Carrilleras: el truco para que la salsa tenga mucho más sabor

Las carrilleras son una parte muy específica del cerdo, una pieza muy preciada y que se puede preparar de varias formas, aunque la reina de todas las recetas es en salsa. Es una receta sencilla y barata, aunque es importante conocer algunos trucos y consejos para potenciar aún más el sabor de la salsa y así conseguir un plato que todos querrán repetir. ¿Qué son las carrilleras? Para hacer la famosa carrillada o carrilleras, se necesita una parte muy específica del cerdo o de la ternera. Se trata de una parte de la cara, justo los músculos que se emplean para masticar. Esta carne es muy particular en cuanto a sabor y textura. Se encuentra a ambos lados de la cara, y se considera casquería. Estos trozos son bastante grasos, y de ahí que sean tan apreciados. Propiedades de las carrilleras Aunque es una carne rica en proteínas, minerales como el hierro, y también en vitaminas, se deben consumir con moderación, ya que es muy grasa (suele tener el 30% de grasa). De esas grasas, algunas son saturadas, aunque también tiene insaturadas. Ese 7% de saturadas y los 122.5 mg de colesterol que puede aportar cada 100 gramos de esta carne, es por lo que no se aconseja abusar a los que tratan de perder peso o tienen hipercolesterolemia. ¿Todas las carrilleras son iguales? No todas las carrilleras que se compran son iguales, evidentemente. Para que tu receta sea mucho mejor, lo preferible es que compres carrilleras de cerdo ibérico. Una pieza mucho más exclusiva, con un sabor superior, calidad, y más grasas saludables que las normales. Estas piezas son algo más caras que las de cerdo común o las de vacuno, pero realmente son una gran elección de la que no te arrepentirás cuando logres hincar el diente. Ingredientes para hacer unas buenas carrilleras Para hacer unas buenas carrilleras en salsa para dos personas, puedes reunir los siguientes ingredientes: 400 gramos de carrilleras ½ puerro 1 cebolla 1 zanahoria ½ pimiento verde 2 dientes ajo 1 cucharada harina 4 cucharadas tomate frito 1 hoja laurel Pimienta 1 vaso vino tinto Agua Sal El primer paso El primer paso es salpimentar las carrilleras lavadas previamente. Luego pones un poco de aceite de oliva en el fondo de una olla y calientas a fuego alto. Introduce las piezas de carne y se sellan por ambos lados para que queden más jugosas. No es necesario que estén hechas por el interior. Una vez hecho, saca las carrilleras y reserva en un plato. En ese mismo aceite se seguirá con las verduras, ya que si usas un aceite limpio no dejará un plus de sabor a la verdura. Las verduras Corta la cebolla, el pimiento verde, el ajo, la zanahoria y el puerro. Todo, evidentemente, debería estar bien lavado y retirando la piel o trozos que no sirven. Una vez lo tienes todo picado, añade todo junto a la olla para saltear en el mismo aceite. Puedes bajar el fuego para rehogar, y lo debes dejar hasta que veas que está blandita. La cocción Para seguir con la receta, se incorporan a la olla las carrilleras reservadas, el tomate, la harina, y remueves todo. Deja que se cocine un minuto sin que la harina llegue a quemarse. Luego añades el vino tinto y cocinas durante unos minutos para que el alcohol se evapore. Incorpora las hojas de laurel y añade agua hasta cubrir todos los ingredientes. Pon sal a gusto, cierra la olla express y cuece durante 60 minutos a partir de que la olla haya cogido presión a fuego mínimo. Terminación Después de la cocción, abre la tapa de forma segura, extrae nuevamente las carrilleras y la hoja de laurel. Mete la batidora y tritura todos los ingredientes que quedan para hacer una salsa espesa. Rectifica de sal y ya puedes devolver las carrilleras. Mueve un poco y ya podrás emplatar para degustar... Consejos Como consejos para las carrilleras, deberías saber que si no dispones de una olla a presión, puedes hacerlas en otra olla normal, pero tendrás que dejarlas unas 2 horas cociendo. En caso de querer usar tomate natural triturado en vez de tomate frito, también debes prolongar la cocción. Si quieres un sustituto para el vino tinto, también podrías usar otros alcoholes, incluso cerveza si lo prefieres. Incluso vino blanco, o tal vez algún vino dulce, rosado, brandy, coñac, etc. Acompañamiento ideal: patatas a lo pobre Por último, el mejor acompañante para un buen plato de carrilleras en salsa son unas patatas. Aunque muchos usan patatas fritas, la mejor de las recetas no es esa. La guarnición perfecta es usar unas maravillosas y deliciosas patatas a lo pobre caseras. La combinación será de diez. Se te hará la boca agua disfrutando de estas dos recetas simultáneamente.

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Terminación

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