Los trucos para bordar una paella de marisco el día de Reyes

Se acerca el día de Reyes. Un día para estar con la familia y los seres queridos. Se pueden hacer multitud de comidas, pero una que podría ser la estrella es la paella de marisco. Un plato que gusta a casi todos, tanto grandes como pequeños, y que se puede hacer de forma sencilla en grandes cantidades para todos los invitados. Si quieres quedar como un súper chef, aquí tienes algunos trucos y consejos para que la paella de marisco esté perfecta: Dónde cocinar la paella de marisco Para que la paella realmente salga deliciosa, el mejor de los trucos que puedes llevar a la práctica es hacerla en el sitio adecuado. Esto pasa por olvidarte de las placas eléctricas o del gas. Si dispones de una barbacoa, hacerla al fuego de leña le dará un plus por el que todos te felicitarán. Por otro lado está el recipiente, que también tiene que ser adecuado. La paellera debería ser amplia y poco profunda, para que el arroz quede en una capa fina y más repartido. Esto ayudará también a absorber los sabores por igual. En cuanto a las medidas, para orientarse, una paellera de 55 cm de diámetro puede ser perfecta para 8 personas. El mejor arroz El arroz es la base de la paella de marisco, sin un buen grano la paella no estará como debe por mucha calidad que tengan el resto de ingredientes. Los expertos recomiendan usar preferiblemente arroz bomba. También se puede optar por otros como el Calasparra o el Xenia. Además, deberías saber que las proporciones de caldo y arroz son de 3:1 respectivamente. El sofrito, otra pieza clave de la receta El sofrito también es otra clave para una buena paella de marisco. El clásico lleva ingredientes como el ajo, pimiento verde, y también tomate. En algunas zonas de España también se suele poner cebolla, puerro, etc., aunque no es recomendable. Por otro lado, el sofrito debe hacerse a fuego vivo, hasta que casi esté hecho una pasta. Pero sin dejar de mover, puesto que se podría pegar y quemar. Elige bien los ingredientes de tu paella de marisco También es fundamental que elijas bien los ingredientes para tu paella de marisco. Puedes optar por agregar también carnes para darle un toque especial. Por ejemplo, le va muy bien si usas pollo o, mejor aún, costillas de cerdo. En cuanto al marisco que puede llevar, puedes optar por usar: Calamares y/o sepia. Almejas o chirlas. Gambas arroceras, langostinos, gambones, o carabineros. No se recomienda usar almejas que tengan sabor demasiado intenso, o berberechos, ya que pueden alterar bastante el sabor. El caldo: muy importante El caldo que usarás es también otra de las claves de la paella de marisco. En vez de usar simplemente agua, o usar caldos ya preparados de los supermercados, lo mejor es hacer tu propio fumé de pescado. Para ello, puedes emplear pescado de roca, espinas de pescado que tengas, así como las peladuras de las gambas, etc. Todo eso le dará un sabor excepcional. Además, si salpimientas estos ingredientes y los salteas con un poco de aceite antes de poner el agua, luego soltarán más sabor aún. Azafrán o azafrán: no hay duda La paella de marisco no sería igual si usas colorantes artificiales, como el típico amarillo que se vende en supermercados. Lo ideal es usar azafrán auténtico, ya que no solo aporta color, también le da un toque de sabor. Algunos también aconsejan tostar un poco el azafrán para intensificar su sabor y aroma, aunque debes tener cuidado de no quemarlo. Para agregarlo, lo mejor es ponerlo en el agua de la cocción o caldo. La cocción La cocción del arroz de tu paella de marisco también es importante. Primero, se agrega el caldo y cuando empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo sin perder el hervor. Se deja unos 7 minutos cocer el arroz así. Pasado ese tiempo, se puede subir el fuego un poco durante el resto de la cocción. Algunos también suben al máximo en el último minuto para hacer el famoso socarrat, pero esto es cuestión de gustos. El momento de agregar las almejas en la paella de marisco Otro truco para que la paella tenga mejor sabor es agregar las almejas o chirlas justo al final de la cocción, lo justo para que se puedan abrir y soltar todo el sabor. Esto puede ser en los últimos minutos de cocción. Si las agregas antes, el sabor se irá perdiendo. Pero al hacerlo al final, prevalecerá y le dará un toque muy interesante. Recomendación para los ingredientes Si quieres una recomendación para los ingredientes de una paella de marisco, aunque puedes cambiarlo a tu gusto, lo mejor puede ser: Arroz bomba Cebollas Tomates grandes maduros Pimiento rojo grande Pimiento rojo asado (decorar) Chirlas Sepia o calamar Gambones o gambas arroceras Ajo Azafrán Aceite de oliva Sal Reposar Por último, no hay que olvidar otra de las claves de tu paella de marisco, el momento de reposar. No se aparta del fuego y se sirve como otras recetas. Ni tampoco se mueve. Una vez se ha completado la cocción del arroz, se aparta del fuego y se deja reposar. Lo ideal es que se mantenga de 5 a 10 minutos. Eso hará que la cocción pare y que se le quede una textura realmente deliciosa.

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