España ha dado un de salto de gigante a nivel gastronómico gracias a la influencia de chefs como Dabiz Muñoz o Martín Berasategui. Salir a comer o cenar se ha convertido en el plan más recurrente entre la gente. Ahora, con la llegada del otoño, vuelve la temporada de la castaña, un producto que ofrece más posibilidades de las que imaginas. En esta ocasión te vamos a enseñar a hacer el puré de castañas de Arguiñano, que puedes tomar como un primer plato o como guarnición para cualquier carne o pescado. Toma nota.
Arguiñano, el chef más conocido
No tiene las estrellas Michelin que acumulan los cocineros que hemos citado anteriormente. Tampoco ha estado al frente de concursos como sí lo han hecho Jordi Cruz o Alberto Chicote. Sin embargo, Karlos Arguiñano es el cocinero más reconocido en España. Suma más de tres décadas en televisión, en las que ha recorrido casi todas las cadenas. Siempre ha tenido un programa diario de éxito, en el que ha enseñado miles de recetas que cualquiera puede hacer en casa. Este puré de castañas es una de ellas. Vamos con los ingredientes y los pasos.

Ingredientes
- Castañas
- Agua
- Leche
- Sal y pimienta negra
Como puedes observar en la lista apenas necesitas ingredientes para elaborar esta exquisita receta. Tendrás que preverte de castañas, lo demás lo vas a tener en casa. El proceso es de lo más sencillo, pero es importante seguir cada instrucción al dedillo. Así que no pierdas detalle de los pasos para elaborar este plato.

Cocer las castañas en agua
El primer paso que tienes que hacer es coger las castañas y, con ayuda de un cuchillo, hacer un pequeño corte a todas. Mientras haces este proceso pon agua en una cazuela y espera a que eche a hervir. Cuando esté en ese punto incorpora las castañas durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo saca las castañas del agua y ponlas en un recipiente. Cuando se hayan enfriado un poco pélalas. La cáscara saldrá con facilidad. Ahora vamos con la segunda parte del proceso.

Cocer las castañas en leche
Una vez las tengas peladas, en la misma cazuela que has usado, retira el agua e incorpora las castañas. Echa leche hasta cubrirlas y pon el fuego al máximo hasta que empiece a hervir. Deja que se cocinen durante aproximadamente quince minutos. Pasado ese tiempo agrégalas a un pasapuré y con paciencia empieza a triturarlas. Si te queda algo espeso, incorpora un poco de agua y rebaña lo que esté en la cazuela. Corrige de sal y pimienta hasta que esté a tu gusto. Ahora te vamos a contar con qué puedes acompañar este plato y si es o no saludable.

El lomo, el mejor aliado
El puré de castañas se puede consumir como un primer plato, en sustitución de otros como el de calabacín o calabaza. Sin embargo, lo mejor es usarlo de guarnición. Combina a la perfección con carnes blancas como el lomo. Lo puedes hacer empanado, frito o incluso al horno. Y con este puré será el complemente ideal para tener un plato principal contundente y no necesitar de nada más. También puedes tomarlo solo en una cena con unos picatostes. Piensa que es un plato rápido y fácil. Ahora te decimo si es una receta saludable.

Las castañas, un puré bueno
Esta receta no tiene ningún inconveniente. Las castañas son el fruto seco que menos calorías tiene y el cocinado ha sido simplemente cocerlas. Por esa pequeña cantidad de leche tampoco hay ningún problema. Cualquiera que esté a dieta puede disfrutar de esta suculenta receta. Entre las propiedades de las castañas encontramos que son una gran fuente de hidratos de carbono saludables, por lo que sacian y son ricas en fibra, además de tener pocos azúcares. Desde luego que tienes probarlas. Ahora te vamos a contar cómo hacerlas al microondas por si quieres degustarlas de una forma aún más rápida.

Castañas al microondas
No hay forma más rápida ni sencilla de asar castañas. Olvídate del horno y su elevado consumo. Coge las castañas y realízalas un pequeño corte (importante para que no estallen al calentarse). Después introdúcelas al microondas a 800 w de potencia durante dos minutos y medio (o a 1000 w dos minutos). Pasado ese tiempo habrán soltado el vapor y estarán listas para comer. Eso sí, debes tener cuidado para no quemarte.
