Si hay uno producto estrella en Navidad, ese es el langostino. Es cierto que hay otros muchos, sobre todo en mariscos en general, pero este es el que más triunfa por aunar sabor y buen precio, dentro de lo que cabe en estas fechas. No obstante, siempre lo puedes comprar congelado mucho antes y te ahorras un buen dinero. De cualquier forma, los langostinos son deliciosos sin nada, como entrante, pero en estas reuniones familiares siempre está bien sorprender y reinventar este marisco probando recetas nuevas. Y aquí entra MERCA2 para darte unas cuantas ideas deliciosas y fáciles de preparar. Eso sí, fíjate bien antes en cuáles comprar y en qué fijarse.
Langostinos al whisky, una delicia navideña
Para esta salsa necesitas: 900 gramos de langostinos crudos, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 200 ml de nata líquida, 1/2 vaso de whisky, 1/2 cucharada de pimentón dulce o picante, aceite de oliva y sal.
Para elaborarla, es muy sencillo: primero pelamos los langostinos y reservamos. Salteamos las cáscaras y las cabezas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Removemos y las presionamos de vez en cuando para que vayan soltando jugo. Cuando hayan cogido color, colamos el jugo y lo reservamos.
Ahora toca pochar las verduras picadas en juliana con otro poco de aceite de oliva. Añadimos el pimentón, el jugo de las cáscaras, el whisky y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Luego extraemos la salsa de la sartén, la trituramos en la batidora y lo pasamos a la cazuela. Por último, agregamos la nata y cocinamos otros diez minutos. Incorporamos l los langostinos y retiramos.
Receta al curry
Está de moda lo oriental, así que lo bordarás si además de ofrecer langostinos lo acompañas en una receta thai que hará las delicias de los comensales. Veamos cómo elaborarla porque te tomará muy poco tiempo:
Para ello necesitas: un kilo de langostinos, una cebolla, 200 gramos de leche de coco o crema de leche, 4 cucharadas de tomate frito, una cucharada sopera de curry, otra de jengibre, un chorro de aceite de oliva, una lima o limón y un puñado de cilantro o perejil.
Y ahora la elaboración: por supuesto, lo primero, si no vienen ya así, son limpiar los langostinos de cabezas y pieles. En una sartén calientas aceite y los salteas un par de minutos, reservándolos para luego. Ahora pelas la cebolla y la cortas en pequeños trozos y pochándola en la misma sartén. Añades el tomate frito y la leche de coco, mezclando bien y dejando cocinar unos minutos. Es el turno del curry y el jengibre, mezclando y removiendo. Por último el chorrito de limón o lima y un poco de sal. Ya sólo quedaría añadir los langostinos y que se cocine todo unos minutos. El toque final sería el perejil y el cilantro.
Langostinos al ajillo, un clásico con el que triunfarás
Receta rápida y sencilla. Los ingredientes son: 200 gr de mantequilla, 1 kg de langostinos, 6 dientes de ajo, 3 cucharadas de zumo de limón, 100 gr de perejil fresco y sal al gusto.
Cómo se prepara: Primero, sobre una tabla, pelar los ajos y aplastarlos hasta obtener una masa homogénea. A continuación, limpiar los langostinos, eliminando cualquier rastro de suciedad que pueda llegar a perjudicar la receta, incluyendo la piel y las venas. En una sartén grande, agregar los 200 gr de mantequilla y colocar a fuego medio, esperando que se derrita lentamente. Una vez la mantequilla haya comenzado a burbujear, agregar los langostinos previamente lavados junto con los ajos. Tienes que ir ahora salteando los ingredientes a medida que se vayan cocinando, esto con la intención de que los langostinos se cocinen perfectamente, hasta tornarse de un color rosa.
Ahora toca lavar el perejil, eliminando cualquier residuo que pueda afectar el resultado final de la receta. Picas el perejil en trozos diminutos, agregándolos al sartén una vez estén listos. A continuación, añadir el zumo de limón y la sal al sartén, evitando el exceso para no perturbar su sabor. Si no se desea el gusto a limón, puede cambiarse por un toque de vinagre. Remover constantemente todos los ingredientes dentro de la sartén para que se fusionen correctamente.
Sólo resta cocinar durante al menos 15 minutos, salteando de vez en cuando para un dorado uniforme. Una vez listos, apagar y dejar reposar con una tapa. Esto hará que su sabor se intensifique. Retirar la sartén del fuego y servir inmediatamente, siempre mejor en caliente.
Langostinos al ron…
Vemos lo que necesitas para esta receta con la que dejarás boquiabiertos a tus invitados: 20 langostinos, un vaso de ron, un diente de ajo, un limón o el zumo, 3 cucharadas soperas de mantequilla, otra sopera de perejil y una pizca de sal y pimienta.
Vamos allá con la receta: De nuevo limpiamos los langostinos si no les compramos así y reservamos. A continuación, pon a derretir la mantequilla en una sartén junto con el perejil fresco, el jugo de limón y el ajo. Sazonas la mezcla con sal y pimienta al gusto y terminas por añadir el alcohol. Deja a fuego medio hasta que se evapore.
Por otro lado, cocina los langostinos a la plancha durante poco rato, sólo hasta que tomen algo de color, y rocía con la salda dejando todo a fuego lento un minuto más. Y listo, queda servirlos bien calentitos junto con tostas, por ejemplo, o en brocheta.
… o al cava
Y seguimos con el alcohol, y concretamente con un clásico navideño para brindar y beber como el cava. Es otra salsa sencilla y muy original, no habitual en las cenas y comidas navideñas por ser menos conocido, no por ser ideal para estas fechas, como ves ya con el ingrediente del cava. Necesitamos: 400 ml de cava, 350 ml de nata, 50 gramos de mantequilla, 300 ml de pescado, 1 cebolla, sal, pimienta y aceite de oliva.
¿Cómo hacemos esta salsa perfecta para langostinos? Pues primero derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego lento. Cuando esté disuelta, agregamos la cebolla picada y pochamos durante unos minutos. Después, vertemos el cava y reducimos -aproximadamente dos tercios- a fuego lento durante unos minutos. Incorporamos el caldo de pescado y la nata, removemos y cocemos hasta que la salsa quede reducida a la mitad. Cuando esté lista, la pasamos por el colador chino, salpimentamos y cocemos un par de minutos más.
Crema de langostinos
Otro clásico navideño y otro clásico entrante. Por un lado necesitas obviamente los langostinos crudos (unos 600 gramos), y las verduras imprescindibles: una cebolleta, un puerro, una zanahoria, un apio y un tomate pera. Y por otro todas las especias e ingredientes líquidos: laurel en hoja. pimentón dulce (2 gramos), 50 ml de brandy, 1200 ml de caldo de pescado, 100 ml de nata líquida, pimienta negra en grano, sal, cebollino y aceite de oliva virgen extra. Ahora te contamos cómo hacer la receta.
Lo primero que tienes que hacer es como siempre, preparar los langostinos. No olvides reservar aparte entre 4 y 8 langostinos para la posterior presentación. A continuación toca lavar bien las verduras y picarlas en piezas pequeñas para así cocinar más rápido luego. Si quieres no haca falta pelar nada porque todo se va a triturar y colar. Es ya momento de calentar un poco de aceite en una olla o cazuela grande y pochamos todas las verduras excepto el tomate, siempre con una pizca de sal y granos de pimienta añadidos. Ahora sí toca añadir el tomate para que deshaga un poco. Agregamos al guiso los langostinos junto con las cabezas más el laurel, el pimentón y otro poco de sal. Salteamos con el fuego muy vivo y añadimos el brandy hasta que se evapore el alcohol. Lo cubrimos con el caldo y lo dejamos cocer durante unos 20 o 30 minutos ya con el fuego suave. Las colas las puedes o no pelar antes de triturar, según el gusto, o bien usar una batidora. Retiras el laurel y se tritura bien hasta que se quede en grumos. Se cuela y se vuelve a calentar en otra olla.
Últimos pasos
Ahora añadimos ya la nata líquida al gusto y mezclar bien. Procura mantenerla caliente mientras se cocinan los langostinos reservados. Los pelas, retiras la tripa y los salteas con un poco de aceite, como si fuera a la plancha. Cuando esté doraditos, estarán listos. Por último repartes la crema con los langostinos y añades el cebollino picado o si no puedes optar por perejil picadito, eneldo o un chorrito de aceite. Un entrante delicioso que entrará ya por el olfato y la vista.
Cóctel de langostinos con aguacate
Terminamos con otra opción de entrante, pero en este caso fría. Necesitamos: 4 langostinos cocidos, un aguacate, 2 cucharadas soperas de maíz dulce, media manzana, una pizca de menta fresca, 3 cucharadas soperas de mayonesa, otra de ketchup y de lechuga rizada, y una pizca de sal.
Para prepararlo: Pelamos el aguacate, quitamos el hueso y lo cortamos en cuadraditos medianos. Echamos unas gotas de limón y lo reservamos (el limón es para que no se oxide, cosa que el aguacate lo hace muy rápido). Ahora pelamos y cortamos la manzana también en cuadraditos de igual tamaño y lo añadimos al bol. Añadimos el maíz dulce y mezclamos.
Finalmente, pelamos lo langostinos, y los cortamos en trozos también. Los añadimos al bol y mezclamos todo. Sólo queda agregar la lechuga rizada y la menta fresca picadas. Ya sólo queda añadir nuestra salsa rosa, mezclando la mayonesa y el ketchup. Lo añadimos al bol y listo.
