Trucos para hacer una buena crema catalana sin que se corte

La crema catalana es un postre originario de cataluña que ha conseguido reconocimiento a nivel mundial. Su base es la crema pastelera, pero su elaboración requiere ir con cuidado para evitar que se corte. No obstante, no estamos ante un postre que sea difícil de elaborar, así que te animamos a ponerte el delantal y ponerte manos a la obra en la cocina. Te van a sorprender los resultados que vas a conseguir. Ni natillas ni creme bruleè La crema catalana puede confundirse con estos otros dos postres típicos, porque es cierto que tiene un cierto parecido. Pero, a fin de cuentas, ni la textura ni el sabor es igual, y eso lo notamos cuando los probamos. La crema catalana tiene una consistencia más densa y además, está recubierta de una deliciosa capa caramelizada que le aporta un toque dulce único. Ingredientes para la crema catalana Para hacer este delicioso postre necesitas 400 ml de leche entera, 100 ml de nata para cocinar, tres huevos, 65 gramos de azúcar, 25 gramos de fécula de maíz, y un poco más de azúcar para caramelizar la parte superior. También debes contar con peladura de naranja, de mandarina y de limón. Aquí la cantidad va a tu elección. Y, de forma opción, puedes añadir un poco de canela. Elaboración del postre Empezamos poniendo a calentar la leche junto con la nata y la peladura de los cítricos. En este momento también puedes añadir un poco de canela o de vainilla si te apetece. Calienta a fuego suave para conseguir una leche aromatizada. En un bol aparte mezcla la fécula de maíz con leche fría y con el azúcar, batiendo bien con las varillas para que no se formen grumos. Luego agregamos los huevos y seguimos removiendo bien con las varillas. Mezclamos los ingredientes Cuando la mezcla de leche y nata que tienes al fuego haya hervido, cuela la mezcla y añádela poco a poco al bol en el que has juntado el resto de ingredientes. Continúa moviendo con las varillas. Un truco extra para que la crema catalana no se corte ni tenga en efecto “tortilla”, es que no pongas la leche cuando está demasiado caliente, porque esto podría hacer que los huevos se cuajen. Pon la mezcla al fuego En el siguiente paso vamos a poner la mezcla al fuego, y aquí de nuevo corremos el riesgo de que los huevos se acaban cuajando por efecto del calor, así que debemos actuar con precaución y remover con varillas en todo momento. Usa fuego suave y remueve sin parar durante unos cinco o 10 minutos, hasta que veas que la crema va cogiendo consistencia. No hace falta que quede demasiado espesa, pero sí que deje de ser líquida. La clave para evitar que se corte Como te decíamos antes, el secreto para evitar que este postre se corte es conseguir que los huevos no se cuajen. De ahí la importancia de remover bien la mezcla mientras la tenemos al fuego. No te limites solo al centro, asegúrate de pasar las varillas por toda la cazuela, de forma que el calor no llegue en ningún momento a producir el cuajado de los huevos en el fondo o los bordes. Aunque es un poco cansado, es aquí donde reside realmente el éxito de una buena crema catalana. Un truco extra Si quieres reducir el riesgo de que los huevos se cuajen, lo que puedes hacer es, en lugar de utilizarlos enteros, añadir solo la yema, porque esta se cuaja a una temperatura superior a la clara. No obstante, aunque hagas la crema solo con yemas, no te olvides de remover bien y de tener siempre el fuego al mínimo. Deja reposar el postre Cuando la crema tenga la consistencia deseada la vamos a servir inmediatamente en los recipientes en los que luego la vamos a servir. Y la vamos a tapar con papel film. Luego la vamos a dejar reposar durante un mínimo de seis horas en la nevera, porque necesitamos que se enfríe bien antes de hacer la capa de caramelo que lleva por encima. Últimos toques de la crema catalana Como decíamos al principio, una de las características de este postre es que llevan una capa caramelizada por encima, y esta la vamos a añadir justo un momento antes de servir la crema. Para ello añadimos una cantidad generosa de azúcar encima de la crema catalana y aplicamos calor con un quemador o con un soplete, de manera uniforme. El truco del horno No te preocupes si no eres fan de Masterchef y no te has equipado con un soplete de cocina, también puedes conseguir el efecto caramelizado poniendo la crema catalana en el horno con el grill encendido. Eso sí, estate bien atento y en cuanto la capa superior se vuelva dorada saca la crema del horno, porque el calor podría hacer que se cuajasen los huevos.

Trucos para hacer una buena crema catalana sin que se corte

10
El truco del horno

Gracias por suscribirte!

Trucos para hacer una buena crema catalana sin que se corte

10El truco del horno

10
El truco del horno