La mayonesa es la reina de las salsas españolas. La puedes acompañar de espárragos, de marisco, de patata… y siempre está deliciosa. Aunque ahora se suele utilizar más las mayonesas de bote ya preparadas y listas para tomar, la diferencia de cualquiera de ellas con una buena mayonesa casera es abismal. En la mayoría de las casas, se opta por la comodidad bien por falta de tiempo o bien por miedo a que se corte. En realidad, la receta de mahonesa (atendiendo a su origen balear), es más fácil y rápida de lo que todos pensamos. ¡Mira!
1COSA DE CIENCIA
Como todo en gastronomía, hay una parte de emocional en lo que respecta a los alimentos, su consumo y su elaboración. Pero también hay un fuerte componente científico. No en vano, cualquier receta se basa en la utilización de materiales (alimentos), transformados (diferentes cocciones) que reaccionan (procesos químicos). La mayonesa no es una excepción. En realidad, la mahonesa es la emulsión de grasas (aka el aceite) y líquido (vinage o limón). Aparentemente, se «odian», pero cuando se utiliza el emulsionante (los huevos), los une. Más en concreto, la yema. La clara es más líquida, aunque es necesaria.
