El bacalao a la vizcaína es un platillo que te hace viajar a la raíz de la comida del País Vasco. Este plato tradicional de España une la textura del pescado con una mezcla de tomate, pimientos y condimentos especiales que lo destacan.
Asimismo, resulta ser un manjar ideal para disfrutar en reuniones familiares o celebraciones memorables. Si todavía no has tenido la oportunidad de probar este plato, no te inquietes, ya que en este momento te mostraremos cómo cocinarlo detalladamente. ¡Comencemos!
La narración detrás del platillo de bacalao a la vizcaína
El platillo de bacalao a la vizcaína tiene una historia sabrosa que se origina en las zonas cercanas al mar del País Vasco, específicamente en Vizcaya (también conocida como Bizkaia en euskera). Por muchas eras, la captura de bacalao ha sido crucial en este lugar, ya que se tenía entrada a los océanos del Norte.
El bacalao fue vital en la dieta de la gente del área, y con el transcurso del tiempo, los chefs locales mejoraron la preparación que usamos en la actualidad. A pesar de que con el transcurso del tiempo la receta ha ido cambiando, la esencia del bacalao a la vizcaína se mantiene constante: bacalao desalado, salsa de tomate y pimientos choriceros. Este plato representa la cocina típica que se destaca por la incorporación de ingredientes recién obtenidos y sabores muy pronunciados.
Elementos para preparar el Bacalao a la vizcaína para una familia de cuatro
Para cocinar esta tradicional receta de bacalao a la vizcaína, vas a requerir estos elementos:
- 4 porciones de bacalao previamente desalado (Es crucial desalar correctamente el bacalao para evitar exceso de salinidad. Si necesitas ayuda con este proceso, ofrecemos recomendaciones para desalar el bacalao más adelante).
- 5 ajos frescos
- 1 cebolla morada
- 3 tomates maduros y jugosos
- 3 pimientos morados
- 4 pimientos de Padrón frescos (o 3 cucharadas de pasta de pimientos rojos)
- 3 rodajas crujientes de pan integral
- Aceite de oliva virgen
Instrucciones para hacer el bacalao a la vizcaína
Primer paso: preparar los pimientos de padrón
Antes de comenzar a cocinar, remoja los pimientos de Padrón en agua durante una hora para ablandarlos. Esto facilitará la extracción de su pulpa. Una vez estén preparados, colócalos suavemente en el agua caliente hasta que comiencen a burbujear y sácalos. Después, procede a raspar la carne con cuidado usando una cucharilla y guárdala para la salsa.
Segundo paso: preparación del sofrito de cebolla y tomate
En una olla amplia, vierte un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo. Una vez que el aceite esté listo, incorpora la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños. Cocina a calor bajo hasta que esté clara y suave. Después, añade los tomates pelados y cortados en trozos pequeños (sin semillas) y cocina por un rato, hasta que la salsa se reduzca y se vuelva más espesa.
Tercer paso: incorporar los pimientos rojos y la pulpa de los pimientos secos
En este punto, mezcla los pimientos rojos cortados y la pulpa de los pimientos secos (que retiraste antes). Luego añade los trozos de pan tostado desmenuzados. Deja que todos los ingredientes se combinen y cocinen por un rato, asegurándote de mezclar bien.
Cuarto paso: cocina el bacalao en una olla aparte
Usa otra olla, idealmente de barro para una distribución uniforme del calor. Agrega suficiente aceite de oliva y añade los ajos pelados y cortados en láminas. Cocina a temperatura baja hasta que los ajos se vuelvan dorados. Después de listos, sácalos y coloca los filetes de bacalao con la piel hacia arriba en la olla. Cocina a temperatura baja para asegurarte de que el bacalao se cocine completamente sin que se queme.
Quinto paso: agrega la salsa al bacalao
Tras finalizar la preparación de la salsa de tomate y pimientos, pasa por un colador la mezcla (evita usar la licuadora, ya que podría alterar la consistencia y el aspecto de la salsa). Vierte la salsa en la cazuela con el bacalao. Remueve suavemente en vaivén, asegurándote de que el pescado quede totalmente cubierto por la salsa. Permite que se cocine por un rato, y en 2-3 minutos tu plato de bacalao a la vizcaína estará preparado.
Sexto paso: descanso y presentación
Quita la olla del fuego y déjala descansar por unos 10 minutos antes de servir. Este paso es crucial para permitir que los sabores se mezclen y que el plato resulte extraordinariamente sabroso.
Ideas y observaciones para lograr un bacalao a la vizcaína excepcional
¿Cuál es la mejor manera de desalar el bacalao de forma efectiva? Es crucial asegurarse de desalar el bacalao correctamente, ya que, de lo contrario, la comida podría terminar teniendo un sabor excesivamente salado. A continuación, te ofrecemos algunas sugerencias:
Pon el bacalao en un bol con agua fresca. Renueva el agua unas cuantas veces al día por un par de días seguidos, aproximadamente por dos días. Una vez transcurrido este lapso, contarás con un bacalao sin sal y preparado para ser cocinado.
Pulpa de pimiento choricero empaquetada
En caso de que te resulte complicado hallar pimientos choriceros deshidratados, puedes buscar en grandes supermercados la pulpa de pimiento choricero envasada. Esta alternativa es magnífica para este plato y te permitirá economizar tiempo durante la preparación.
Utilización de cazuela de terracota
Si puedes emplear una cazuela de terracota, resulta una excelente elección para cocinar este pescado. La difusión del calor se vuelve más equitativa, lo que ocasiona que el plato mejore su autenticidad en el sabor.
¿Qué es ideal para servir con el bacalao a la vizcaína?
Disfrutar de un plato fuerte como el bacalao a la vizcaína se maximiza con guarniciones simples pero deliciosas. Aquí tienes algunas deliciosas sugerencias para servir con este plato:
- Ensalada César. Una ensalada César fresca y crujiente es la elección perfecta para acompañar esta comida. La delicia del puré se mezcla a la perfección con la consistencia del bacalao y la salsa.
- Vegetales cocidos al vapor. Los vegetales cocidos al vapor, tales como papas, coliflor o calabacines, añaden vitalidad y un aspecto beneficioso a la dieta.
- Pan tostado. Asegúrate de tener siempre a la mano un buen pan tostado para que lo puedas mojar en la salsa, cada bocado estará lleno de sabor.
- Vino fresco. Un vino blanco exquisito y afrutado complementará a la perfección esta deliciosa comida. Contribuirá a armonizar los sabores fuertes del bacalao y la salsa.
Una deliciosa receta arraigada en la historia
El bacalao a la vizcaína trasciende lo culinario; representa un vínculo con la cultura vasca y los sabores genuinos del norte de España. Con ingredientes comunes y una cocina atenta, puedes crear un plato delicioso que encantará a tus comensales.
No olvides que la magia radica en emplear alimentos frescos y permitir que la salsa se cocine a fuego lento para resaltar los sabores. ¡Adelante y experimenta con esta receta para impresionar a tus seres queridos con un plato tradicional de bacalao a la vizcaína!
