hyatt Regency Hesperia de Madrid.
La distribución del espacio en Smoked Room
El restaurante que denota elegancia y sofisticación se ha diseñado con una capacidad total para 14 comensales. Este concepto exclusivo de Dani García permite que los clientes se puedan ubicar tanto en la barra para 6 comensales como en la sala pensada para 8 personas. La zona de la barra tiene sillas altas cómodas con vistas a la cocina desde las que pueden verse la elaboración de suculentos platos en directo. Además, en algunos de los platos finalizan la elaboración o el emplatado en la mesa. De esta forma los asistentes pueden tanto vivir como saborear intensamente la experiencia. El chef ha creado un entorno relajado y cómodo para que los clientes puedan disfrutar de la cocina hedonista.
Menú de degustación
El restaurante de Dani García únicamente cuenta con un menú disponible que el chef cambia cada temporada. Los platos que se sirven se elaboran mediante avanzadas técnicas de cocina con el humo y las brasas. Los amantes de la gastronomía que quieran disfrutar de esta experiencia para el paladar tendrán que reservar con antelación. El menú, Smoked Room Fire Omakase, incorpora en el nombre el concepto japonés omasake que se traduce como «ponerse en las manos del chef» pretendiendo que los comensales se dejen llevar por la propuesta gastronómica.
Cuánto cuesta comer en Smoked Room
El precio del menú Smoked Room Fire Omakase será de 135 € con una única opción de bodega por 95 € extra hasta final de año. El chef Dani García modificará ligeramente la propuesta gastronómica incrementando el precio a 180 € por persona a partir del 2022. Además opcionalmente se podrán añadir a la experiencia culinaria dos opciones de maridaje elaboradas por el sumiller Luis Baselga una por 105 € y la otra por 150 €.
Smoked Room Fire Omakase
Es el menú de degustación, que ofrece el restaurante de Dani García que ha obtenido dos estrellas Michelin, se compone de 15 platos. Cada temporada van cambiando tanto los ingredientes como las elaboraciones pero en todos los platos está presente el humo. El prestigioso chef mezcla la esencia japonesa con productos andaluces fusionando dos gastronomías diferentes en un mismo concepto.
Los platos del menú más destacados
El menú se abre y se cierra con platos en los que la protagonista es la carne de Wagyu A5. Además incluye otras elaboraciones especiales como las quisquillas de Motril con mantequilla noisette, los percebes bourgignnone, el clásico tomate nitro reinventado, la Tartaleta de cangrejo, el puchero con algas y caviar a la brasa, la calabaza asada con mandarina y pipas, o el virrey a la brasa con sabayón en miso y guisantes. Varía la intensidad del ahumado en cada elaboración pero todos los platos llevan un toque.
