La mejor receta de pepinillos encurtidos que puedes hacer en casa

Si te gustan los pepinillos, ¿por qué no te animas a prepararlos en casa? Es mucho más fácil de lo que parece y el resultado es realmente superior. La elaboración de los encurtidos es una técnica de conservación muy antigua y eficaz, y se puede aplicar a diferentes ingredientes: cebollitas, ajos, altramuces… La preparación propiamente dicha, es muy rápida, lo que más tiempo lleva es la espera, ya que para que tomen todo el sabor de la salmuera, tienen que reposar al menos dos semanas. ¿QUÉ SON LOS PEPINILLOS? Lo primero que hay que aclarar es que los pepinillos no son los pepinos de la ensalada y el gazpacho recolectados prematuramente. Se trata de una variedad distinta de origen francés, que se cultiva específicamente para producir encurtidos. Los encontrarás a la venta como pepinos baby aunque no suelen estar disponibles en los supermercados más populares. No obstante, pueden adquirirse sin problemas en tiendas gourmet o en algunos proveedores a través de internet. UNA FANTÁSTICA CONSERVA Para hacer esta receta, además de los ingredientes que se indican, vamos a necesitar una cacerola para preparar la salmuera, y tarros grandes para conservar los pepinillos. En este caso lo ideal es repartirlos en dos frascos de unos 500 ml cada uno. Una vez envasados, hay que conservar los tarros en un sitio fresco y oscuro. Se han preparado correctamente, pueden aguantar al menos seis meses. La salmuera es una mezcla de vinagre y azúcar con un pH tan bajo que los hongos y las bacterias no pueden prosperar. Si se coloca una tapa hermética, se hace un vacío en el tarro que genera un ambiente sin oxígeno, que unido a la acidez, permite una perfecta conservación del alimento. INGREDIENTES PARA LOS PEPINILLOS ENCURTIDOS Esto es lo que vamos a necesitar para hacer unos ricos pepinillos encurtidos en casa: 1 kg de pepinillos frescos1 litro de vinagre100 g de sal250 g de azúcar2 clavos de especiaGranos de pimienta roja o negraGranos de mostaza ELABORACIÓN DE LOS PEPINILLOS Comenzamos limpiando bien los pepinillos. Se recomienda dejarlos a remojo en agua fría durante una media hora para disolver cualquier resto de tierra y arena. Después se cambia el agua y se frota la piel con un cepillo suave. Dependiendo del tamaño de los pepinillos se pueden cortar por la mitad, o bien en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y haciendo un corte ligeramente inclinado. Si son muy pequeños se pueden dejar enteros, esto es al gusto del consumidor. ESPERAR DOS SEMANAS El siguiente paso es colocar los pepinillos en los frascos y añadir las semillas y las especias. Después preparamos la salmuera. Para ello vertemos en una cacerola el vinagre, la sal y el azúcar y revolvimos sin parar hasta que comience a hervir. Acto seguido, antes de que se enfríe la salmuera, se vierte en los tarros hasta llenarlos hasta arriba. Cerramos bien con la tapa y dejamos que enfríe. Si somos impacientes, podemos disfrutar de los pepinillos en 24 horas, pero lo mejor para obtener todo sabor es esperar un par de semanas. PROPIEDADES DE LOS PEPINILLOS ENCURTIDOS Los pepinillos en vinagre o encurtidos, tienen muchas propiedades. Es un snack bajo en calorías, ideal para comer entre horas, además de ser una fuente de minerales muy completa. También aporta aminoácidos esenciales, ácido fólico, ácido tartárico, y vitaminas A, B, B9 y C. Tiene propiedades adelgazaste, ya que el ácido tartárico impide que los carbohidratos se transformen en grasa. También son diuréticos por su gran contenido de agua. Asimismo, tienen propiedades depurativas que favorecen la eliminación del ácido úrico que provoca la gota. Por último, actúa como antioxidante y contribuye a prevenir el envejecimiento celular. SALMUERA PARA LOS MÚSCULOS El agua de los pepinillos, es decir, la salmuera, no hay por qué tirarla una vez consumidos los encurtidos. Se puede utilizar para hacer aliños, o salsas, e incluso beber directamente. Según un estudio realizado en Estados Unidos, puede ayudar a reducir los síntomas de los calambres musculares, frecuentasen en deportistas. Así que si corres o haces deporte con cierta intensidad, nunca está de más guardar un poco de este sabroso líquido, especialmente en verano, cuando la deshidratación aumenta el riesgo de daño muscular. EL TRUCO DE LOS PEPINILLOS CONTRA LA RESACA Otro uso muy interesante del líquido de los pepinillos es para prevenir la resaca. Si has salido de fiesta y sientes que te has pasado de copas y al día siguiente lo vas a lamentar, tomate un poco de este líquido antes de irte a dormir. La salmuera es muy rica en sodio, que es el mineral que se pierde cuando se consume demasiado alcohol. Puede que no te libres de todos los síntomas, pero la resaca resultará muchísimo más llevadera.

La mejor receta de pepinillos encurtidos que puedes hacer en casa

3INGREDIENTES PARA LOS PEPINILLOS ENCURTIDOS

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INGREDIENTES PARA LOS PEPINILLOS ENCURTIDOS