El secreto de José Andrés para hacer un chorizo a la sidra insuperable

El chorizo a la sidra es un plato típico de la gastronomía asturiana que se sirve como tapa en diversas ocasiones. Para enseñarnos a prepararlo, nada mejor que seguir la receta de un auténtico cocinero asturiano como José Andrés, quien nos brinda todos los consejos necesarios para que esta deliciosa tapa quede espectacular. Esta receta es perfecta para disfrutar con una cerveza bien fría en una reunión con amigos, y lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer. CÓMO HACE JOSÉ ANDRÉS EL CHORIZO A LA SIDRA Para obtener un resultado perfecto en el chorizo a la sidra, es fundamental utilizar un chorizo fresco de buena calidad y asegurarse de que esté tierno. Además, contar con una sidra de calidad es clave para realzar el sabor del plato. Durante la preparación, es importante cocinar la carne el tiempo necesario para evitar que se endurezca, y reducir la sidra hasta obtener una salsa ligeramente espesa. No hay mayores secretos a la hora de hacer esta receta, siguiendo estos pasos sencillos se logrará un plato delicioso. A continuación te explicamos como lo hace nuestro chef más internacional. INGREDIENTES NECESARIOS Ingredientes para para 4 personas: 4 chorizos frescos de tamaño mediano. 250 ml de sidra (o cantidad suficiente para cubrir a ras los chorizos). 1 cucharada de aceite de oliva. TROCEAR Y COCINAR Estos son los pasos detallados para este plato asturiano tal y como lo hace José Andrés. Comienza calentando el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Después trocea el chorizo en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cuando el aceite esté caliente añade las rodajas a la sartén y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas por todos los lados. Con un minuto será suficiente, ya que el chorizo se cocinará más durante el proceso. AÑADIR LA SIDRA Y COCINAR A FUEGO LENTO En este momento ya puedes verter a sidra sobre el chorizo en la sartén. Aumenta la potencia del fuego al máximo hasta que la sidra comience a hervir. Una vez que la sidra esté hirviendo, reduce el fuego a medio y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, asegurándote de que siga cociendo. DEGUSTAR CON UN BUEN PAN DE PUEBLO Después de ese tiempo, el chorizo debería estar tierno y la sidra se habrá reducido a aproximadamente dos tercios de su volumen inicial. La salsa resultante debe tener cierto espesor. Sirve el chorizo a la sidra de inmediato, acompañado de trozos de pan de pueblo para mojar en la deliciosa salsa. No hace falta más para disfrutar de este plato tan sencillo como exquisito. AL INFIERNO, OTRA OPCIÓN DEL NORTE Otra forma de preparar el chorizo en el norte es “al infierno”. Para prepararlo de esta manera, se requiere un chorizo fresco que no esté muy curado y un alcohol con un contenido de más de 40 grados, como el aguardiente blanco comúnmente utilizado en Galicia, que suele tener alrededor de 45 grados de alcohol. Además, necesitarás un recipiente adecuado para asar cada pieza de carne, como una cazuela de barro pequeña, y una brocheta para atravesar el chorizo. CÓMO SE HACE EL CHORIZO AL INFIERNO Para preparar el chorizo al infierno, sigue estos pasos: Haz cortes profundos a lo largo de la carne, creando incisiones en su superficie. Inserta una brocheta de metal a través de la pieza, asegurándote de que quede bien sujeto. Coloca el chorizo sobre una cazuela de barro y vierte aguardiente sobre la carne, asegurándote de que caiga dentro de la cazuela y cubra parcialmente el chorizo. A continuación, con ayuda de un soplete de cocina o un mechero encendemos el aguardiente para generar una llama. Con mucho cuidado, cocina la pieza sobre la llama, girando la brocheta para asegurar una cocción uniforme. Mantén la llama lo suficientemente alta para cocinar el chorizo, pero procurando que no demasiado intensa y pueda quemarlo rápidamente. COCINAR EN LAS LLAMAS DURANTE UNOS MINUTOS A medida que la llama disminuya o se apague, riega el chorizo con los restos del aguardiente en la cazuela para mantener la humedad y el sabor. Continúa cocinando y volteando el chorizo hasta que esté bien hecho y haya adquirido un color dorado y una textura crujiente. Esto tomará varios minutos. Una vez cocido, retira el chorizo del fuego y déjalo reposar brevemente antes de servir. Sirvelo caliente, cortándolo en rodajas o sirviéndolo entero con pan y otros acompañamientos.

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