Cómo hacer un salmorejo sin pan igual de rico y cremoso que el tradicional

En verano, cuando las temperaturas suben, nos apetece más que nunca disfrutar de platos frescos y sabrosos. Afortunadamente, la cocina española nos brinda dos delicias clásicas: el salmorejo y el gazpacho, que podríamos degustar día tras día sin aburrirnos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el salmorejo tradicional lleva pan, lo cual puede no ser adecuado para aquellos que son celiacos o están siguiendo una dieta para perder peso. Por ello, hoy queremos compartir contigo un secreto para disfrutar de esta receta clásica sin pan, sin renunciar a su textura cremosa y su exquisito sabor. EL TRUCO PARA UN SALMOREJO SIN PAN Para lograr este salmorejo sin pan, utilizamos un par de trucos especiales. El primero consiste en seleccionar tomates carnosos y permitir que suelten todo su líquido al escurrirlos, asegurándonos de que queden lo más secos posible. Sin embargo, esto no es suficiente para obtener la consistencia espesa que tanto amamos en el salmorejo. Aquí es donde entra en juego el gran truco, que consiste en algo tan simple como añadir un huevo cocido a la mezcla. El huevo cocido aporta una textura suave y cremosa al salmorejo, ayudando a obtener esa consistencia deseada sin necesidad de utilizar pan. Además, obtenemos un salmorejo rico en proteínas y muy nutritivo. INGREDIENTES PARA EL SALMOREJO Estos son los ingredientes para hacer un salmorejo sin pan para 2 personas: 600 gramos de tomate en rama o pera 1 huevo cocido y pelado 1 diente de ajo pequeño 40 ml de aceite de oliva virgen extra 5 ml de vinagre de Jerez (opcional) Sal ESCURRIR EL TOMATE Comienza lavando y secando bien los tomates. Luego, córtalos en octavos y espolvoréalos con media cucharadita de sal. Asegúrate de que todos los trozos se impregnen adecuadamente. Prepara un colador amplio y colócalo sobre un cuenco lo suficientemente grande para recoger el líquido que se desprenda de los tomates. Transfiere los tomates troceados al colador y déjalos escurrir durante unos 10-15 minutos, o hasta que hayan soltado la mayor parte de su agua. De vez en cuando, presiona ligeramente los tomates y remuévelos suavemente para ayudar en el proceso de escurrido. MEZCLAR EN EL VASO DE LA BATIDORA En el vaso de una batidora o robot de cocina, agrega los tomates escurridos junto con el diente de ajo pelado sin su germen. Puedes ajustar la cantidad de ajo según tu preferencia de sabor, utilizando medio diente si deseas un sabor más suave. Añade una cucharadita de vinagre al vaso si así lo deseas. El tipo de vinagre puede variar según tus gustos. Lo más común utilizar vinagre de vino blanco o vinagre de Jerez en la receta del salmorejo. LA CLAVE ESTÁ EN EL HUEVO Y EL ACEITE Agrega medio huevo cocido al vaso de la batidora. Reserva la otra mitad del huevo para utilizarlo como decoración al servir el salmorejo. Luego, tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. A continuación, añade el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras continúas triturando a máxima potencia. Este proceso de incorporar el aceite de oliva poco a poco y en forma de hilo mientras se mezcla a alta velocidad ayudará a emulsionar el salmorejo y conseguir su textura cremosa característica. Continúa triturando durante unos tres o cuatro minutos, o hasta que el salmorejo adquiera la consistencia deseada. Durante este tiempo, verás cómo se va formando una emulsión suave y homogénea gracias al aceite de oliva. PRUEBA Y CORRIGE, SI HACE FALTA Prueba el salmorejo y ajusta la sazón según los gustos de la casa. Si deseas intensificar el sabor a ajo, puedes volver a triturar a máxima potencia. En caso de que solo necesites ajustar la cantidad de sal y/o vinagre, mezcla los ingredientes sin necesidad de triturar nuevamente. DEJAR ENFRIAR UN PAR DE HORAS Y SERVIR Una vez listo nuestro salmorejo sin pan dejaremos que tome cuerpo en la nevera durante al menos dos horas. Esto permitirá que los sabores se fusionen y se enfríe adecuadamente para disfrutarlo en su punto óptimo. Una vez que el salmorejo haya reposado en la nevera, estará listo para disfrutar. Al momento de servir, puedes decorarlo con la otra mitad del huevo cocido que previamente habías reservado. Pica el huevo en trozos pequeños y espolvoréalo sobre el salmorejo como adorno.

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INGREDIENTES PARA EL SALMOREJO

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2INGREDIENTES PARA EL SALMOREJO

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