Karlos Arguiñano lleva 28 años en pantalla compartiendo cientos de recetas con su gracia particular y habitual. Y es que, a pesar de críticas y algún detractor por ciertos episodios, es uno de los cocineros más queridos y apreciados, y el más mediático sin duda. Pero sus recetas caseras y tradicionales a veces pueden recibir críticas, como ha pasado con su personal paella. Tan deliciosa como criticada (ahora veremos por qué), creo que es tentador emularla y tener un veredicto por nosotros mismos.
¿Por qué ese aluvión de críticas a la paella de Arguiñano? Pues porque esta particular receta es con chorizo. Sí, como lees, una paella con chorizo. Quizá para un valenciano sea un sacrilegio, pero sobre todo en cocina hay que experimentar y probar todo, y parece que esta particular visión de un plato tan universal sale, como dice él, «rico, rico». Vamos a verlo porque el cocinero vasco lo difundió en redes sociales.
3La paella de Arguiñano llegó a las altas instancias
Sr @karguinano esto no es paella valenciana. Es arroz con cosas. No todo vale. El chorizo no figura en ninguna de nuestras recetas tradicionales. Si lo desea, puede preguntar a @pacolonso y @wikipaella o cocineros reputados de nuestra tierra @RicardCamarena #PaellaValenciana https://t.co/zO5Pl45UVM
— Enric Morera (@enricmorera) August 6, 2020
Sí, es casi una cuestión de estado, o en este caso de autonomía. El mismísimo presidente de las Cortes Valencianas, Enric Morera, acusa a Arguiñano de cometer un «atentado gastronómico» y le ha pedido incluso que rectifique. La cosa desde luego se la han tomado muy en serio y poniendo al cocinero vasco en otro brete.
Pero el chef guipuzcoano no es el primero que introduce el chorizo en una elaboración bautizada como paella. El británico Jamie Oliver, popular en todo el mundo por sus programas de cocina en televisión, también tuvo la ocurrencia de elaborar una paella valenciana con el embutido como protagonista.
