El Caldo Gallego es uno de los platos más emblemáticos de la región de Galicia, en el noroeste de España. Esta sopa reconfortante y abundante combina ingredientes simples como alubias blancas, grelos (o nabizas), patatas y chorizo, creando un caldo lleno de sabor y tradición. En esta receta detallada, te guiaré paso a paso para preparar un delicioso Caldo Gallego que rinde aproximadamente 6 porciones.
9Instrucciones paso a paso
Paso 1: Preparación de las Alubias Blancas
- Si has remojado las alubias durante la noche, escúrrelas y enjuágalas. Si no, enjuágalas y colócalas en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas. Lleva el agua a ebullición y hierve durante unos minutos, luego retira del fuego, cubre y deja reposar durante una hora. Escurre nuevamente.
Paso 2: Cocinar las Alubias
- En la misma olla grande, agrega las alubias escurridas y cúbrellas con 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina las alubias a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. Agrega sal al gusto durante los últimos 15 minutos de cocción.
Paso 3: Sofríe las Verduras
- Mientras se cocinan las alubias, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y saltea hasta que estén dorados.
- Añade el chorizo en rodajas y saltea por unos minutos para liberar su sabor.
Paso 4: Preparación de los Grelos o Nabizas
- Si estás usando grelos o nabizas, lávalos y córtalos en trozos pequeños. Luego, blanquéalos en agua hirviendo durante unos minutos, escúrrelos y resérvalos.
Paso 5: Combinación de Ingredientes
- Cuando las alubias estén cocidas, agrega las patatas cortadas en cubos y la hoja de laurel a la olla. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Luego, agrega las verduras salteadas (cebolla, ajo y chorizo) y los grelos (o acelgas o espinacas) a la olla con las alubias y las patatas.
Paso 6: Sabor y Sazón
- Espolvorea el pimentón dulce sobre la mezcla y revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Deja cocinar a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Añade sal y pimienta al gusto.
Paso 7: Servir
- Sirve el Caldo Gallego caliente en tazones individuales. Puedes acompañarlo con un poco de pan crusty o pan de maíz.
Conclusión:
El Caldo Gallego es un homenaje a la rica tradición culinaria de Galicia y ofrece una experiencia de sabor inigualable. Este plato es un testimonio de cómo ingredientes simples y frescos pueden transformarse en un manjar reconfortante y delicioso. Ya sea en un día frío o simplemente como un plato que llena el alma, el Caldo Gallego es una elección sabrosa y nutritiva que seguramente te transportará a la región noroeste de España. ¡Buen provecho!
