¿Te imaginas cenar con tu pareja en un palacio en pleno barrio de Salamanca de Madrid? El restaurante Abya en el Palacio de Saldaña ofrece una experiencia histórica en una luminosa y coqueta terraza de la calle Ortega y Gasset que no te debes perder porque es un concepto nuevo, accesible, y pensado para compartir.
Y no deberías tampoco dejarlo para más adelante porque es un rincón pour deux, donde prima la tranquilidad y todo está pensado para disfrutar en buena compañía. Abya es un oasis de paz en un barrio donde los peatones corren arriba y abajo todo el día y se olvidan -a veces- de que la vida es eso que pasa mientras organizamos reuniones, viajes y hacemos proyectos futuros. Pero no es más que un rincón. Y cuando se haga popular tendrás que luchar por encontrar mesa.
Aunque bueno, también se ha estrenado recientemente un menú business disponible de lunes a viernes en horario de comidas. Con un precio de 48 euros, incluye aperitivo, entrante, principal y postre a elegir, además de bebida (agua, refresco, cerveza o copa de vino), ofreciendo una opción equilibrada y ágil sin renunciar a la calidad de su propuesta.
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Pero, eso sí, no tendrá el mismo encanto que una cena rápida e informal con tu pareja.
La carta de Abya es Madrid en estado puro, pero con toques modernos y llenos de personalidad, como esas milhojas de patatas bravas que son una tapa castiza, pero del siglo XXI bajo la inspiración del chef Óscar Castellano.
O esas gildas —clásica o reinterpretada con pulpo sobre crujiente de arroz— los dados de bacalao en tempura con salsa mayo-mojo o el bikini de salmón ahumado con huevas de ikura. Pero no sufras; es un palacio en el barrio de Salamanca, sí, pero con un ticket medio en torno a los 35 euros, lo que abre ABYA a nuevos públicos y ocasiones.
Abya: una carta en constante evolución
Además de la carta de terraza, ABYA amplía su propuesta gastronómica con nuevos platos que reflejan el camino recorrido desde su apertura. Al frente continúa Castellano, presente desde el inicio del proyecto, al que ha ido dando forma con una cocina que combina tradición, técnica y una clara influencia internacional.
Entre las nuevas creaciones destacan platos que refuerzan ese carácter abierto y sin etiquetas de la carta como la milanesa, el arroz a banda con calamar y emulsión de azafrán (¡no te lo puedes perder!) o la tortilla abierta de huevos camperos con caviar y gamba roja.
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También se suman otras propuestas que ponen el foco en el producto, como el pargo entero con vinagreta de cítricos, o combinaciones más creativas y contemporáneas como la pizza de roast beef con stracciatella y tomates secos o la flor de alcachofa con yema de huevo trufada y papada ibérica.
Según lo explican ellos mismos, ABYA es un espacio sensorial ubicado en el emblemático Palacio de Saldaña en el que convergen gastronomía, cultura, ritmo y arte. Este universo se divide en cuatro plantas conectadas entre sí que ofrecen experiencias diferentes y complementarias: desde la cocina non stop de su planta baja hasta la intimidad de sus reservados, pasando por la primera planta dedicada al hedonismo culinario y el rooftop con ambiente cosmopolita.
La carta, con la firma del chef Óscar Castellano, conecta Latinoamérica y Europa a través de platos universales y creativos. La decoración y el interiorismo, concebidos junto a Paulina Morán y otros creadores, se acompañan de más de cien obras de arte exclusivas que convierten ABYA en un palacio vivo.
Reconocido con un Sol Repsol en 2024, ABYA se ha consolidado como un referente de ocio en Madrid, abierto a todos los públicos y a cualquier hora del día gracias a su cocina non stop.
