Las carrilleras son una parte muy específica del cerdo, una pieza muy preciada y que se puede preparar de varias formas, aunque la reina de todas las recetas es en salsa. Es una receta sencilla y barata, aunque es importante conocer algunos trucos y consejos para potenciar aún más el sabor de la salsa y así conseguir un plato que todos querrán repetir.
1¿Qué son las carrilleras?
Para hacer la famosa carrillada o carrilleras, se necesita una parte muy específica del cerdo o de la ternera. Se trata de una parte de la cara, justo los músculos que se emplean para masticar. Esta carne es muy particular en cuanto a sabor y textura.
Se encuentra a ambos lados de la cara, y se considera casquería. Estos trozos son bastante grasos, y de ahí que sean tan apreciados.
