Codornices en escabeche: la receta de Berasategui para coronarte

A día de hoy nadie discute que Martín Berasategui es el cocinero con más reputación de todo el panorama culinario de nuestro país. Tanto que incluso otros cocineros con mucho prestigio como David de Jorge o Dabiz Muñoz nombran al vasco como una de sus referencias. Nosotros en este artículo queremos ofrecerte una de sus recetas más aplaudidas que a su vez es uno de los platos más clásicos del recetario tradicional de España. Se trata de unas codornices en escabeche con las que triunfarás cuando las prepares. Así que sigue leyendo si quieres enterarte de cómo se preparan paso a paso. Las propiedades de las codornices Antes de pasar a contarte cómo tienes que hacer para preparar paso a paso este receta de Martín Berasategui, creemos que es un buen momento para poner en valor las codornices. Y no nos referimos solo al sabor tan especial que tiene esta ave. Nos estamos refiriendo a la gran cantidad de propiedades nutricionales que tiene. Así, por ejemplo, se trata de un alimento que tiene un gran aporte proteico y que además tiene muy bajo el índice de grasa. Pero no es lo único, porque además tiene una gran cantidad de vitaminas, en especial del tipo B3. Y, por último, merece la pena indicar que ayuda a metabolizar los hidratos de carbono que ingieras. Los ingredientes que vas a necesitar para preparar esta receta de Martín Berasategui Una de las cosas que más nos gustan de esta receta de Martín Berasategui es que es muy sencilla de preparar y que si se siguen los pasos que te vamos a explicar a continuación, suelen quedar muy bien. Pero no es lo único, porque además de ello, también tienes que saber que conseguir los ingredientes para preparar esta receta es una tarea muy sencilla. Tanto que vas a poder conseguirlos sin ningún problema en cualquier mercado o supermercado. Toma nota, porque son los siguientes. Ocho codornices, 150 gramos de cebolleta, 10 cebollitas francesas, 225 gramos de apio, 400 gramos de puerro, 150 gramos de zanahoria, 10 zanahorias mini, 20 dientes de ajo, una rama de tomillo, 100 mililitros de aceite virgen extra,200 mililitros de vinagre de Jerez, 150 mililitros de vino blanco, pimienta y sal al gusto. Lo primero que has de hacer es cortar y pelar las verduras Lo primero que tienes que hacer para preparar esta receta de codornices de Martín Berasategui es cortar y picar los ajos, el puerro, el apio y las cebollas. A continuación Berastegui sala y dora las codornices Una vez que hayas cortado las verduras, tienes que hacer como Martín Berasategui y dorar las codornices en una cazuela junto con un poco de aceite. Y además también las tienes que salar. Una vez las tengas, sácalas de la cazuela y resérvalas. Lo siguiente que has de hacer es sudar las verduras en el mismo cazo Una vez que Martín Berasategui ha dorado las codornices, las reserva. Y en el cazo en las que las ha dorado vierte las verduras y las deja sudando en su interior a fuego medio durante unos diez minutos. Después, Berasategui escalda las zanahorias Mientras sudan las verduras en la cazuela, puedes aprovechar el tiempo y hacer como Martín Berasategui. Es decir, escaldar las zanahorias mini en agua con hielo y quitarles la piel. Ahora añade las codornices y estos ingredientes al cazo donde tienes las verduras Una vez que las verduras ya estén completamente sudadas, lo siguiente que hace Martín Berasategui para continuar con la preparación de esta receta es añadir al cazo las codornices que tenía reservadas de antes junto con el vino de Jerez. Luego Berasategui las cubre con un litro de agua y cuece durante 12 minutos Una vez que se ha consumido el alcohol del vino de Jerez, es momento de dar el siguiente paso con la preparación de esta receta de Martín Berasategui. Y ese no es otro que añadir un litro de agua al guiso de codornices en escabeche. Prepara el cronómetro, porque una vez que veas que está empezando a hervir, tienes que contar doce minutos antes de retirar el cazo del fuego. Añade las zanahorias y rectifica de sal Una vez que han transcurrido los doce minutos de cocción de las codornices, ya casi estaría lista esta receta de Martín Berasategui. Tan solo te faltaría añadir las zanahorias mini que has escaldado antes y probar el guiso para rectificar de sal en caso de que fuese necesario. Y listo, ya estaría lista esta receta de codornices en escabeche de Martín Berasategui Tras haber añadido las zanahorias mini y tras haber rectificado de sal, ya estaría lista esta receta de codornices de Martín Berasategui. Ya solo quedaría lo mejor, que es sentarte a la mesa para disfrutar de este rico plato.

Codornices en escabeche: la receta de Berasategui para coronarte

3Lo primero que has de hacer es cortar y pelar las verduras

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Lo primero que has de hacer es cortar y pelar las verduras