Las recetas de Dabiz Muñoz que puedes hacer en casa

El chef Dabiz Muñoz, uno de los cocineros más populares de este país, ha dado con la clave para que sus platos sean rompedores. Para él todo gira en torno a la innovación, algo que le impulsa a ser atrevido y experimentar nuevos sabores en la cocina más tradicional; prueba de ello son su ingenioso sándwich de atún, la propuesta para preparar un kebab casero o sus siempre controvertidas ideas para hacer una paella. El madrileño es un habitual de las redes sociales, y en ellas vierte toda su creatividad con el fin de ofrecernos platos únicos e irresistibles. Lo mejor de todo es que son recetas que puedes cocinar en casa, y hemos querido elegir nuestras favoritas para que disfrutes de ellas en cualquier momento. ¡Te las enseñamos! ESPAGUETIS CALDOSOS DE ALMEJAS Y CAFÉ Nunca habrás probado unos espaguetis tan originales como estos, y además usando ingredientes como los que elige Dabiz Muñoz: 200 gramos de espaguetis. Cuatro dientes de ajo. Seis chalotas. Una cucharada de tomate frito casero. Medio vaso de vino blanco. Medio vaso de vino de manzanilla (vino). Un bote de leche de coco 200 mililitros de caldo de pescado. 6 piparras. Un kilo de almejas. Una lima. Una cucharada de pimentón dulce. Una pizca de café molido. Estragón o perejil. Sal. Aceite de oliva virgen extra. ASÍ PREPARA DABIZ MUÑOZ LOS ESPAGUETIS CALDOSOS Mientras hierves los espaguetis y las almejas, Dabiz Muñoz sofríe las cebollas picadas y los ajos, en sartenes diferentes. Tras rehogarlos mezcla las cebollas, los ajos y añade un sofrito de tomate elaborado con las otras cebollas y el tomate frito, junto con la manzanilla y el vino blanco. Después de que el vino se evapore, echa la leche de coco y el caldo de pescado, luego añade las piparras picadas al sofrito. Al cabo de cinco minutos incorpora al sofrito los espaguetis y las almejas, y déjalo reposar otros cinco minutos antes de añadir las limas. Por último mezcla el pimentón en aceite caliente y añádelo a los espaguetis, con el paso final de echar esa pizca de café. DABIZ MUÑOZ Y SU ORIGINAL TORTILLA FRANCESA Hasta un plato tan común como la tortilla francesa puede ser un manjar gracias a Dabiz Muñoz. Toma nota de todo lo que necesitas: Tres huevos. Cinco chalotas. Una chistorra. Un vaso de sidra asturiana. Queso rallado. Una rebanada de pan brioche. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Mantequilla. ASÍ SE HACE LA TORTILLA FRANCESA DE DABIZ MUÑOZ Lo primero que hace Dabiz Muñoz es pochar las chalotas picadas unos minutos junto con la chistorra, luego añade el vaso de sidra y déjalo al fuego unos minutos hasta que se evapore. Pasa ese sofrito por la batidora antes de tostar en una sartén el pan brioche, con un poco de mantequilla. Ahora bate los huevos y echa la mezcla en una sartén con mantequilla. Después de cuajar la tortilla, añade el queso y enróllala por ambos lados para cocinarla bien. Cuando esté lista, sírvela junto a la crema de chistorra y el pan brioche. ¡Está increíble! LAS LENTEJAS ESTOFADAS AL CURRY DE DABIZ MUÑOZ Dabiz Muñoz ha cogido la receta de lentejas de toda la vida y le ha dado su sello personal, con unos ingredientes que te van a sorprender: 500 g de lentejas. 10 carabineros crudos. Litro y medio de caldo de pollo. Vino de Jerez. 2 zanahorias. 30 g de jengibre fresco. 2 láminas de piel de limón. 3 dientes de ajo. 6 tomates cherry. Una patata. 2,5 cucharadas de curry. Una cucharadita de comino. Aceite de oliva. Sal. El zumo de medio limón. Hierbabuena. 50 g de mantequilla. 5 cucharaditas de tomate frito. CÓMO PREPARAR LAS LENTEJAS AL CURRY Cocina unos minutos las cabezas de los carabineros en una sartén con aceite y jerez, luego mételas en una cazuela, encima de las lentejas. Añade el caldo de pollo, las zanahorias, las patatas y los tomates picados, además de los trozos de jengibre y la peladura de limón. A continuación sofríe los ajos machacados y échalos al guiso, que tienes que hervir a fuego lento durante una hora, con una pizca de sal. Lo siguiente es retirar el jengibre y las cabezas de carabinero, antes de tostar el comino y el curry en una sartén con aceite, con un poco de vino de jerez y el zumo de limón. Échalo todo al guiso junto con el tomate frito, la mantequilla y la hierbabuena. Por último cuece los carabineros en el guiso y déjalo reposar media hora. TACOS DE COSTILLA OBRA DE DABIZ MUÑOZ ¡Has leído bien, tacos hechos de costilla! Una receta tan inusual como sabrosa, y cuyos ingredientes son muy fáciles de conseguir en tu supermercado habitual. Son estos: Un costillar de cerdo. Una cebolla roja. 3 tomates. Un puerro. 2 zanahorias. Pizca de azafrán. 200 ml de vino blanco. 7 dientes de ajo. Aceite de oliva. Tortitas de maíz. Una cebolla roja. Para la salsa de lacar: 5 cucharadas de kétchup. 5 cucharadas de salsa brava. Unas hojitas de orégano fresco. 5 cucharaditas de tónica. Para la salsa Raita: Un chile. Un limón. Un yogur griego. 2 cucharaditas de mostaza. 4 aceitunas sin hueso. Un cebollino. Pimienta. Comino. Sal. Aceite de oliva. Medio ajo. LOS TACOS DE COSTILLA SON FÁCILES DE PREPARAR Dabiz Muñoz comienza metiendo las costillas en una olla con las zanahorias, el puerro, el azafrán y el vino, a fuego lento durante 2 horas. Resérvalas y prepara la salsa para lacar, mezclando en un bol el kétchup, el tabasco, la tónica, el zumo y la ralladura de lima y el orégano. Precalienta el horno a 180 grados y, después de adobar las costillas con la salsa, deja que se cocinen 15 minutos. Mientras tanto prepara la salsa Raita mezclando en un bol las aceitunas y el cebollino picados con el resto de ingredientes. Después de picar la cebolla roja en juliana, saca las costillas de horno y deshuésalas para trocearlas. Tan sólo te falta montar los tacos en las tortillas, ¡y a disfrutar!

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DABIZ MUÑOZ Y SU ORIGINAL TORTILLA FRANCESA

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