Cebiche cómo preparar la tradicional receta peruana de moda

El cebiche es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana y se ha convertido en un símbolo de la identidad y de las diferencias culturales gastronómicas del país. Este plato fresco y sabroso está hecho a base de pescado crudo marinado en limón, cebolla, ají y otros ingredientes que le dan un sabor único y delicioso. Preparar un buen cebiche es todo un arte, y en Perú se considera una tradición culinaria que se ha transmitido de generación en generación. En esta guía, te enseñaremos cómo preparar la receta tradicional de cebiche como si fuera de un restaurante peruano para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar. La fascinación por el cebiche Es fascinante conocer y aprender de las diferentes versiones y estilos que existen del cebiche. En este caso, es un privilegio haber asistido a un curso de cebiches impartido por el reconocido chef Huber Mendoza, quien nos enseñó a preparar un auténtico cebiche al estilo clásico peruano, utilizando corvina como base para el plato. Además, la cocina peruana es muy rica y variada en sabores y texturas, y es interesante conocer sus diferentes platos y productos autóctonos. Desde los tiraditos hasta las causas, pasando por los mariscos y carnes, la gastronomía peruana tiene mucho que ofrecer y es un verdadero placer poder probar y disfrutar de sus platos. Un plato rico y muy fresco En cuanto al cebiche, es un plato fresco y delicioso que se puede preparar con diferentes tipos de pescado o mariscos, y cada uno le da un toque diferente al plato. En este caso, la corvina es una excelente opción para el cebiche clásico, pero también se pueden utilizar otras opciones de pescado blanco, como el lenguado o el mero. En definitiva, la cocina peruana es una verdadera joya gastronómica y es emocionante poder aprender más acerca de ella. ¡A cocinar y disfrutar del cebiche y otros platos peruanos! Ingredientes para hacer un buen cebiche 1 k. de pescado blanco fresco y de lomo ancho. Podéis emplear corvina como en el curso u otros pescados 6 limas 2 cebollas moradas cortadas en juliana fina 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente 1 cucharada tipo postre de rocoto o ají amarillo picados finamente (sin pepitas) Sal y pimienta blanca recién molida (al gusto) Para la guarnición: maíz choclo de (grano grande) 1 boniato Preparación del pescado para el cebiche de pescado Para preparar el pescado para el cebiche, lo primero que debemos hacer es limpiarlo, retirando las partes duras y pequeños trozos de piel sobrante. Podemos elegir el pescado blanco que más nos guste, como la perca, el rape o el lenguado, pero es crucial que esté fresco. Es recomendable evitar el uso de pescado congelado, aunque si queremos evitar el riesgo de anisakis (un parásito que puede causar problemas de salud), podemos congelar el pescado fresco durante 48 horas y luego dejarlo descongelar a temperatura ambiente antes de trabajar con él. Sólo se usan los lomos del pescado Una vez que tengamos el pescado limpio y fresco, utilizaremos los lomos para el cebiche. Es importante revisar los lomos de pescado para asegurarnos de que no tengan pequeñas espinas o restos de piel. Después, cortamos los lomos en tiras o dados medianos de aproximadamente 1-1/2 cm. y los colocamos en una fuente grande para reservarlos. Siguiendo estos pasos, tendremos nuestro pescado listo para preparar un delicioso cebiche. Recuerda que la calidad y frescura del pescado son fundamentales para obtener un plato sabroso y de calidad. Preparación de la guarnición para el cebiche de pescado Comenzando con la guarnición, lo primero que debemos hacer es lavar bien el boniato y cocerlo durante 20 minutos a fuego medio, desde que el agua comience a hervir. Para comprobar si está blando en el interior, podemos pincharlo con un tenedor. Luego, lo retiramos del agua y lo reservamos. En otro recipiente aparte, cocemos la mazorca de maíz choclo durante 10 minutos. Si no encontramos maíz choclo fresco, podemos utilizar maíz seco que debemos dejar en remojo en una buena medida de agua durante toda la noche. El maíz debe quedar tierno, y podemos probarlo para comprobar su cocción. Después, lo reservamos. En la cocción con lima está el secreto Para preparar el cebiche, cortamos las limas por la mitad y las exprimimos. Con una de las mitades, frotamos el bol o la fuente donde vamos a preparar el cebiche. Luego, agregamos la corvina y algunos cubitos de hielo para mantener el pescado lo más frío posible durante el mayor tiempo posible. Añadimos sal fina al gusto, pimienta blanca recién molida y rocoto finamente picado sin pepitas (si no encontramos rocoto, podemos utilizar chile o ají amarillo). Si no encontramos estos ingredientes frescos, en la mayoría de los establecimientos latinos podemos encontrar rocoto y ají amarillo congelados o en pasta. Es recomendable darle un punto picante al cebiche para darle ese toque característico. Exprimimos las limas sobre el bol donde tenemos los ingredientes, evitando que caigan las pepitas y exprimiéndolas solo hasta la mitad para evitar que el zumo se amargue. Es importante exprimir las limas a mano y con suavidad para evitar que el zumo se amargue, sin utilizar exprimidores eléctricos o manuales. Siguiendo estos pasos, tendremos lista la guarnición para el cebiche de pescado. Recuerda que la frescura y calidad de los ingredientes son esenciales para obtener un cebiche delicioso. ¡Buen provecho! Preparación final y presentación del cebiche de pescado Una vez que hemos integrado los ingredientes del cebiche de pescado, lo removemos durante un minuto para que todo esté bien mezclado. A medida que el pescado comienza a tomar color, debemos probar el sabor y rectificar la sal si es necesario. El pescado se cocinará con el cítrico y su carne se irá blanqueando, gracias al ácido cítrico de las limas, que modificará las proteínas del pescado para dejarlas en su punto y soltar su jugo, la famosa "leche de tigre". Luego, cortamos el cilantro en trozos muy finos y lo añadimos al cebiche. Retiramos los cubitos de hielo del bol y, por último, cortamos la cebolla morada en juliana fina. Para que la cebolla quede crujiente en lugar de marchita, la añadimos directamente al cebiche en el último momento antes de servir. Es importante lavar bien la cebolla cortada antes de añadirla para quitarle el sabor amargo. Ahora a reposar en la nevera y a disfrutar Dejamos reposar el cebiche en la nevera durante 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco. Luego, servimos en un plato que hayamos reservado previamente en la nevera, bien frío, acompañado de unas rodajas de boniato pelado y cortado en trozos gruesos, granos de maíz desgranados y cebolla roja por encima. Este plato peruano hará disfrutar a tus invitados. Es una receta sencilla que puedes preparar en casa sin excusas. Si quieres ver fotos detalladas de cada paso de esta receta, puedes encontrarlas en este álbum. ¡Buen provecho!

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Ingredientes para hacer un buen cebiche

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