Albóndigas de alubias y avena que engañan al más carnívoro

Las albóndigas son un plato tradicional que a todos nos resulta irresistible, y lo mejor es que dan juego a muchas variaciones. Aunque las albóndigas clásicas se hacen con carne de cerdo o de res, podemos emplear otros ingredientes con unos resultados incluso mejores. Simplemente, hay que elaborar una masa moldeable y condimentarla bien, antes de darle esa forma redondeada característica. Después, se fríen y se sirven según las preferencias: en guiso, con salsa de tomate, con espaguetis, etc. Hoy queremos proponer una receta diferente: albóndigas de alubias y avena, tan nutritivas como deliciosas. ALBÓNDIGAS DE ALUBIAS: UN PLATO MUY COMPLETO La combinación de alubias y copos de avena, le dan una textura ideal, además de que nos permiten conseguir un plato rico en proteínas, vitaminas y mucha fibra. Después se le añade alguna verdura, especias, e incluso se puede enriquecer con algún fruto seco. El resultado es inmejorable tanto desde el aspecto de la salud y la nutrición, como en lo que se refiere a la experiencia gastronómica. Una vez listas se pueden freír en sartén, en freidora de aire, e incluso hacer al horno si queremos una versión ligera y con poco aceite. En resumen, es un plato perfecto para una comida completa en casa, o para llevar en un táper a la oficina. Este es el procedimiento paso a paso. INGREDIENTES PARA UNAS ALBÓNDIGAS DE ALUBIAS Estos son los ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas: 350 gr de alubias rojas cocidas y escurridas60 gr de copos de avena20 gr de almendras o cacahuetes sin piel1/2 cebolleta pequeña1 diente de ajo1 cucharadita de semillas de chía10 ml de tomate concentradoEspecias molidas al gusto (comino, tomillo, pimentón, etc.)Cilantro o perejil fresco Para la salsa: 1 rama de apio1 cebolleta grande2 zanahorias400 g de tomate trituradoAceite de oliva virgenSalHarina de avena o almendra molida PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS Comenzamos mezclando la chía con tres cucharadas de agua y dejamos reposar, para que el líquido se gelifique. Por otro lado, trituramos las alubias con la cebolla bien picada y mezclamos como los frutos secos, los copos de avena, el tomate concentrado, el diente de ajo pelado y troceado, las especias, un poco de sal y un puñado de perejil o cilantro fresco. Trabajamos bien la masa hasta conseguir una mezcla homogénea. Cuando esté bien mezclado, añadimos la chía con el agua, que tiene que tener una textura espesa. Removemos bien y comprobamos que la textura es la adecuada. Si la masa está muy húmeda, se puede añadir un poco más de copos de avena. Tapamos con papel film y dejamos refrigerar durante una hora para que tome consistencia y se mezclen los sabores. ELABORACIÓN DE LA SALSA Mientras la masa reposa, preparamos la salsa que va a acompañar a nuestras albóndigas. En una sartén con una pizca de aceite de oliva, pochamos la cebolla muy picada hasta que tenga un tono transparente. Agregamos el apio y las zanahorias peladas y picadas, un poco de sal y dejamos que se cocinen durante unos minutos. Después agregamos el tomate triturado y dejamos que cueza todo junto a fuego lento hasta que la salsa se reduzca. Antes de apagar el fuego, probamos y rectificamos de sal si es necesario, y añadimos las especias que queramos. DAR FORMA A LAS BOLITAS Y FREÍR Una vez lista la salsa, sacamos la masa de las albóndigas de la nevera y vamos separando porciones para ir formando bolitas. Saldrán entre 20 y 25 unidades, según el tamaño. Para darles forma más fácilmente, es mejor humedecerse las manos, así la masa no se pegará a la piel. Si está muy pegajosa se puede añadir un poco de harina o almendra picada. Cuando tengamos todas las albóndigas formadas, rebozamos en la harina y pasamos por la sartén con aceite hasta que queden doradas por todos los lados. Otra opción es hornearlas a 200ºC o cocinarlas en la freidora de aire caliente. EL TOQUE FINAL DE LAS ALBÓNDIGAS DE ALUBIAS El paso final es colocar con cuidado las albóndigas de alubias en la salsa de tomate y cocinarlo todo junto unos minutos para que todos los sabores se mezclen. Y ya estarían listas. Como ves, la mezcla de una salsa de verduras, con las legumbres y la avena, da como resultado un plato saciante, completo y muy rico. Se pueden servir acompañadas de una ración de arroz, de quinoa, o junto con un rico puré de patatas casero. Si se hacen las bolitas más pequeñas, estas albóndigas pueden convertirse en un estupendo aperitivo, junto con una salsa de hummus y tu bebida preferida.

Albóndigas de alubias y avena que engañan al más carnívoro

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INGREDIENTES PARA UNAS ALBÓNDIGAS DE ALUBIAS

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