Pocos debates culinarios generan tanta confusión y mitos en los hogares españoles como el tratamiento que debemos dar a los huevos nada más traerlos del supermercado o del pueblo. Creemos que pasarlos por el grifo es un acto de higiene básico, pero los tecnólogos de alimentos insisten en que es un error garrafal que dispara el riesgo de intoxicación cruzada.

La cáscara parece una armadura impenetrable a simple vista, pero en realidad es una estructura porosa compleja diseñada para que el embrión respire, no para aguantar nuestros lavados. Si supieras lo que ocurre a nivel microscópico con el agua, jamás se te ocurriría mojarlos antes de meterlos en la nevera para su conservación. Y ojo, porque el lugar donde los colocas habitualmente, esa cómoda huevera de la puerta, es el peor sitio posible para su mantenimiento.

Huevos la cutícula: el chubasquero invisible que te estás cargando

La naturaleza es sabia y dota a la puesta de una capa protectora formidable, conocida técnicamente como cutícula, que sella los poros de la cáscara impidiendo el paso de agentes externos. Al lavar la pieza bajo el chorro, lo que hacemos es que el agua arrastra esta película protectora y deja la vía libre para cualquier invasor microscópico.

Esta cutícula es soluble en agua, una característica evolutiva que facilita la eclosión del pollito, pero que juega en nuestra contra si decidimos intervenir con estropajo y jabón en la cocina. Por eso la normativa europea prohíbe lavar los huevos de clase A antes de su venta, ya que mantener esa integridad es la única garantía de que el interior permanece estéril hasta que llega a tu sartén. .

Cuando la cáscara funciona como una esponja de bacterias

El problema real no es solo que quitemos la protección, sino un fenómeno físico llamado presión osmótica que ocurre cuando la temperatura del agua difiere de la del huevo. Al mojarlos, la diferencia térmica provoca que el contenido interior se contraiga ligeramente y genere un efecto de succión o vacío a través de los poros abiertos.

Una vez que las bacterias han penetrado la barrera calcárea, encuentran en la yema y la clara un medio de cultivo rico en nutrientes donde pueden reproducirse a una velocidad vertiginosa sin que tú lo notes. El aspecto visual y el olor seguirán siendo normales, pero la carga bacteriana interna puede ser letal para niños, ancianos o personas inmunodeprimidas. Es un riesgo invisible que no merece la pena correr solo por ver la cáscara blanca y brillante.

Salmonela si olvida la huevera de la puerta: ahí solo sufren

Casi todas las neveras que se venden en España vienen con una huevera de plástico integrada en la puerta, una decisión de diseño nefasta que contradice las normas básicas de seguridad alimentaria. La puerta es la zona más caliente del frigorífico y, lo que es peor, sufre cambios bruscos de temperatura constantes cada vez que abrimos para coger leche o agua.

Los expertos en seguridad alimentaria son tajantes: este alimento necesita una temperatura constante y fresca para mantener su frescura y sus propiedades organolépticas intactas durante semanas. Lo ideal es guardarlos en su propio cartón, ya que el envase original protege de olores fuertes y evita la deshidratación, y colocarlos en la balda central o superior, bien al fondo.

¿Y si vienen con ‘regalo’? Así debes actuar

Es cierto que a veces abrimos el cartón y nos encontramos con alguna pieza que trae restos de plumas, paja o suciedad adherida, algo que nos genera un rechazo inmediato y comprensible. En esos casos puntuales, la recomendación es limpiar la suciedad en seco, o bien lavarlos justo en el instante previo a cocinarlos, nunca antes para guardarlos luego.

Para el resto de situaciones, la mejor estrategia es la manipulación cuidadosa: lávate las manos después de tocarlos y evita cascar los huevos en el borde del mismo recipiente donde vas a batirlos. Con estos pequeños gestos de sentido común, mucho más efectivos que el agua y el jabón, garantizas una cocina libre de patógenos y disfrutas de este ingrediente esencial sin miedos. Al final, la mejor seguridad es la que se basa en la ciencia y no en manías de limpieza mal entendidas.

Cuando la mente se aclara, todo a tu alrededor empieza a colocarse en su sitio. Hay ideas que, cuando las lees, no te cambian la vida de golpe… pero te recolocan por dentro. A Maria Menounos le pasa eso con una frase que repite como un ancla: la vida no te pasa a ti, la vida pasa para ti. Desde ahí construye su manera de entender el crecimiento personal, la organización y el bienestar.

No lo dice desde la teoría, sino desde la experiencia. Momentos duros, pérdidas, giros inesperados. Y, aun así, una convicción: las crisis no llegan para romperte, sino para impulsarte. Ella lo llama el “efecto rebote”. Como cuando te sientes contra la pared… y, de pronto, algo te lanza hacia una versión más clara, más fuerte, más consciente de ti.

Su propuesta no se queda en palabras bonitas. Mezcla mentalidad, sistemas prácticos y cuidado del entorno. Un enfoque sencillo, realista, casi artesanal, que resulta especialmente necesario en una época de cansancio, ruido y sensación de estar siempre a medias.

El “efecto rebote”: cuando la dificultad se convierte en impulso

Para Menounos, todo empieza por una elección interna: creer que la vida juega a tu favor, incluso cuando duele. En sus momentos más oscuros —y los ha tenido— esa idea fue lo que le permitió no perder el rumbo. No para negar el dolor, sino para darle un sentido.

Desde ahí, propone algo que suena simple, pero no siempre es fácil: ser el héroe de tu propia historia. No hundirte cuando las cosas se tuercen, sino preguntarte qué puedes aprender, cómo puedes crecer, a quién puedes inspirar con lo que estás atravesando. Incluso con su hija, insiste en esa imagen tan básica como poderosa: caer es inevitable; levantarse es una decisión.

Mirando hacia 2026, Maria también ha decidido soltar otra trampa muy común: la de pensar “no sé lo suficiente para hacerlo yo”. Ha dejado de apoyarse en esa excusa para tomar el control de sus proyectos y de las herramientas que necesita. La confianza, para ella, no es algo que se tiene o no se tiene: es algo que se entrena.

Organización radical: menos caos, más sistema

Uno de los pilares de su método es el orden. O, mejor dicho, la ausencia de desorden. Porque para Menounos, el caos cotidiano es como una piedra atada al tobillo: no siempre la ves, pero te frena.

Después de años de listas, cuadernos y notas sueltas, llegó a una solución sorprendentemente simple: un solo cuaderno, dividido en tres partes claras: trabajo y proyectos, tareas personales y relaciones o contactos. Dentro de cada sección aplica el método de las tres columnas: “por hacer”, “por comprar” y “por llamar”. Nada sofisticado. Solo útil. Especialmente para quienes viven lejos de tiendas o hacen muchas gestiones online.

A eso suma una regla casi doméstica, pero transformadora: cada cosa necesita un hogar. Etiquetar, asignar espacios, decidir dónde va cada objeto. Incluso creó una pequeña “estación” en su garaje para gestionar paquetes y basura antes de que entren en casa. Porque, como ella dice, no se trata de hacer más… sino de decidir mejor dónde poner la energía.

Un mensaje que se queda

La propuesta de Maria Menounos no promete cambios milagrosos ni soluciones exprés. Habla de algo más profundo: una forma de organizar la vida desde dentro hacia fuera. Mentalidad. Orden. Salud funcional.

En un mundo saturado de ruido, su mensaje suena casi a susurro… pero se queda: cuando hay claridad, estructura y propósito, el caos pierde poder. Y, poco a poco, la vida deja de sentirse como una lucha para empezar a sentirse como una aliada.

No porque todo sea fácil.
Sino porque, por fin, tiene sentido.

Existe una creencia popular, casi un dogma urbano, que asegura que un buen café con leche nada más levantarse es totalmente inofensivo para quienes practican el ayuno intermitente o buscan perder peso. Sin embargo, los expertos en fisiología advierten que esa pequeña licencia láctea tiene consecuencias metabólicas mucho más profundas de lo que imaginamos, alterando el entorno hormonal del organismo justo en el momento en que más receptivo está a la movilización de reservas.

No estamos hablando de contabilidad calórica pura y dura, sino de química interna y de cómo reaccionan nuestras hormonas ante el primer estímulo nutritivo del día. Lo cierto es que bastan unas pocas calorías para romper el ayuno, sacando a tu cuerpo del estado de cetosis o autofagia que habías logrado mantener trabajosamente mientras dormías, tirando por la borda una parte significativa del sacrificio matutino.

¿Por qué tu páncreas odia ese chorrito de leche?

El problema técnico no es la grasa de la leche en sí misma, sino la combinación de lactosa —que es azúcar simple— y las proteínas del suero, las cuales actúan como un interruptor de encendido inmediato. Aunque te parezca una cantidad ridícula, el páncreas detecta la entrada de energía y libera insulina casi al instante para gestionar esos nutrientes, lo que cambia tu metabolismo de modo «quema» a modo «almacenamiento» en cuestión de minutos.

Tras ocho o diez horas de sueño reparador, nuestro cuerpo es una máquina perfectamente afinada para oxidar grasas, un estado metabólico privilegiado que es una pena desperdiciar por puro desconocimiento o gula. Es frustrante saber que ese simple gesto matutino bloquea la lipólisis, obligando al sistema digestivo a ocuparse de lo que acabas de ingerir en la taza en lugar de seguir consumiendo tus reservas acumuladas.

La mentira piadosa de «solo es una nube»

Nos encanta engañarnos pensando que si la bebida sigue estando muy oscura, técnicamente sigue siendo un café solo, pero la biología molecular no entiende de matices visuales ni de nuestros autoengaños. La realidad es que un café con leche, por poca cantidad que uses, rompe el ayuno técnico porque supera el umbral calórico mínimo que permite mantener el estado de reposo digestivo y la señalización hormonal de escasez.

Y mucho cuidado con los que se pasan a las bebidas vegetales pensando que son la panacea saludable o que el agua de avena es inocua para estos fines estrictos. Lamentablemente, muchas de estas opciones contienen azúcares añadidos o carbohidratos simples que disparan la glucosa en sangre incluso más rápido que la leche de vaca tradicional, agravando el problema de la respuesta insulínica.

¿Arruina realmente tu esfuerzo en el gimnasio?

Aquí hay que ser precisos para no caer en el alarmismo barato: tomar ese café manchado no va a anular las sentadillas que hagas ni va a hacer que tus músculos se atrofien mágicamente. Lo que ocurre es que pierdes la ventaja metabólica del entrenamiento en ayunas, que es precisamente optimizar el uso de grasa como combustible principal durante el ejercicio aeróbico moderado que realizas antes de comer.

Si tu objetivo es puramente el rendimiento deportivo de alta intensidad o levantar el máximo peso posible, quizás esa energía extra no te venga mal, pero si buscas definición estética, te estás poniendo la zancadilla. Al elevar la insulina antes de entrenar, inhibes la movilización de ácidos grasos, haciendo que el cuerpo tire de esa glucosa reciente circulante y no de los michelines rebeldes que quieres eliminar con el cardio.

Entonces, ¿qué demonios puedo beber?

La solución para los puristas del ayuno es amarga, literalmente: hay que aprender a disfrutar del café solo, sin azúcar, sin edulcorantes que confundan al cerebro y, por supuesto, sin leche. Si eres incapaz de renunciar a tu amado café con leche, lo ideal es retrasarlo hasta que abras tu ventana de alimentación, disfrutándolo como parte de tu primera comida real y no como un preludio que sabotea el proceso.

También puedes optar por infusiones variadas o simplemente agua, que sigue siendo la herramienta más infravalorada para controlar el hambre mañanera y mantener el metabolismo activo y limpio. Al final, se trata de decidir si prefieres el placer momentáneo o el resultado a largo plazo, porque en fisiología humana, lamentablemente, casi nunca se puede tener todo a la vez.

A veces la lesión no es lo que más te limita… es el miedo a moverte después. Vivimos rodeados de promesas rápidas. Suplementos “imprescindibles”, métodos express, terapias que aseguran arreglarte en dos sesiones. En medio de ese ruido, el fisioterapeuta y divulgador Víctor Iniesta propone algo casi revolucionario por sencillo: dejar de buscar atajos y empezar a entender el cuerpo. Para él, la mejora real no viene de productos mágicos ni de técnicas pasivas, sino de respetar los tiempos, moverse con sentido y aprender a gestionar la carga.

No es un mensaje cómodo. Pero sí honesto. Y, sobre todo, muy necesario en una época donde queremos soluciones inmediatas para problemas que piden paciencia.

Nutrición y recuperación: cuando “más” no significa “mejor”

Iniesta no niega la importancia de la alimentación en la recuperación. Al contrario. Pero pone el dedo en una confusión muy extendida: pensar que si algo es bueno, entonces en grandes cantidades será mejor. Y no. Los nutrientes ayudan de verdad cuando hay un déficit previo. Si tu cuerpo ya tiene lo que necesita, añadir más no acelera la reparación. Es como echar más agua a un vaso que ya está lleno: no cabe.

“Confundimos un mecanismo —algo que suena lógico— con una causa real”, explica. Y esa confusión se repite tanto en nutrición como en fisioterapia (y cuando se mezclan, todavía más). El ejemplo del colágeno es claro: aunque en laboratorio se observen ciertos efectos, no hay pruebas sólidas de que tomarlo reduzca el dolor o acorte la recuperación en personas, porque el cuerpo ya sabe fabricarlo por sí mismo. Con el omega-3 ocurre algo parecido: no funciona como un antiinflamatorio tipo ibuprofeno. Y además, recuerda algo que solemos olvidar: la inflamación inicial no es el enemigo, es parte del proceso de reparación.

Yo, al leerle, no pude evitar pensar en cuántas veces hemos comprado suplementos con la esperanza de “arreglar” lo que en realidad pedía tiempo y coherencia.

Prevención: no es la técnica perfecta, es la carga

Otro de los grandes mensajes de Iniesta va directo a uno de los miedos más comunes: “¿Y si me lesiono por hacer mal un ejercicio?”. Para él, el problema rara vez es el movimiento en sí. Lo determinante es cómo gestionas la carga. El riesgo se dispara cuando hacemos cambios bruscos de volumen o intensidad. Sin adaptación. Sin transición. Sin escuchar al cuerpo.

Lo resume sin rodeos: “El tip más importante es: evita cambios bruscos”.

Desde esta mirada, no existen ejercicios “malos” por naturaleza. El peso muerto no lesiona por ser peso muerto. Lesiona cuando lo usamos como vehículo para sobrepasar nuestras capacidades actuales. “No porque sea el ejercicio, sino porque es la forma que utilizas para pasarte de lo que puedes asumir”. Incluso movimientos que muchos demonizan —como la flexión lumbar o el Jefferson Curl— pueden ser útiles en rehabilitación si se introducen poco a poco. De hecho, exponer al cuerpo de forma progresiva ayuda a perderle el miedo al movimiento y a dejar de sentirse frágil. Y eso, en muchos casos, es clave para que el dolor no se cronifique.

Masajes, “contracturas” y el riesgo de volverte dependiente

Aquí Iniesta toca un tema delicado dentro de su propia profesión. Reconoce que el masaje puede aliviar. Relaja. Quita molestia. Pero también es claro: no cambia la capacidad real del músculo ni previene lesiones. Por eso es tan crítico con la idea de ir al fisio una vez al mes “por si acaso”. “Me parece una de las manifestaciones más negativas de la profesión”, dice, porque genera dependencia incluso antes de que exista dolor.

Algo parecido ocurre con las famosas “contracturas”. Esa imagen del nudo que hay que deshacer con los dedos no está validada a nivel biomédico. Muchas veces lo que se palpa son relieves óseos, bordes musculares o simplemente una reacción defensiva del cuerpo ante el dolor. No suelen ser la causa, sino la consecuencia. Y entender esto cambia por completo la forma de abordar una lesión.

La búsqueda de una piel firme y radiante ha llevado a muchas personas a invertir fortunas en suplementos de colágeno hidrolizado y tratamientos estéticos costosos. Sin embargo, la respuesta más efectiva y económica se encuentra en un alimento tradicional que la industria cosmética prefiere que ignores. Este producto concentra proteínas estructurales en su forma más biodisponible, por ello su impacto sobre el tejido cutáneo resulta superior al de cualquier cápsula procesada.

El caldo de huesos emerge como la fuente natural más potente de colágeno que puedes incorporar a tu dieta diaria. Con apenas 2 o 3 euros de inversión, obtienes un litro de este líquido que contiene aminoácidos esenciales, glucosaminoglicanos y minerales que tu organismo absorbe de forma inmediata. Además, su preparación casera te permite controlar la calidad de los ingredientes y evitar los aditivos presentes en productos comerciales.

Por qué el caldo de huesos revoluciona la producción de colágeno

Este alimento ancestral se elabora cociendo a fuego lento huesos de vaca, pollo o pescado durante 12 a 24 horas, lo que permite extraer el colágeno contenido en cartílagos, médula y tejido conectivo. La cocción prolongada rompe las fibras proteicas y las transforma en gelatina, facilitando su asimilación intestinal. Por otro lado, este proceso libera minerales como calcio, magnesio y fósforo que refuerzan la estructura ósea y mejoran la elasticidad facial.

La temperatura moderada de cocción preserva la integridad de los aminoácidos prolina, glicina e hidroxiprolina, componentes fundamentales que el cuerpo utiliza para sintetizar su propio colágeno. Estos elementos no pueden obtenerse en cantidades significativas desde fuentes vegetales ni desde suplementos procesados industrialmente. De este modo, un solo tazón diario aporta más proteína estructural que tres cápsulas de colágeno hidrolizado de farmacia.

Nutricionistas especializados en medicina integrativa recomiendan agregar una cucharada de vinagre de manzana durante la cocción para aumentar la extracción de minerales desde los huesos. Este ácido suave disuelve el calcio y otros compuestos sin afectar el sabor final del caldo. Además, puedes enriquecer la preparación con verduras aromáticas como apio, cebolla y zanahoria para potenciar su valor nutricional.

Cómo afecta directamente a tu rostro y articulaciones

El consumo regular de este caldo fortalece la dermis profunda, la capa donde se origina la firmeza cutánea y donde se manifiestan las primeras señales de envejecimiento. Cuando introduces colágeno biodisponible mediante este alimento, tu organismo recibe los bloques constructores necesarios para reparar fibras dañadas. Por ello, muchas personas reportan mejoras visibles en la textura facial tras apenas tres semanas de consumo diario.

Beneficios comprobados del caldo de huesos:

• Reduce la profundidad de las líneas de expresión en frente y contorno de ojos
• Aumenta la hidratación cutánea desde el interior, disminuyendo la necesidad de cremas externas
• Alivia dolores articulares y mejora la movilidad en rodillas y manos
• Fortalece uñas quebradizas y acelera el crecimiento del cabello
• Mejora la salud intestinal gracias a la gelatina, que repara la mucosa digestiva

La piel responde especialmente bien cuando combinas el caldo con alimentos ricos en vitamina C, como pimientos rojos, fresas o kiwi. Este nutriente actúa como cofactor indispensable en la síntesis de colágeno nuevo, multiplicando el efecto rejuvenecedor del caldo. Además, evitar el consumo excesivo de azúcares refinados previene la glicación, proceso que degrada las fibras de colágeno existentes.

Preparación casera en tres pasos sencillos

Elaborar tu propio caldo resulta más simple de lo que imaginas y requiere mínima intervención. Primero, consigue 2 kilos de huesos con cartílago en cualquier carnicería por menos de 3 euros; los de tuétano y nudillo de res son ideales por su alto contenido gelatinoso. Lava los huesos bajo agua fría y, opcionalmente, tuéstalos 30 minutos en el horno a 180 grados para intensificar el sabor.

Coloca los huesos en una olla grande con 4 litros de agua filtrada, añade dos cucharadas de vinagre y deja reposar 30 minutos antes de encender el fuego. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego mínimo, cocinando entre 12 y 48 horas dependiendo del tipo de hueso utilizado. Durante las primeras horas, retira la espuma que sube a la superficie para obtener un caldo limpio y transparente.

Tras la cocción, cuela el líquido y almacénalo en recipientes de vidrio en el refrigerador, donde se mantendrá fresco hasta cinco días. Notarás que se forma una capa gelatinosa al enfriarse, señal inequívoca de su alta concentración proteica. Además, puedes congelar porciones en cubetas de hielo para tener siempre disponible esta fuente de colágeno y añadirla a sopas, guisos o beberla sola con una pizca de sal marina.

El déficit calórico puede parecer la solución… pero muchas veces es justo lo que te frena. Durante años nos han repetido una idea casi como un mantra: para adelgazar hay que gastar más calorías de las que se comen. Tan simple, tan lógico… y, sin embargo, tan poco eficaz para muchísima gente. El profesor y fisiólogo Jorge Roig no se anda con rodeos: ese enfoque ha fallado a nivel global. La obesidad no deja de crecer y eso, nos guste o no, obliga a revisar las reglas del juego.

Roig parte de algo muy básico (y muy humano): nuestro cuerpo está diseñado para sobrevivir. Para guardar energía. Para no pasar hambre. En ese contexto, acumular grasa no es un error, es una estrategia biológica. Por eso, explica, el problema no es solo “comer de más” o “moverse de menos”. Es mucho más profundo. Tiene que ver con cómo funciona el metabolismo por dentro. Lo resume con una frase que incomoda, pero que hace pensar: “No pierde grasa el que quiere, sino el que puede”. Es decir, puedes comer menos… y aun así no adelgazar. Incluso enfermar. Porque si la maquinaria interna no está bien, el cuerpo simplemente no responde.

Mitocondrias y músculo: donde realmente se decide el metabolismo

Para Roig, el centro del metabolismo no está en la báscula ni en la calculadora de calorías. Está en las mitocondrias, esas pequeñas “fábricas de energía” dentro de cada célula. Son, literalmente, las que queman grasa. Si no funcionan como deben, el cuerpo pierde esa capacidad y busca otra vía para sobrevivir: romper músculo para obtener energía. Duro, pero real.

Aquí entra en escena el sedentarismo. Cuando no usamos el músculo, el cuerpo lo interpreta como un gasto innecesario y empieza a recortarlo. Menos músculo significa menos espacio para almacenar glucosa. ¿Qué pasa entonces con el azúcar que sobra en sangre? Que acaba en el tejido graso, empujado por la insulina. Roig es claro, casi incómodo de lo directo que es: “El único tejido que consume grasas de forma significativa es el tejido muscular”. Así que sí, menos músculo es, sencillamente, menos capacidad para quemar grasa.

(Y aquí uno no puede evitar pensar en cuántas veces hemos escuchado aquello de “haz más cardio y listo”…).

Ayuno, hormonas y hábitos que parecen buenos… pero no lo son

Otro de los puntos que Roig cuestiona son algunas prácticas muy populares. Por ejemplo, entrenar en ayunas. Sobre el papel suena lógico: si no has comido, tirarás de grasa. Pero el cuerpo no funciona como una hoja de Excel. Al despertarnos sin energía disponible, el cerebro activa una señal de alarma y libera cortisol, una hormona que rompe músculo para fabricar glucosa. Resultado: sube el azúcar en sangre y la célula deja de usar grasa. Prioriza el “combustible rápido” porque siente peligro.

Y no acaba ahí. Incluso un desayuno mal elegido puede jugar en contra. Tomar carbohidratos simples antes de entrenar dispara la insulina, que bloquea directamente la quema de grasa. Roig lo dice sin rodeos: “No adelgazas… porque eso dispara la insulina, y la insulina es antilipolítica”. En otras palabras: te esfuerzas, sudas, cumples… y el cuerpo sigue sin tocar la grasa que quieres perder.

Fuerza, intensidad y una idea clave: crear más mitocondrias

Frente al reinado del ejercicio aeróbico, Roig propone un giro de guion. Primero, ganar fuerza. Aprender a mover el propio cuerpo con soltura. Construir músculo. Aumentar el gasto energético de base. Solo después, cuando esa estructura está asentada, introducir un trabajo más metabólico.

El objetivo es provocar la llamada biogénesis mitocondrial, es decir, crear nuevas mitocondrias. Y eso no se logra con entrenamientos suaves y eternos, sino con estímulos intensos, cortos, exigentes. Ese tipo de esfuerzo activa señales internas que hacen que el cuerpo se vuelva más “quema-grasas”. Incluso puede transformar parte de la grasa blanca en grasa beige, un tejido que consume energía para generar calor. Dicho de forma sencilla: el cuerpo aprende a gastar más.