Los platos de arroz son todo un clásico dentro de la gastronomía española. Paella, arroz a la riojana, arroz blanco… hay cientos de formas de preparar este cereal, pero hoy te traemos una receta muy especial.
Una alternativa a tus platos de arroz de siempre con los que todos los comensales se van a chupar los dedos porque, de hecho, los van a necesitar para comer la carne que acompañará al cereal.
Un plato irresistible

El arroz con conejo y costillas es un plato que todos hemos probado alguna vez en casa de nuestras abuelas. También es una receta que se prepara mucho cuando se come al aire libre. En casa puedes elaborarlo con unos resultados perfectos.
Lo mejor es que es muy fácil de hacer y que no implica que pases mucho tiempo en la cocina, así que vamos a ver ya cómo se elabora paso a paso.
Ingredientes para el arroz con conejo y costillas

Los ingredientes que te vamos a dar están calculados para cuatro personas. Necesitas 400 gramos de arroz, porque al ser plato único conviene que la ración sea un poco más grande de lo habitual.
También medio conejo cortado en trozos pequeños, una costilla también troceada en pequeñas partes, una cebolla, un diente de ajo, un pimiento verde pequeño, 200 gramos de tomate natural triturado, medio vaso de vino blanco, pimienta, colorante o azafrán, aceite, sal y caldo de ave.
Elaboración del caldo de ave

El caldo que usamos para el arroz suele ser la verdadera clave del secreto del sabor de estos platos. Aunque siempre podemos recurrir a comprar caldo ya hecho, o a disolver una pastilla de caldo en un poco de agua, es más recomendable elaborar un caldo casero.
Para hacer un caldo de ave solo necesitas unas carcasas de pollo o de gallina y verduras a tu gusto, como unas zanahorias y un apio. Déjalo cocer unos 40-45 minutos con un poco de sal, cuela, y ya tienes listo tu caldo.
¿Cuánto caldo hay que poner?

Esta es una duda que nos asalta siempre que hacemos arroz. En realidad, depende de si prefieres que el resultado sea más caldoso o más meloso. Para un resultado más meloso añade el doble de agua o caldo que de arroz.
Si lo que prefieres es que el resultado sea más caldoso, entonces incorpora tres medidas de caldo por cada una de arroz.
Sofrito para el arroz

El sofrito es una de las partes más importantes de un arroz. Hazlo en una sartén con un buen antiadherente y con aceite de calidad, siempre a fuego bajo para que los ingredientes se hagan poco a poco y no se quemen.
En este caso vamos a sofreír primero la costilla y el conejo en una sartén o cazuela apta para hacer arroz. Cuando la carne esté doradita la retiramos y la reservamos. Usaremos ese mismoz aceite para hacer el sofrito y que coja el sabor del conejo y de las costillas.
Elaboración del sofrito

Bajamos el fuego y añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados. Si no te apetece que se encuentre tropezones, puedes pasarlos por el mortero. Sofríe bien e incorpora después el tomate triturado, dejando reducir.
Al final debes tener una mezcla bastante concentrada, a la que le vas a añadir de nuevo los trozos de carne. Remueve durante unos minutos para que todos los sabores y aromas se mezclen bien.
Momento de añadir el arroz

En el siguiente paso añadimos el arroz, el azafrán o colorante y removemos bien con el resto de ingredientes que ya teníamos en la cazuela o sartén. En última instancia incorporamos el caldo y rectificamos de sal si es necesario.
Dejamos cocer a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego, la tapamos y dejamos que repose durante cinco minutos más y ya tenemos listo nuestro plato.
Un arroz caldoso

Haciéndolo así vas a obtener un resultado más caldoso. En caso de que prefieras una versión más melosa puedes optar por incorporar menos caldo o por ampliar el tiempo de cocinado hasta los 20 minutos.
Como ocurre siempre en la cocina, todo es cuestión de gustos y todas las recetas están abiertas a posibles modificaciones, porque quien manda es el cocinero.
Acompañamiento para este plato de arroz

Antes hemos visto que añadíamos un poco más de arroz por persona porque esta receta es lo suficientemente consistente como para funcionar a modo de plato único, pero eso no quiere decir que no puedes añadir un acompañamiento.
Lo más recomendable en estos casos es tomar el arroz acompañado de una ensalada ligera. Si es una comida especial, puedes elaborar un postre casero para poner el broche de oro a la jornada.
¡A disfrutar!

Acabas de ver que hacer arroz con conejo y costillas no es nada complicado. Si preparas un buen caldo y tienes buena mano para el sofrito, tus arroces serán siempre espectaculares.
Una receta muy sencilla que va perfecta para los cocineros más expertos y también para aquellos que tienen poca o ninguna experiencia en la cocina. ¿Te animas a probarla?




























































































