Cuando un niño se enferma, el miedo suele apoderarse de los padres antes incluso de saber qué ocurre. El pediatra y puericultor Alejandro Crespo habla con esa mezcla de serenidad y claridad que solo tienen quienes han pasado años escuchando las preocupaciones de los padres. Entre ejemplos cotidianos y consejos prácticos, comparte su visión sobre cómo actuar ante algunas de las situaciones que más angustia generan en la infancia: la fiebre, la deshidratación, los atragantamientos y los golpes en la cabeza. Su mensaje es sencillo pero poderoso: en la mayoría de los casos, la calma y el conocimiento son las mejores medicinas.

La fiebre: una señal del cuerpo, no un enemigo

Pocos temas despiertan tanta alarma como la fiebre. Apenas el termómetro marca una cifra alta, el miedo se apodera de los padres. Sin embargo, Crespo insiste: la fiebre no es una enfermedad, sino un signo de que el cuerpo está haciendo su trabajo. “Fiebre es 38 o 38,5 en adelante. Por debajo de eso, se habla de febrícula, pero esos términos no tienen base científica”, aclara con tono didáctico.

Recuerda, además, que los viejos termómetros de vidrio deben quedar en el pasado. “En los más pequeños recomiendo medir por la axila con un termómetro digital. Es seguro y evita accidentes”, comenta. Y con una sonrisa añade: “Los que se pegan en la frente… mejor ni hablar. No sirven, y la gente termina tirando el dinero”.

En cuanto a los medicamentos, Crespo desmonta un error común: el objetivo no es bajar el número, sino aliviar el malestar. “Si el niño tiene fiebre pero está tranquilo, no hay que estar dándole medicina a cada rato”, señala. Lo que sí nunca debe faltar es el suero oral, porque la fiebre deshidrata con facilidad.

Y nada de baños fríos. “Eso puede ser peligroso. Las academias recomiendan acetaminofén, líquidos y paciencia. Enfriar demasiado puede provocar hipotermia, y eso sí es un problema.”

Su advertencia final es clara: la fiebre en bebés menores de tres meses es siempre una emergencia. “Ahí no hay que esperar, hay que ir al médico. Es una etapa muy delicada de la vida.”

Diarrea y vómito: el enemigo silencioso es la deshidratación

Cuando un niño vomita o tiene diarrea, lo más urgente no es cortar el síntoma, sino mantener el cuerpo hidratado. “El tratamiento real es el suero oral. Nada de agua de coco ni bebidas deportivas, porque pueden empeorar la deshidratación”, explica el doctor con firmeza.

El secreto está en la paciencia: pequeños sorbos, despacio, sin forzar. “Si un niño pesa diez kilos, no le des de golpe los cien mililitros que le tocan. Dale poco a poco, durante una hora. Es la mejor forma de que lo tolere.”

Crespo defiende el uso del suero oral por encima de muchos medicamentos. “No solo hidrata, también modifica el pH del intestino y reduce los vómitos. Los electrolitos y el zinc ayudan muchísimo tanto para la diarrea como para el vómito.”

Los signos de alarma son fáciles de identificar si se observan con atención: ojos hundidos, piel seca, ausencia de lágrimas, somnolencia o apatía. Y deja una regla de oro: “Si el niño vomita todo lo que toma —cuatro o más veces en una hora—, hay que ir a urgencias sin pensarlo.”

Atragantamientos y golpes: moverse rápido, pero pensar despacio

Los atragantamientos son uno de esos momentos que ponen el corazón a mil. Crespo lo sabe bien y, con calma, explica qué hacer. “Si no puedes sacar el alimento con la mano, coloca al niño boca abajo sobre tu antebrazo, inclinado hacia adelante, y dale golpes secos entre los omóplatos. Es la versión infantil de la maniobra de Heimlich, y salva vidas.”

En el caso de los golpes en la cabeza, pide prudencia antes de correr al hospital. “Si el niño está tranquilo, juega, come o duerme bien, solo hay que observarlo. Vigílalo durante seis horas y sigue pendiente por dos días más. Si todo va bien, no hace falta radiografías ni tomografías.”

Sobre las convulsiones febriles, uno de los mayores temores de los padres, el doctor prefiere desdramatizar: “Ocurren por predisposición genética. Si un niño va a convulsionar con fiebre, lo hará, hagamos lo que hagamos. No es culpa de nadie.”

Y antes de terminar, deja un consejo muy práctico para los sangrados nasales, tan comunes como mal atendidos: “Nunca eches la cabeza hacia atrás. Así solo tragan sangre. Hay que inclinarse un poco hacia adelante, poner frío en la frente y presionar la nariz unos minutos hasta que pare.”

Información, paciencia y menos miedo

Al final, todo su discurso se resume en una frase que podría servir de lema para cualquier padre primerizo:
“La mayoría de estas situaciones no son emergencias si se actúa con información y calma.”

Porque, como bien dice Crespo, la educación de los padres es una forma de prevención. Saber qué hacer en casa —y cuándo ir al médico— puede marcar la diferencia entre un susto y un verdadero riesgo.

Y en pediatría, como en la vida, a veces la mejor medicina es mantener la cabeza fría y el corazón tranquilo.

Dormir es el primer entrenamiento que todo corredor debería dominar. Hay algo casi mágico en salir a correr. La música suena, el aire golpea la cara y el mundo parece, por un rato, más claro. Quizá por eso cada día más personas se lanzan al asfalto, convencidas de que basta con calzarse las zapatillas y sumar kilómetros. Pero, según el experto en entrenamiento y nutrición Adrián Romero, detrás de ese gesto tan simple hay una ciencia que pocos conocen.

“No todo lo que cansa entrena, y no todo lo que entrena cansa”, dice con una sonrisa que mezcla paciencia y experiencia. Porque, aunque muchos crean lo contrario, el progreso no llega solo con esfuerzo. “Correr es entender el cuerpo —añade—, su fisiología, sus límites y sus ritmos.”

La ciencia del progreso: paso a paso

Romero lo deja claro desde el principio: no hay fórmulas universales. Cada corredor tiene su historia, su contexto y su biología. El clásico consejo de “no aumentar más del 10% por semana” puede ser prudente para unos y un obstáculo para otros.

Su filosofía se apoya en tres pilares: frecuencia, duración e intensidad, siempre en ese orden. Primero, aumentar los días de actividad; después, alargar el tiempo de carrera; y solo al final, jugar con la velocidad o los intervalos.
“La intensidad es la parte más sexy del entrenamiento”, reconoce, “pero también la más peligrosa. El sistema cardiovascular mejora antes que el músculo-esquelético, y eso puede engañarte. Te sientes fuerte, pero aún no lo estás del todo.”

Antes de pensar en correr rápido, hay que ser capaz de correr una hora suave sin parar. “Ahí está la base”, dice. “En la paciencia. El corredor que entiende eso, progresa sin romperse.”

Técnica, fuerza y sentido común

Romero desmonta otro mito con naturalidad: no existe la técnica perfecta.
“Prefiero a un corredor que corra feo pero fuerte, que a uno que corra bonito pero débil”, afirma. El cuerpo, explica, encuentra su propio modo eficiente de moverse, y si no hay lesiones, no tiene sentido cambiarlo.

Cuando hay molestias, la solución no es forzar la técnica, sino fortalecer los músculos. Cambiar el gesto por capricho puede ser contraproducente: “Correr no lesiona”, resume, “lo que lesiona es hacerlo mal, o demasiado pronto.”

La clave está en respetar el cuerpo y no obsesionarse con parecer perfecto.

La maratón y la paciencia del corredor

Para Adrián, la maratón es un amor exigente. “Es preciosa, pero brutal”, admite. “Incluso los élites acaban destrozados. Subestimarla es un error.”

Su consejo es tan simple como difícil de aplicar: ir despacio. “El problema de muchos principiantes es querer hacerlo todo demasiado pronto y durante demasiado tiempo. Pero este deporte premia al paciente, al que entrena día tras día, sin atajos.”

También advierte contra un hábito muy común: usar la maratón para perder peso. “Durante esos meses el cuerpo necesita energía para recuperarse. Si hay déficit calórico, las lesiones no tardan en aparecer.”

La maratón no se improvisa, se respeta.

Dormir, el mejor suplemento

“Solo mejoras del entrenamiento del cual te recuperas”, dice Romero. Y la recuperación, insiste, no está en un batido ni en una cápsula milagrosa.
“Nada recupera como dormir. No hay suplemento que se le acerque, ni siquiera de lejos.”

El descanso nocturno repara tejidos, equilibra hormonas y consolida el aprendizaje del cuerpo. Aun así, muchos lo siguen sacrificando por un entrenamiento extra.
Dormir más también es entrenar mejor.

Volumen, zona 2 y lo que de verdad importa

El volumen semanal —los kilómetros totales— es el mejor predictor del rendimiento. “Quien más se lesiona, suele ser quien menos entrena”, comenta.
El trabajo en Zona 2, ese ritmo constante y cómodo, es la herramienta perfecta para acumular kilómetros sin sobrecargar el cuerpo. “No te hace más rápido de inmediato, pero te permite entrenar más y recuperarte mejor.”

Sobre la obsesión con los gadgets o las zapatillas de carbono, su respuesta es directa:
“Si necesitas perder 10 kilos, eso tendrá mil veces más efecto que un zapato de 300 dólares.”

Romero lo resume todo en una frase que parece un mantra:
“Corre con cabeza, entrena con paciencia y duerme con ganas. Todo lo demás es accesorio.”

Durante un tiempo, parecía que todo el mundo lo bebía. Influencers, gurús del bienestar y hasta celebridades lo mostraban en sus redes, sosteniendo una taza humeante como si en ella estuviera el secreto de la eterna juventud.
El caldo de huesos se convirtió en símbolo de equilibrio, belleza y salud. Pero, cuando uno aparta el vapor y mira los datos, la historia cambia. La ciencia, siempre más serena que las modas, tiene algo que decir: no es el milagro que nos prometieron.

Del remedio casero al fenómeno millonario

Nadie discute que el caldo de huesos tiene algo especial. Es reconfortante, huele a domingo y sabe a casa. Pero lo que empezó siendo una receta tradicional se transformó en un fenómeno global.
La industria del bienestar lo convirtió en negocio: suplementos, dietas, libros, influencers… millones de dólares girando en torno a un producto que, según los expertos, vende más promesas que resultados.

Y ahí está el problema: hemos confundido una sopa nutritiva con una pócima mágica.
Hemos puesto fe donde solo había marketing.

1. “El caldo de huesos ayuda a ganar músculo”

Esta es, probablemente, la mentira más extendida. Se repite que el caldo es una fuente poderosa de colágeno “biodisponible” capaz de fortalecer músculos y articulaciones.
Suena convincente, sí. Pero el cuerpo humano no funciona así. El colágeno del caldo es una proteína incompleta, pobre en aminoácidos esenciales, justo los que activan la construcción muscular.

Para hacerse una idea: una taza de caldo aporta apenas medio gramo de leucina, cuando el cuerpo necesita más de dos y medio por comida.
Habría que beber entre cinco y quince tazas seguidas para lograr un efecto real. Y eso, sinceramente, ni el más devoto del “wellness” lo aguantaría.

Un estudio de la Universidad de Maastricht comparó el colágeno con la proteína de suero: quienes tomaron suero ganaron cuatro veces más masa muscular.
Conclusión: el caldo puede calentar el alma, pero no los bíceps.

2. “Cura el intestino permeable”

Otra promesa que suena muy bien… hasta que la analizas.
El famoso “intestino permeable” es un concepto todavía debatido entre médicos. Algunos suplementos de glutamina sí muestran beneficios en dosis altas, pero una taza de caldo apenas aporta una fracción insignificante de lo que se necesitaría.

La realidad es que ningún estudio serio ha demostrado que el caldo de huesos repare el intestino o mejore los síntomas digestivos.
Lo que sí está claro es que una dieta variada, con fibra y alimentos fermentados, funciona infinitamente mejor.

3. “Está lleno de minerales”

Si se hace con huesos, debe tener calcio, ¿no? Pues no tanto.
Un análisis científico de 2017 reveló que una taza contiene solo 9 mg de calcio y 5 mg de magnesio. Para ponerlo en contexto: eso es menos del 2% de lo que necesitamos al día.

Los minerales del hueso están tan bien atrapados en su estructura que ni horas de cocción los liberan.
Así que, si lo que buscas es reforzar los huesos, apuesta por vegetales verdes, lácteos, frutos secos o sardinas.

4. “Reduce la inflamación y el dolor articular”

Aquí se mezclan churras con merinas.
La evidencia que se cita proviene de estudios con colágeno hidrolizado en polvo, no con caldo casero. Y, aun así, los efectos fueron modestos.
No existe un solo ensayo clínico que demuestre que el caldo de huesos alivia el dolor articular.

En cambio, sí se ha demostrado que los omega-3, la cúrcuma y el ejercicio regular reducen la inflamación de manera efectiva.
Lo de siempre: las soluciones que no se venden con etiquetas doradas.

5. “Rejuvenece la piel y borra arrugas”

Esta es la joya de la corona del marketing. “Bebe tu belleza”, prometen.
Pero el cuerpo no funciona con atajos. Cuando ingerimos colágeno, se descompone en aminoácidos, y el cuerpo los usa donde los necesita. No hay un “camino directo” hacia la piel.

Una revisión científica de 2021 fue tajante: los estudios financiados por empresas de suplementos mostraron pequeñas mejoras, los independientes, ninguna.
Para la piel, los dermatólogos lo tienen claro: retinoides, protector solar y buena hidratación.

Entonces, ¿por qué seguimos creyendo en él?

Quizás porque el caldo de huesos tiene algo que no se puede medir en miligramos ni en estudios: consuelo.
Nos recuerda a una madre cuidando, a un hogar donde todo se detiene por un rato. Y eso, aunque no sea “científico”, también tiene valor.
La verdadera magia del caldo no está en los nutrientes, sino en lo que evoca.

Pero seamos honestos: no es un superalimento, es una sopa.
Reconforta, sí. Nutre, un poco. Pero su magia está más en el gesto que en los nutrientes.

Si buscas resultados reales, los expertos recomiendan algo más simple:

• Proteína completa (como la de suero o los huevos).
• Glicina añadida para el sueño y la recuperación.
• Una alimentación equilibrada, ejercicio regular y descanso suficiente.

Porque al final, no hay milagros en una taza, solo decisiones diarias que suman salud.

La investigadora y doctora en Educación Catherine L’Ecuyer, autora de referencia en pedagogía y directora del posgrado en Educación Clásico Realista y Humanidades, vuelve a encender el debate sobre el rumbo que está tomando la educación. Su voz, serena pero firme, advierte sobre una crisis silenciosa, la de un modelo que ha perdido el sentido profundo de enseñar y se ha rendido a la tecnología sin entender sus consecuencias.

Desde que publicó Educar en la realidad en 2014, L’Ecuyer se convirtió en una de las pioneras en cuestionar el uso indiscriminado de pantallas en la infancia y la adolescencia. Lo que hace años parecía una posición conservadora, hoy suena más a advertencia cumplida. “Ausencia de evidencia no es evidencia de ausencia de daño”, insiste. Para ella, llenar las aulas de tabletas sin pruebas de su beneficio fue un salto al vacío, un experimento global impulsado, más que por la pedagogía, por una obsesión colectiva con la modernidad.

“Lo que empezó como innovación acabó siendo una campaña de marketing sin precedentes”, lamenta. La promesa del progreso digital, añade, ha desembocado en una realidad preocupante: niños distraídos, ansiosos, dependientes de estímulos, incapaces de sostener la atención o disfrutar del silencio. Cita incluso al informe del Cirujano General de EE. UU., que ya establece un vínculo causal entre el uso de redes sociales y la depresión, los trastornos alimentarios y la soledad juvenil.

La gran trampa del “uso responsable”

L’Ecuyer no se muerde la lengua cuando habla de la expresión más repetida por padres y educadores: “uso responsable”. “Es como dar las llaves del coche a un niño de cinco años y pedirle prudencia”, ironiza. No se trata, dice, de falta de voluntad educativa, sino de una batalla desigual contra una industria multimillonaria diseñada para capturar la atención y explotar la dopamina de los más jóvenes.

“Cuando un colegio introduce tabletas o Chromebooks con Wi-Fi, abre un puente directo al ocio digital”, señala. Lo que debería ser un espacio de aprendizaje se transforma en un entorno de vigilancia, donde los adultos intentan contener una corriente imparable. “La escuela no puede ser un campo de batalla contra el algoritmo”, advierte.

El espejismo del constructivismo y la educación vacía

Para L’Ecuyer, la tecnología no llegó sola: lo hizo de la mano de ciertas corrientes pedagógicas. Critica abiertamente el constructivismo, esa idea de que el conocimiento se construye en grupo de forma espontánea. Según explica, este enfoque encajó perfectamente con los intereses de la industria tecnológica: “El constructivismo y la industria digital hicieron un matrimonio de conveniencia”.

Defiende, en cambio, una educación clásica y realista, centrada en la formación del carácter y la búsqueda de la verdad. “Educar no es producir, es transformar”, dice. Y para ilustrar el sinsentido del nuevo paradigma, lanza una imagen provocadora: “La profesora prepara la clase con ChatGPT. El niño hace los deberes con ChatGPT. La profesora los corrige con ChatGPT. Cerramos las escuelas”. Su crítica no apunta contra la herramienta, sino contra el vacío que deja su uso mecánico. “Para usar bien una IA hace falta cultura, contexto y madurez, justo lo que los jóvenes aún están aprendiendo.”

La palabra, la belleza y el silencio como antídotos

En un mundo donde todo se acelera, L’Ecuyer propone bajar el ritmo y volver al lenguaje profundo. La lectura, afirma, es incompatible con las redes sociales: “son dos mundos que no pueden convivir”. Leer despacio, comprender, reflexionar: eso es lo que forma el pensamiento crítico.

“Si no sabemos decir lo que sentimos, terminamos gritando o rompiendo cosas”, advierte. Para ella, la palabra es la base de la democracia, la herramienta que permite pensar, dialogar y convivir.

Pero no basta con hablar o leer. Hay que educar en la belleza, entendida como “la expresión visible de la verdad y la bondad”. L’Ecuyer defiende llenar las aulas —y los hogares— de cosas bellas, de libros, música, silencio, naturaleza. “La belleza ordena el alma, y sin alma no hay educación posible.”

Un último consejo: menos pantallas, más presencia

L’Ecuyer no se queda en la teoría. Recomienda retrasar al máximo la entrega del primer smartphone, situando los 18 años como edad mínima si se atiende a criterios de salud pública. Pero insiste: el problema no es solo el teléfono, sino la soledad de los niños, que reemplazan las conversaciones familiares por chats o vídeos interminables.

“Los niños no necesitan más tecnología, necesitan más tiempo con sus padres, más historias y más mirada”, concluye. Porque educar, recuerda, no es preparar para competir, sino para comprender y amar el mundo.

José Antonio: “La proteína no te hará engordar, y la creatina va mucho más allá del músculo.” Habla con entusiasmo, gesticula al recordar viejas batallas académicas y sonríe con esa mezcla de ironía y satisfacción de quien ha tenido razón antes que nadie. El doctor José Antonio, uno de los grandes referentes de la nutrición deportiva moderna, repasó recientemente su trayectoria, los cambios que ha vivido el campo y los descubrimientos que —a base de persistencia— han terminado por darle la vuelta a muchos mitos.

Una carrera a contracorriente

Su historia empieza en los años noventa, cuando José Antonio se doctoró en biología celular y anatomía. Sus primeros trabajos giraban en torno a la hiperplasia de las fibras musculares, pero su curiosidad iba por otro lado. “Mi pasión era la nutrición deportiva, aunque en aquella época nadie la tomaba en serio”, recuerda con humor.

Lo cierto es que, por entonces, este ámbito se consideraba poco más que un entretenimiento sin base científica. “En un libro de los años 80 llegué a leer: ‘Nada funciona, salvo quizá la cafeína’”, comenta divertido.

Esa falta de reconocimiento no le frenó. Al contrario: lo empujó. Decidió volcarse de lleno en la investigación de suplementos y rendimiento físico, aunque eso implicara nadar contracorriente. “O ellos estaban equivocados o lo estaba yo… y resultó que ellos estaban muy equivocados”, dice sin rodeos.

No fue fácil. En las primeras conferencias que ofreció, el ambiente se tornaba hostil. “No nos despreciaban, nos odiaban”, recuerda entre risas. Pero el tiempo pone todo en su sitio: hoy la nutrición deportiva se estudia en universidades de todo el mundo. “Hemos avanzado mucho, aunque todavía quedan reductos anti-suplementos en medicina y dietética”, admite.

El mito del exceso de proteína

Uno de los temas que más ha investigado el Dr. Antonio es la cantidad de proteína que el cuerpo puede asimilar. Y aquí, su respuesta rompe esquemas: no se sabe cuál es el límite.

En un estudio especialmente llamativo, los participantes llegaron a consumir 4,4 gramos de proteína por kilo de peso corporal, una cifra que habría horrorizado a cualquier dietista tradicional. El resultado, sin embargo, fue desconcertante: “Comían entre 600 y 800 calorías más al día solo en proteína… y no pasó absolutamente nada. No engordaron, no se les alteró nada.”

En otro experimento, con dosis más “moderadas” de 3,4 g/kg, los sujetos no solo no ganaron grasa, sino que perdieron masa grasa respecto al grupo control. Por eso, cuando le preguntan por sus recomendaciones, es pragmático: “Si subir a 1,5 gramos por libra no tiene desventajas, ¿por qué no hacerlo?”.

En cuanto al momento ideal para consumir proteína, su consejo es sencillo y sensato: no obsesionarse. “Da igual si es antes o después del entrenamiento, lo importante es repartirla a lo largo del día”, asegura.

Creatina: más allá del gimnasio

Hablar con José Antonio sobre creatina es como abrir un capítulo de su propia biografía. La toma desde los noventa y la defiende sin reservas. “Es uno de los suplementos más estudiados y seguros que existen”, afirma. Suele recomendar 5 gramos diarios, aunque él prefiere unos 3,2.

Además, su equipo investiga ahora su impacto en el cerebro. “Mi colega Darren Kandal propone 10 gramos al día para saturar las reservas cerebrales. ¿Hay algún inconveniente? No. Así que, si puedes, hazlo”, comenta con su estilo directo.

Su próximo proyecto va un paso más allá: estudiar los efectos de la creatina en los músculos que mueven los ojos. La idea es comprobar si mejora la capacidad de seguir objetos en rápido movimiento, algo crucial en deportes como el béisbol o las artes marciales mixtas.

Y si se trata de deportes de contacto, lo tiene claro: “Todo atleta debería tomar creatina. Y si sufre una conmoción cerebral, que aumente la dosis. Si puede ayudar, hay que hacerlo.”

Suplementos con sentido común

A la hora de hablar de ayudas ergogénicas, el Dr. Antonio nombra algunas infalibles: beta-alanina, bicarbonato, nitratos y cafeína. Eso sí, aclara que no todas funcionan igual. “La beta-alanina no actúa al instante como la cafeína. Hay que tomarla de forma constante durante varias semanas antes de notar algo.”

Para quienes practican deportes de resistencia, propone algo tan simple como eficaz: azúcar y cafeína. “Una Coca-Cola con azúcar, diez o quince minutos antes de una carrera, puede marcar la diferencia”, dice con naturalidad.

En cambio, se muestra escéptico con los productos que prometen “mejorar la salud mitocondrial”. “Mientras nadie me muestre una forma de medir eso de manera útil para la salud o el rendimiento, no sabría ni cómo valorarlo”, admite.

Hoy, José Antonio es una de las voces más respetadas de la nutrición aplicada al deporte. Pero lo que lo distingue no son solo sus estudios, sino su actitud. Escéptico, curioso y siempre dispuesto a desafiar lo establecido, su mensaje final es casi un lema de vida:

“Lo importante es tener una mente crítica, no cerrada. Porque la nutrición deportiva, como la ciencia misma, nunca deja de moverse.”

Vivimos una crisis silenciosa. No sale en los telediarios, pero está en cada plato que servimos. Creemos que comemos bien, que una dieta “equilibrada” basta… y sin embargo, nuestros cuerpos están cada vez más vacíos por dentro. La comida de hoy ya no alimenta como antes.

Hace un siglo, una manzana o una espinaca tenían otra fuerza. Ahora, los estudios lo confirman: desde los años 40, los alimentos vegetales han perdido hasta un 40% de sus minerales esenciales, como el calcio y el magnesio. No es solo culpa del tiempo. El aire, la lluvia, los suelos agotados… todo juega su parte. Las tierras que antes eran fértiles hoy son como fotocopias gastadas: siguen produciendo, pero cada vez con menos sustancia.

Los fertilizantes sintéticos —los famosos NPK— aceleraron los cultivos, sí, pero a costa de drenar los nutrientes del suelo. Y aunque muchos recurren a lo ecológico como tabla de salvación, la diferencia es mínima: apenas un 10% más de vitaminas o minerales. Es decir, seguimos comiendo “bonito”, pero no necesariamente mejor.

Por contraste, los alimentos de origen animal resisten mejor. Mariscos, pescados azules o carnes de calidad siguen conservando su densidad nutricional. Quizá por eso nuestros abuelos decían que “un caldo de pescado levanta el alma”. Tenían razón sin saber por qué: había más magnesio, más hierro, más vida dentro de esa olla.

Tablas que ya no reflejan la realidad

Otro de los grandes problemas está en las propias guías oficiales. Las famosas tablas de nutrientes están desfasadas. Algunas no se actualizan desde hace tres o cuatro décadas. Cuando te dicen que 100 gramos de espinaca tienen 75 mg de magnesio, están usando datos de otra época, literalmente. Lo que hoy se cultiva en esos mismos campos apenas llega a la mitad.

Y lo más preocupante: las recomendaciones diarias (las RDA) se hicieron estudiando a personas sanas. Pero… ¿cuántos de nosotros lo estamos realmente? En España, más del 70% de la población tiene prediabetes o sobrepeso, y eso cambia por completo las necesidades nutricionales.

Además, hay nutrientes clave que ni siquiera aparecen en esas guías: el omega-3, la vitamina K2 o la vitamina C en dosis adecuadas son fundamentales para el cerebro, el corazón y la longevidad.

Las tres grandes carencias del siglo XXI

1. Magnesio: el mineral olvidado.
Siete de cada diez personas tienen niveles bajos y ni lo sospechan. Los análisis de sangre suelen “dar bien”, pero eso no significa que el cuerpo tenga reservas suficientes.
El magnesio participa en más de 600 reacciones vitales: controla el sueño, la presión, la energía, el estado de ánimo. Su déficit está vinculado al Alzheimer, la fibromialgia, la diabetes tipo 2 y la fatiga crónica.
¿Y las mejores fuentes? El cacao puro, las sardinas, los mariscos y los frutos secos. Sí, esas sardinas que muchos desprecian son un auténtico multivitamínico natural.

2. Hierro: la anemia moderna.
El hierro vegetal apenas se absorbe un 3%, mientras que el animal llega al 20%. Por eso, aunque comamos muchas verduras, seguimos cansados, con las defensas bajas y las uñas quebradizas. Las mejores fuentes: almejas, hígado y morcilla. Demonizar la carne sin matices nos ha pasado factura.

3. Vitamina D: el sol que nos falta.
Casi el 70% de la población tiene déficit, sobre todo quienes pasan más tiempo en interiores. Lo curioso es que la vitamina D necesita magnesio para activarse. Así que, sin magnesio, ni el sol ni los suplementos sirven del todo.

¿Comer bien o suplementar?

No hay que elegir, sino entender. Los alimentos naturales son insustituibles, pero ya no bastan. Hoy, incluso comiendo sano, muchas personas no llegan a cubrir lo básico.
Y aunque algunos desconfían de los suplementos, la ciencia es clara: una molécula de vitamina C es igual venga de una naranja o de un comprimido. Lo que cambia es el “acompañamiento”: los antioxidantes, la fibra, los polifenoles.

El calcio, por ejemplo, se absorbe mejor en los lácteos, porque viene junto a magnesio y vitamina K2. En cambio, un suplemento de calcio sin ese equilibrio puede incluso aumentar el riesgo cardiovascular.

Médicos sin tiempo, pacientes sin guía

El otro problema es el sistema. La nutrición casi no se enseña en las facultades de medicina. Muchos médicos apenas cursan unas pocas horas sobre el tema y, por tanto, no saben detectar deficiencias subclínicas.

Por eso, cada vez más personas optan por formarse por su cuenta, con el apoyo de profesionales que miran el cuerpo como un todo, no solo los síntomas.

Entre los suplementos más recomendados por los expertos:

• Magnesio bisglicinato (500-600 mg/día): mejora el sueño, la calma y la energía.
• Omega-3 (2 g/día): cuida el corazón y el cerebro.
• Vitamina C (1 g/día): refuerza defensas y piel.
• Creatina (5 g/día): impulsa fuerza y concentración.
• Colágeno (10-20 g/día): mantiene articulaciones y elasticidad.

Cinco básicos sin interacciones, que cubren el 80% de los déficits modernos.

En el fondo, la verdadera revolución de la salud no llegará de un ministerio ni de una farmacéutica. Vendrá de la conciencia. De saber qué ponemos en el plato, de entender que lo “normal” ya no es sinónimo de sano.
Nuestros abuelos comían menos, pero mejor. Y quizá ha llegado el momento de volver a esa simplicidad inteligente, aunque ahora necesitemos un poco de ayuda extra para recuperar lo que la tierra, poco a poco, nos fue quitando.