La razón por la que nunca deberías tomar la cerveza en una copa helada

La cerveza es el refresco preferido por los españoles, más cuando acecha el calor y el tiempo invita a pararse al final de la tarde para disfrutar de un rato de relax con una bebida bien fría. Por no hablar del momento del aperitivo en el que la caña es una costumbre casi sagrada. Incluso en casa, para acompañar una serie, o haciendo una pausa en la terraza, nos encanta la cerveza. En los días de calor es habitual tomarse esta bebida en un vaso o una copa helada para que esté lo más fía posible. POR QUÉ ES MALA IDEA SERVIR LA CERVEZA EN UN VASO HELADO Sin embargo, no es buena idea tomar así la cerveza, mucho más si no se tiene en cuenta el formato (lata, caña de barril, o botellín) ni el tipo de cerveza. De hecho, siendo puristas, cada variedad requiere una temperatura específica, por eso el método de congelar el vaso no serviría de forma generalizada para cualquier cerveza. Estas son algunos motivos por los que no deberías tomar una buena cerveza en una copa helada. Si eres cervecero y disfrutas del sabor de este antiguo brebaje, te interesa. EL PALADAR SABOREA MENOS La primera razón es que el frío intenso impide que nuestro paladar sea incapaz de disfrutar de toda la gama de sabores y aromas que ofrece la cerveza. Con las temperaturas muy bajas, nuestro olfato percibe menos sustancias, y la señal que emiten las papilas gustativas es menos intensa. Así que si la cerveza está excesivamente fría, no vamos a poder disfrutar de su sabor al cien por cien. EL HIELO DEJA LA CERVEZA AGUADA Otra razón es que le hielo adherido a las paredes del vaso o de la copa, se van a ir calentando a medida que consumimos la bebida, y al derretirse, se incorporará a la cerveza, dejándola ligeramente aguada. Y una cerveza aguada pierde mucho. PUEDE TRANSFERIR OTROS SABORES Si pedimos en un bar la cerveza en vaso helado, es probable que haya sido guardado en un gran arcón, compartiendo sitio con otros alimentos congelados, como carnes o pescados. El hielo es capaz de absorber los sabores, lo que significa que estos quedaran pegados a la pared del vaso y posteriormente a nuestra cerveza, lo que puede arruinar por completo nuestra bebida. SE DAÑA LA ESPUMA La espuma, uno de los elementos más importantes de una buena cerveza, también se ve afectada por la copa helada. Los pequeños cristales de hielo que se adhieren al cristal del vaso genera problemas para formar la espuma, que cambia su textura al entrar en contacto con el líquido. Esto quiere decir que el nivel de cremosidad de la espuma es inferior y la armonía de la cerveza se rompe. DA MÁS GASES Aún hay otro efecto químico que las temperaturas muy bajas provocan en la cerveza, y este servirla en una copa helada puede provocar una mayor retención de CO₂. El resultado es que cada trago nos va a llenar mucho más y esto puede dejar una sensación desagradable en el estómago. EL VASO PUEDE EXPLOTAR Por último, si lo haces en casa, el cambio de temperatura constante puede hacer que tu vaso estalle, sobre todo si no tiene el grosor suficiente para soportar el contraste térmico. Como vemos, es importante no servirnos la cerveza en una copa helada, sino que es mejor enfriarla y servirla en una jarra a temperatura ambiente. Si eres un sibarita del jugo de la cebada, deberás saber que cada especialidad debería enfriarse a una temperatura muy específica. TEMPERATURA PARA CADA TIPO DE CERVEZA La rubia, que es la más consumida, tiene dos variedades. Por un lado, está la Lager que debe servirse entre 6 y 8 grados. Por otro lado, están las Pilsner, que se fabrican con malta de baja fermentación y deben enfriarse a 6 grados exactos. La Pale ale se tiene que consumir entre 9 y 13 grados para disfrutar de sus sabores y aromas más complejos.La cerveza negra es la más intensa y tienen que tomarse entre 8 y 10 grados.Las de trigo deben servirse entre 4 y 7 grados.

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