La alimentación gana peso en el presupuesto de los españoles, pero también en la importancia que le conceden en su día a día. Uno de cada cuatro españoles ya destina más del 30 % de sus ingresos a alimentación, mientras que solo el 23 % estaría dispuesto a reducir este gasto. Así lo recoge el Barómetro FOOD 2026 de Edenred, plataforma digital multisolución especializada en beneficios sociales y employee engagement, realizado con la participación de Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición.
En este sentido, los resultados dibujan un escenario claro: la alimentación adquiere cada vez más importancia y esa prioridad redefine también qué esperan los consumidores cuando comen fuera de casa. El 88 % de los españoles afirma prestar atención a comer de forma equilibrada, frente al 75 % registrado en 2023. Son 13 puntos porcentuales más en cuatro años, lo que refleja una consolidación de la alimentación saludable como hábito.
Esta preocupación trasciende el ámbito doméstico. El 85 % espera encontrar una oferta más saludable en los restaurantes, elevando la exigencia sobre la restauración y convirtiendo las opciones saludables en un elemento cada vez más integrado en la experiencia de consumo. Y la idea de qué significa comer saludable también está evolucionando. Los consumidores ponen el foco en elementos visibles y reconocibles en el plato: el 92 % valora las cocciones ligeras y el 88 % las verduras frescas. Al mismo tiempo, crece con fuerza la demanda de alternativas vegetales: las opciones vegetarianas y veganas pasan del 35 % al 53 % en solo un año, un incremento de 18 puntos porcentuales.
Una vez incorporada la alimentación saludable entre las expectativas básicas, otros factores adquieren mayor peso a la hora de escoger dónde comer. Entre otros, la relación calidad-precio es determinante para el 90 % de los consumidores, seguida de la proximidad (88 %) y de la aceptación de Ticket Restaurant (84 %).
La hostelería acelera su adaptación a la nueva demanda de los españoles
En este contexto, la transformación de los hábitos de consumo también se refleja en los establecimientos. El 90 % de los restaurantes afirma prestar cada vez más atención a los productos saludables, frente al 80 % de 2025. Además, algunas de las barreras tradicionalmente asociadas a la cocina saludable pierden relevancia. El porcentaje de establecimientos que considera que cocinar de forma saludable es más caro cae del 69 % al 54 %, mientras que quienes creen que requiere más tiempo descienden del 52 % al 41 %.
La transformación alcanza también a la cadena de suministro; el porcentaje de restaurantes que trabaja con proveedores sostenibles se triplica en un año, del 9 % al 30 %. Todo ello se produce en un contexto todavía marcado por la presión sobre los costes. El 83 % de los restaurantes identifica el encarecimiento de las materias primas como uno de sus principales retos. No obstante, la percepción sobre la evolución del negocio muestra una fotografía más positiva, y es que el 87 % valora positiva o muy positivamente su facturación durante el primer semestre de 2026.
Ticket Restaurant impulsa el poder adquisitivo y la transformación de la restauración
María Abolafio
La evolución del sector también se refleja en la afluencia a los establecimientos. El porcentaje de restaurantes que declara haber perdido clientes se reduce del 54 % en 2024 al 22 % en 2026, mientras que un 32 % afirma haber ganado clientes durante el último año. En este contexto, Ticket Restaurant se consolida como una solución que conecta diariamente el bienestar de los equipos con la actividad de la restauración. El 80% de los usuarios asegura que perdería poder adquisitivo si dejara de disponer de este recurso, mientras que el 76% afirma que acudiría menos a restaurantes.
Al mismo tiempo, el 64 % de los establecimientos señala que los usuarios de Ticket Restaurant acuden con mayor frecuencia, y el 63 % considera que contribuye positivamente a su facturación. Los datos reflejan así un doble efecto: Ticket Restaurant ayuda a mantener la capacidad de consumo destinada a la alimentación durante la jornada laboral y, al mismo tiempo, genera un consumo recurrente que favorece que los restaurantes adapten su oferta a nuevas demandas en precio, formato, horarios y opciones de alimentación.
«Los datos muestran que comer bien ya no es una aspiración puntual, sino una expectativa consolidada. Los consumidores cuidan su alimentación incluso en un contexto de mayor presión sobre el presupuesto y la hostelería está respondiendo con una oferta más saludable, sostenible y adaptada a esas nuevas demandas. Ticket Restaurant contribuye a conectar ambas realidades, ayudando a los equipos a cuidar su alimentación durante la jornada y generando al mismo tiempo actividad para la restauración», señala María Abolafio, CSR & Wellbeing Expert de Edenred.
