El steak tartar es un plato que ha fascinado a los amantes de la gastronomía durante siglos. Su preparación exige precisión y un conocimiento profundo de los ingredientes, pero el resultado es un platillo lleno de sabor y elegancia. A continuación, te guiaré a través de la historia, los ingredientes, una receta paso a paso, variantes y sugerencias de acompañamiento para que puedas disfrutar de este delicioso manjar.
El origen del steak tartar es un tema de debate y misterio en la historia de la comida. Aunque se asocia comúnmente con la cocina francesa, sus raíces se remontan a las tradiciones de la tribu tártara, un pueblo nómada que habitaba en Asia central. Históricamente, se cree que los guerreros tártaros cortaban la carne cruda de sus caballos y la comían con especias, un alimento práctico para quienes vivían en movimiento.
La versión moderna que conocemos hoy se popularizó en Europa a finales del siglo XIX y principios del XX, especialmente en los restaurantes franceses. A menudo, se servía como un atractivo plato gourmet, donde la carne se sazonaba con condimentos y se mezclaba con ingredientes como cebolla, alcaparras y yema de huevo.
A lo largo de los años, este plato ha sido reinterpretado en diferentes culturas, convirtiéndose en un símbolo de la cocina cruda gourmet. Hoy en día, el steak tartar es un clásico en muchos menús de restaurantes de alta gama, donde se prepara con componentes frescos y de calidad.
Ingredientes para hacer el Steak Tartar

Para preparar un jugoso y espectacular steak tartar que rinda para aproximadamente 4 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
– 500 g de carne de res (preferiblemente solomillo o cadera, de calidad muy fresca)
– 1 yema de huevo (fresca y de buena calidad)
– 1 cebolleta pequeña (finamente picada)
– 2 cucharadas de alcaparras (escurridas y picadas)
– 1 cucharada de mostaza de Dijon (ajustable al gusto)
– 1 cucharada de salsa Worcestershire
– Pimienta negra recién molida (al gusto)
– Sal al gusto
– Unas gotas de tabasco (opcional, para un toque picante)
– Perejil fresco (finamente picado, para decorar)
Opcionales:
– Aceite de oliva virgen extra (para sazonar)
– Rodajas de pan tostado (para acompañar)
Receta paso a paso para hacer el Steak Tartar

1. Preparación de la carne
1. Selecciona la carne: Asegúrate de que la carne sea de alta calidad y la más fresca posible. Un buen lugar para comprar carne tartar es una carnicería de confianza. Pregunta al carnicero si puedes tener trozos de solomillo, ya que es lo más tierno y limpio.
2. Lavar y sanitizar: Es esencial trabajar con normas de higiene, así que lava bien tus manos y todo el equipo que usarás para preparar el tartar.
3. Cortar la carne: Con un cuchillo muy afilado, corta la carne en tiras finas y luego en cubos pequeños. La textura es importante, ya que la carne debe ser lo suficientemente pequeña para mezclarse fácil y uniformemente con los demás ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes
1. Combinar la carne con los condimentos: En un bol grande, añade la carne picada. Agrega la cebolla, las alcaparras, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Si decides usar tabasco, agrega ahora unas gotas.
2. Sazonar: Mezcla estos ingredientes cuidadosamente. Agrega sal y pimienta al gusto, pero hazlo con precaución: es más fácil corregir los sabores más adelante que arreglar una mezcla demasiado salada.
3. Incorporar la yema de huevo: Forma un pequeño hueco en el centro de la mezcla y coloca la yema de huevo. Esto le dará una cremosidad adicional al plato.
3. Presentación del Steak Tartar
1. Montaje: Sirve el steak tartar en un plato llano o en un aro de emplatado para un toque más profesional. Puedes usar un aro para darle forma.
2. Decorar: Espolvorea perejil fresco picado por encima. Esto no solo añade color, sino también un sabor fresco y agradable.
4. Servir y disfrutar
1. Acompañar con pan: Cereales tostados (pan francés o tostadas) pueden acompañar muy bien al plato. Puedes untar un poco de aceite de oliva si así lo prefieres.
2. Disfrutar: ¡Tu steak tartar está listo! Sirve inmediatamente, asegurándote de que tus invitados disfruten del plato fresco y delicioso.
Variantes del Steak Tartar

El steak tartar ofrece una variedad de formas de personalizarlo según tus gustos. Aquí hay algunas opciones:
1. Steak Tartar con trufa: Agrega unas gotas de aceite de trufa para darle un sabor más lujoso y sofisticado.
2. Steak Tartar de atún o salmón: Puedes sustituir la carne de res por atún o salmón fresco para una versión más ligera y fresca.
3. Steak Tartar con ajo: Incorpora ajo picado a la mezcla para un toque más fuerte y sabroso.
4. Steak Tartar con aguacate: Mezcla aguacate triturado en el tartar para añadir cremosidad y un nuevo perfil de sabor.
Acompañamientos sugeridos

Para disfrutar al máximo de tu steak tartar, podrías incorporar los siguientes acompañamientos:
– Patatas fritas o chips: El contraste crujiente complementa muy bien a la suavidad del tartar.
– Ensalada fresca: Una simple ensalada de hojas verdes con un aderezo ligero puede proporcionar un descanso fresco y ligero entre bocados.
– Vino blanco: Un vino blanco seco, como un Albariño o un Sauvignon Blanc, puede ser el complemento perfecto para este plato.
Consejos para un Steak Tartar perfecto

1. Usa carne de calidad: Elige cortes frescos y de calidad para garantizar un buen sabor.
2. Mantén la higiene: Siempre manipula la carne cruda con mucha precaución. Asegúrate de tener la superficie y utensilios bien limpios.
3. Cuidado con el sazonado: Prueba y ajusta el sazonado mientras mezclas los ingredientes. La textura y el equilibrio de sabores son clave.
4. Presentación visual: Una buena presentación realza la experiencia de este plato gourmet. Utiliza un aro para emplatado si lo deseas.




































































































