¿Qué pasa con el picante? ¿Por qué nos gusta y nos hace sufrir a partes iguales? Es una parte fundamental de la gastronomía de algunos países como la India o la México, donde suelen incluirse distintos ingredientes picantes, como chile, especias o salsas que le dan un toque muy especial a cada plato. Mientras que unas personas lo adoran a otras les resulta insoportable. En realidad el picante no es un sabor, ya que no se percibe por el sentido del gusto, sino a través de los receptores del dolor, los nociceptores. Los mismos que se activan cuando le damos un bocado precipitado e impaciente a una croqueta que acaba de salir de la sartén.
5EL PICANTE BAJA LA TEMPERATURA CORPORAL
Si se consume mucho picante, sea en la forma que sea, como decíamos, se activan los nociceptores que se encargan de enviar señales al cerebro para avisar de que existe un peligro que está provocando un daño en el cuerpo. Estos nociceptores también se conocen como ‘receptores del dolor’ y se encuentran presentes por todo el cuerpo, también en la lengua. Cuando comentos un alimento muy picante, los nociceptores envían la advertencia de que hay algo muy caliente en el cuerpo, y el cerebro lo interpreta como un ardor en la lengua. Para intentar evitar el daño, el cuerpo empieza a sudar para bajar la temperatura del organismo. Esta es la razón de que la gastronomía de regiones con climas muy cálidos cuente con platos muy picantes.
