Cómo hacer una paletilla de cordero lechal al horno de escándalo

En estas fechas, algunas de las recetas más populares tienen como protagonistas a la carne de cordero lechal, cochinillo o pavo. En caso de que prefieras el cordero frente al cochinillo, deberías saber todos los secretos para poder hacer una paletilla al horno que esté de escándalo y guste a todos los comensales. Cordero vs Cordero lechal El cordero adulto es una carne algo más dura y con un sabor mucho más intenso. Tal es así que hay muchas personas que no les agrada dicho sabor. Por eso prefieren la de cordero lechal, mucho más intensa y con un sabor más delicado. Y eso es debido a que el cordero es muy joven, de tan solo un mes, y solo se ha alimentado de leche, con 10-12 kg de peso total. En cambio, el cordero recental, también puede ser similar, pero de menor calidad, con varios meses y de entre 20-30 kg. ¿Cómo elegir una buena carne de cordero lechal? Para elegir bien la carne de cordero lechal, deberías acudir a un carnicero que sea de confianza y sepas que puedes confiar en él. Además, debes fijarte que la carne tenga un color rosado natural poco intenso debido a la juventud. La carne no debe tener jamás colores ocres o grisáceos, ya que son síntomas de oxidación, por lo que no es fresco y tendrá peor sabor. La paletilla del cordero lechal Una de las piezas más codiciadas del cordero lechal, junto con las costillas, son las paletillas de este animal. Son perfectas para hacer asados, con bastante carne, y tolerancia a las altas temperaturas para no quedar secas. Además, esta parte del cordero tiene un magnífico sabor, por lo que será todo un acierto para las recetas de estas ocasiones especiales. Propiedades de esta carne La carne de cordero lechal es una carne que aporta hierro, por lo que puede prevenir la anemia. También aporta potasio, que regula el sistema nervioso. Por otro lado, no es una carne demasiado grasa, y contiene proteínas de alta calidad, y vitaminas como las del grupo B que tienen beneficios para el sistema cardiovascular y para el cerebro. Ingredientes para la paletilla de cordero lechal al horno Para preparar la paletilla de cordero lechal al horno necesitarás los siguientes ingredientes para 4 personas: 4 paletillas de cordero lechal o lechazo fresco. 8 ajos. Perejil fresco. 1 limón (zumo). 1 cucharada de pimienta negra. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de agua. Sal. Aceite de oliva virgen extra. 1 cebolla. Preparando el aliño Lo primero para preparar la paletilla de cordero lechal al horno es hacer el aliño. Para ello, puedes mezclar en un recipiente un chorro de aceite, ajo picado, perejil picado, sal, la pimienta y el zumo de 1 limón. Con esta mezcla se untan las paletillas por todos los lados y se ponen en la bandeja del horno. Por otro lado, precalienta el horno a 220ºC. Enriquecer aún más Puedes enriquecer esta receta de varias formas. Un truco para agregar algo más de sabor es poner un poco de cebolla. Para ello, pela, lava y corta la cebolla en trozos grandes. Pon los trozos alrededor de las paletillas en la bandeja del horno e incluso por encima de la propia paletilla. Luego vierte un buen chorro de vino blanco y agua en la misma cantidad. El horneado para que quede perfecto Una vez está, mete la bandeja en el horno para hacer las paletillas de cordero lechal. Se deben hacer durante 30 min a 220ºC. Una vez pasa ese tiempo, puedes bajar la temperatura a 180ºC y dejar 1 hora más. Esta temperatura no es exacta, dependerá de la potencia del horno y del tamaño del cordero. Una vez pasa ese tiempo, puedes sacar el cordero lechal del horno y estará listo para comer... Acompañamiento Puedes acompañar la carne de cordero lechal con varias guarniciones, como verduras si prefieres algo más saludable, aunque muchos prefieren hacerlo con patatas fritas que le van perfectas a esta carne. También puedes hacer patatas en rodajas y ponerlas en la bandeja del horno para que se hagan junto con la carne y sus jugos. Eso dejará como resultado unas patatas tiernas, jugosas, y con todo el sabor del aliño y los jugos del cordero que se han ido soltando durante el horneado. Alternativas a la carne Si tienes invitados que prefieran el pescado a la carne, también puedes optar por hacer algún pescado al horno. Se pueden hacer incluso con aliños similares a los empleados para el cordero, o usar otros diferentes, e incluso hacer estos pescados enteros a la sal. Algunos de los mejores pescados que se adaptan a este tipo de cocción son: Rodaballo Besugo Dorada Lubina Trucha Corvina Sardina Bacalao Salmón Merluza

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