El pulpo es delicioso todo el año, pero tal vez por su precio, cada vez más alto, es habitual que se utilice en ocasiones señaladas. O dicho de otra forma, es uno de los entrantes más típicos por ejemplo en Navidad. ¿Quién no ha preparado pulpo a la gallega alguna vez para reunirse con la familia o los amigos? Pero a decir verdad existen algunas alternativas que pueden llegar a sorprender más, que cunden de lo lindo, y que están al mismo nivel de sabor, si no superior. Es el caso de pulso en salsa, un auténtico manjar que es más fácil de hacer de lo que muchos podrían pensar.
Permanece atento para aprender a cómo realizarlo paso a paso, porque seguro que se convierte en un “fijo” de tu cocina.
Ingredientes para hacer pulpo en salsa
No existe una única forma de hacer pulpo en salsa, pero una de las ventajas de esta receta es que, se enfoque como se enfoque, es realmente sencilla de llevar a cabo. Tampoco requiere de ingredientes especialmente sofisticados ni complicados de adquirir. Lo más importante, como no podría ser de otra manera, es el pulpo, pero aparte es indispensable contar con ajo, cebolla, patatas, aceite de oliva virgen, perejil, pimienta, tomate, pimentón, harina y caldo.
Hasta ahí la versión “básica”, que es la que vamos a compartir para que no te lleve demasiado tiempo, pero si se quiere igualmente se puede sumar al plato algún licor, como ron o vino, o incluso salsas especiales.
Cómo preparar pulso en salsa
Lo primero a lo que hay que prestar atención, como no podría ser de otra forma, es al pulpo. La opción más sencilla si se quiere ahorrar tiempo es comprarlo ya cocido. De lo contrario es necesario cocerlo uno mismo, y para ello se requiere cierta técnica. En cualquier caso, en una olla se ponen unas gotitas de aceite y se espera a que se caliente en el fuego. Mientras, se pueden ir pelando y cortando las verduras en trocitos.
Cuando el aceite esté en su punto, se le echa todo y se remueve bien. Es decir, la cebolla, el ajo, el tomate, la sal y la pimienta. Se espera hasta que todo esté bien pochado.
Hacer la salsa para el pulpo
Tal y como el propio nombre del plato indica, la salsa es la parte más importante de hacer este pulpo. En el momento en que las verduras que hemos puesto en el aceite estén listas, se añade agua en abundancia, y se le suma el pimentón. Luego se esperan en torno a quince o veinte minutos para que todo esté bien cocinado y se conserve el calor. El líquido se irá reduciendo un poco, como debe ser.
Esta es la parte más laboriosa del plato, a nivel de tiempo, por lo que si estás haciendo algo más para las fechas navideñas, es buen momento para aprovechar e ir adelantando. Siempre sin descuidarte demasiado, claro.
Terminar la salsa para el pulpo
Cuando hayan pasado los quince o veinte minutos, se retiran las verduras con el agua del fuego, y se espera un poquito a que se enfríe la salsa. Llegado ese momento, se procede a batirlo o licuarlo. Como hemos comentado anteriormente, si se quiere hacer que la salsa esté aún más potente, se puede añadir algo de alcohol también.
Hay gente que, por su parte, también le suma pimientos, verdes o rojo. Pero dado que es una verdura no apta para todo tipo de estómagos, eso lo dejamos al criterio de cada cual. Además, puesto que es una recetas sabrosa y recomendable, seguro que una vez la hagas una vez, repites, pudiendo así probar algunas variaciones.
La mejor salsa para el pulpo
En este punto conviene elegir entre el tipo de salsa que más disfruta cada persona. Si te gusta más espesa, es tan fácil como utilizar un poco de harina (de la normal) para que tenga más consistencia. Si por el contrario se prefiere fina, basta con colarla o incluso dejarla como está.
Por último, se echa el pulpo en un recipiente con un poquito de aceite caliente y, en cuanto empiece a estar listo, se le añade la salsa.
¿Cómo acompañar un pulso en salsa?
El pulpo en salsa sirve para cada casi cualquier situación. En el caso de citas como Nochebuena o Nochevieja, puede ser un entrante o primer plato original, diferente y que no llene excesivamente dejando sitio a la carne o pescado de después.
Eso sí, es conveniente acompañar la receta con patatas cocidas o, por lo menos, pan para disfrutar a tope de la salsa. No te decepcionará.
