Hoy te traemos una deliciosa receta de patatas guisadas con chorizo, pimientos choriceros cebolla y aromatizado con azafrán. Un plato ideal que nos enseña Karlos Arguiñano para disfrutar este invierno. Para hacer estas patatas guisadas vamos a intentar utilizar una variedad de patatas que sean buenas para cocer. El tiempo de cocción va a depender del tamaño de los trozos que las cortemos. En este caso, podemos cortarlas en trozos de bocado y de esta manera, solo necesitarán unos 15 minutos para estar en su punto. Toma nota de esta receta, ideal para los días de frio.
Origen de las patatas guisadas

Las patatas guisadas son conocidas como patatas viudas, muy populares en la gastronomía castellana y se caracterizan por ser un guiso de origen humilde que no lleva ningún ingrediente de origen cárnico. Se trata de un menú rápido y sencillo que combina ingredientes variados, sanos y sabrosos. De esta mezcla surge un plato muy apetitoso. Su elaboración es tan sencilla que cualquier persona puede hacerla sin ninguna dificultad. Es un plato 100% apto para vegetarianos y además se utilizan ingredientes básicos que seguramente todos tenemos en la cocina, resultando además una receta súper económica.
Cómo es el caldo de estás patatas guisadas

Para hacer estas patatas guisadas, utilizaremos caldo de verduras, pero también podemos utilizar un caldo de pollo o simplemente agua. Un truco para que la salsa nos quede con más cuerpo es chascar las patatas. Chascar las patatas consiste en arrancar trozos de patata en vez de cortarlas haciendo un corte limpio al completo. Para ello, hundimos un poco el cuchillo en la patata y arrancamos un trozo haciendo palanca.
Variantes de las patatas guisadas

Las patatas guisadas tienen algunas variantes, y es que algunos las hacen con carne de cordero para que le de un toque más potente al guiso, aunque se puede hacer con carne de ternera. En el caso de Karlos Arguiñano, la haremos con chorizo. A la hora de comprar las patatas, se recomienda comprar patatas nuevas, es decir, de temporada. Ya que el precio no difiere mucho y la diferencia es abismal.
Propiedades de las patatas

La patata es un auténtico almacén de sustancias como vitamina C, potasio, fósforo, magnesio, hierro, calcio y sodio. Si a todo esto le añadimos que es saciante y que contiene un 82% de agua, podríamos estar hablando de un alimento redondo, porque, contiene elementos diuréticos y facilita un tránsito adecuado por el estómago.
Ingredientes para hacer la receta

Las patatas guisadas son uno de los guisos más clásicos que tenemos en nuestro país y en otro muchos. La patata es uno de los ingredientes más versátiles que tenemos en la cocina, admite cualquier tipo de combinación posible. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:
- 4 patatas
- 400 gr. de chorizo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- pimiento choricero
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- un poco de azafrán
- agua
- sal
- aceite
Elaboración de las patatas guisadas

Para comenzar esta receta, Karlos Arguiñano nos indica dejar el pimiento choricero en agua templada durante 20 minutos. Quitar la carne con un cuchillo, tritura y reserva. Picamos la cebolla y el pimiento verde y los rehogamos en una cazuela con aceite. Trocear y agregar el chorizo a la cazuela con un poco de sal.
Echar el pimiento choricero. Pelar y trocear las patatas (que hagan «clac») y échalas a la cazuela. Machacamos el laurel, el ajo y el azafrán en el mortero y añádelos a la cazuela. Cubre todo con agua y sal. Deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. Sírvelo en una fuente.
Con qué acompañar las patatas guisadas

Son muchas las opciones que tienes en cuanto al acompañamiento. Como hemos dicho, las patatas guisadas viudas se pueden servir como plato único, como entrante o como guarnición. Como plato único, lo ideal es servir las patatas viudas con huevo, el cual puede ser frito, cocido o pochado. Para esta última opción, no te pierdas la Receta de huevo poché. También es una excelente idea disfrutar de las patatas viudas con arroz, con chorizo o con verduras.
Consejos para unas patatas perfectas

El tiempo de cocción de las patatas es orientativo. El tamaño de los trozos y el tipo de patata que uses será lo que determine sí requieren de más o menos tiempo del indicado. Lo mejor es pinchar con una brocheta o palillo de vez en cuando para asegurar que no te pases con la cocción. Este es un plato humilde y sencillo en el que es importante contar con buen producto. No escatimes en unas verduras de calidad (especialmente las patatas) para hacerlo e invertir tiempo en preparar un buen caldo casero. Son los ingredientes más importantes para conseguir el éxito de este exquisita plato.



























































