El risotto es tipo de preparación con arroz tradicional de la gastronomía italiana. Consiste en cocinarlo de una forma muy específica, añadiendo el caldo al arroz poco a poco, de manera gradual a medida que lo va necesitando. Al mismo tiempo se tiene que remover el arroz para que vaya soltando el almidón para conseguir esta textura cremosa característica de los risottos. Este plato es originario de la zona noroeste de Italia, en regiones como Piamonte y Lombardía donde abundan los cultivos de arroz.
5COCCIÓN DEL RISOTTO CON CALABAZA
Cocinamos todo junto a fuego medio y removemos de vez en cuando. Una vez que se haya evaporado el alcohol, añadimos, poco a poco, el caldo vegetal con la calabaza triturada, que tiene que estar caliente para interrumpir la cocción del arroz. Es muy importante no dejar de remover porque así es como se consigue que el arroz libere su almidón para que el risottto quede perfectamente meloso. A medida que el arroz va absorbiendo el líquido, iremos añadiendo más, removiendo sin parar.
