El café «Kopi Luwak» es el más cotizado del mundo y probablemente sea el más delicioso, sin embargo, los granos que lo elaboran son expulsados entre las heces de un tipo de mamífero llamado civeta de las palmeras.
Lo que ocurre es que estos granos tras ser ingeridos por la civeta, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. No obstante, estos granos de café no son digeridos, sino modificados químicamente por las enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café, rompiendo las proteínas que producen su amargor.
Actualmente es bastante complejo elaborar este café debido a lo laborioso del proceso de recolectar los granos de café de las heces de la civeta.
