El truco de Arguiñano para hacer una bechamel “al punto”

Karlos Arguiñano ha preparado infinidad de veces una salsa bechamel, tanto en su programa de televisión como en casa o en sus negocios de hostelería, ya que puede ser la base de muchos platos. Por eso ya no tiene misterios para el cocinero vasco, y es una receta que domina a la perfección. Tanto que se atreve a crear algunas variantes, como una bechamel ligera, o la clásica en su punto justo. Aquí tienes todos los secretos que debes conocer sobre esta receta... ¿Se puede hacer una bechamel más light? Arguiñano te enseña a preparar esta popular salsa llegada desde la cocina francesa con la que podrás hacer gran cantidad de platos. Esta roux blanca se suele preparar con grasa, leche y harina para espesar, sin embargo, esa grasa, que suele ser mantequilla, se puede sustituir para hacerla más ligera. En este caso, se puede sustituir por otro aceite o grasa vegetal , creando así una buena bechamel, pero algo más light... Ingredientes para la bechamel ligera de Arguiñano [caption id="attachment_456484" align="aligncenter" width="992"] Cómo hacer paso a paso el escandaloso pastel de carne de Arguiñano[/caption] Para preparar la receta de Arguiñano, tendrás que reunir los siguientes ingredientes para esta bechamel ligera: 2-3 cucharadas de harina de trigo normal (o puede ser sin gluten) 350 ml de leche entera 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Nuez moscada (toque opcional) Preparación de la bechamel ligera Arguiñano prepara la bechamel poniendo un cazo a fuego suave, con un chorro de aceite de oliva, pone la harina para rehogarla y mueve muy bien para que quede integrada y pierda el sabor a cruda. Luego agrega la leche poco a poco y no deja de remover. Notarás que va espesando poco a poco. Debe quedar homogénea. Recuerda probar y rectificar de sal, y puedes agregar también el toque de nuez moscada rallada. Los ingredientes para la bechamel clásica en su punto de Arguiñano Para hacer la bechamel clásica de Arguiñano, si no te gusta la ligera propuesta anteriormente, también puedes reunir estos otros ingredientes: 100 gramos de mantequilla 100 gramos de harina 1 litro de leche Sal Nuez moscada (opcional) Pasos para preparar la bechamel de Arguiñano Arguiñano prepara la bechamel poniendo un cazo a fuego suave, con el trozo de mantequilla. Espera a que se funda por completo, sin dejar que se queme. Luego se pone la harina para rehogarla y que pierda su sabor a cruda. No dejes de mover. Ahora vierte poco a poco la leche, y mueve sin parar a fuego suave. Notarás que al cabo del rato comenzará a espesarse. Puedes agregar más o menos leche para dejarla en su punto, según la necesites más o menos clara. Por último, rectifica de sal y pon la nuez moscada rallada. Una bechamel diferente para cada receta Recuerda que la bechamel se puede preparar para servir como base a multitud de recetas. Por tanto, no todas necesitarán una bechamel igual. Por ejemplo, para croquetas se debería de usar una algo más espesa, para que permita formarlas. Sin embargo, si la vas a usar para salsa de otros platos, interesa mejor que esté algo más líquida, aportando jugosidad. Ideas de Arguiñano para usar la bechamel: croquetas [caption id="attachment_461121" align="aligncenter" width="1024"] Cómo preparar la bechamel para unas croquetas de boletus[/caption] Arguiñano también ha preparado otras recetas con las que usar tu bechamel. Una de las más típicas y queridas son las croquetas, sean de lo que sean. Puedes ver su receta aquí: Receta original de croquetas de Arguiñano. Clásica lasaña o canelones Arguiñano también ha preparado en varias ocasiones recetas con pasta, como pueden ser los tradicionales canelones o la lasaña (de carne, pescado o verduras), que también necesitará bechamel para gratinarse junto con el queso. Pero por supuesto se puede usar de igual modo para otros gratinados, como para las patatas asadas, etc. Y hay mucho más... Huevos rellenos Los huevos rellenos clásicos suelen estar hechos con atún, mayonesa, salsa de tomate, etc., con algunas variantes. Pero también puedes hacer estos deliciosos huevos usando bechamel. El resultado es bastante bueno. Por ejemplo, Karlos Arguiñano hizo unos de estos huevos con bonito en conserva, salsa de tomate, lonchas de jamón cocido, y una bechamel con queso para darle un toque gratinado. Una forma diferente y especial para cambiar de los clásicos. Sándwich con bechamel de Arguiñano Y, por supuesto, tampoco hay que olvidar uno de esos bocadillos o sándwiches que te dejarán con la boca abierta, como este que preparó también Arguiñano y para el que necesitarás bechamel. Una delicia de origen francés que incluye también huevo, queso, y algo de fiambre y que cuando lo pruebes no podrás dejar de comerlo... Aquí tienes la receta de este otro acierto del chef vasco.

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7Ideas de Arguiñano para usar la bechamel: croquetas

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