La lasaña vegetariana que vuelve loco a Chicote

La lasaña es uno de esos platos que gusta a todo el mundo, como cualquiera que incluya pasta entre sus ingredientes, en realidad. Su preparación es, en apariencia, sencilla, ya que simplemente se trata de superponer láminas de pasta intercalando los ingredientes que hayamos elegido. Después el horno se encargará de gratinar el queso y la bechamel, y el resultado será un bocado sabroso, cremoso y totalmente irresistible. Decimos que parece fácil de preparar porque entraña ciertas dificultades, por eso es importante estar al corriente de algunos de los trucos que utilizan chefs como Chicote. LA VERSIÓN VEGETARIANA DE LA LASAÑA Uno de los puntos fuertes de la lasaña es que es una receta muy versátil, abierta por así decirlo, a jugar con diferentes ingredientes. Por eso cada cocinero tiene su propia versión, así como cada casa tiene su receta propia. Una de las que más éxito tienen, además de la clásica de carne que, según dicen se comía ya en la antigua Roma, es la vegetariana, que es mucho más ligera, y ofrece una mayor variedad de opciones al poder elegir entre un montón de vegetales. Una de las preferidas de Chicote es esta versión de berenjena, espinaca y champiñones, con un sabor y una textura que no decepcionan a nadie. Pero, ¿cómo se hace? ¿Qué ingredientes lleva?Te lo mostramos todo. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Los ingredientes para hacer esta lasaña vegetariana para 4 personas son los siguientes: 1 berenjena1 cebolla75 gr de espinaca fresca12 champiñones1 brócoli2 zanahoriasPlacas para lasañaSalsa de tomateSalsa bechamelQueso parmesano LA BECHAMEL MEJOR CASERA Lo ideal para preparar este rico plato, es tener todos los ingredientes listos de antemano, de forma que solamente tengamos que ir montando la lasaña con sus diferentes capas regarla con las salsas y el queso e introducirla en una bandeja en el horno para gratinar. Así pues lo mejor es comenzar preparando la bechamel, porque además así se irá templando y podemos asegurarnos de que tiene la textura adecuada, ya que al enfriarse tiende a espesar un poco. Se puede utilizar bechamel comprada hecha, pero el resultado será mucho mejor si es casera, además es muy fácil de preparar. También tendremos preparada una salsa de tomate frío, muy sencilla de hacer con un sofrito básico. CAPA INFERIOR DE LA LASAÑA VEGETARIANA Después prepararemos lo que será la capa inferior de nuestra lasaña, que será la de champiñones salteados con espinacas. Para ello, limpiamos y laminamos los champiñones y los salteamos con un poco de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. A continuación añadimos las hojas de espinacas, y les damos un par de vueltas, hasta que comiencen a ablandarse, que será en un par de minutos. Apagamos el fuego y reservamos. CAPA INTERMEDIA La capa intermedia de nuestra lasaña vegetariana es de brócoli y zanahoria. Para prepararla picamos los ingredientes en trozos pequeños para que se cocinen antes, y los cocemos al vapor hasta que estén al dente. Mejor por separado, ya que tienen tiempos diferentes y queremos conservar su forma y su textura. El brócoli estará listo en un par de minutos y la zanahoria en unos 5 minutos. Cuando estén cocinadas estas verduras, las reservamos para más tarde. CAPA SUPERIOR La capa superior la vamos a hacer de berenjena y cebolla. Comenzamos pochando la cebolla en tiras finas. Por otro lado, troceamos en dados la berenjena y la cocemos unos minutos. En el microondas está en su punto en solo 5 minutos. Añadimos la berenjena a la cebolla y lo salteamos todo hasta que esté bien cocinado y con los sabores integrados. Apagamos el fuego y dejamos que se temple. Ahora toca ponerse con la parte más difícil de la lasaña. ¿COMO HIDRATAR LAS PLACAS PARA LASAÑA? Hidratar las placas de lasaña suele suponer cierta dificultad, hasta que dominas el truco. Este es el paso que disuade a muchas personas a meterse en la cocina para preparar este rico plato, aunque en la actualidad hay a la venta placas para lasaña y canelones que ya están precocidas y nos permiten saltarnos este paso. El problema más habitual es que las láminas se peguen entre ellas cuando vamos a hidratarlas y que después, cuando queramos separarlas, se terminen partiendo. A continuación que revelamos un par de trucos que suelen funcionar. EL TRUCO DEL PAPEL FILM Para cocinar lasaña hay que hidratar las láminas de pasta que después formarán las diferentes capas de nuestro plato. Para ello, se tienen que introducir en un recipiente lleno de agua templada durante 15 o 30 minutos. Sin embargo cuando comienzan a hidratarse es fácil que se queden pegadas entre sí. Para evitarlo, es importante utilizar un recipiente bien ancho, como una bandeja, para que no tengamos que superponer las placas. Colocaremos las primeras placas y después vertemos agua templada, y a continuación cubriremos las placas con un trozo de papel film. Así, podremos poner encima otra capa de placas, añadir agua y repetir el proceso, siempre con una capa de papel film. Este método funciona, aunque requiere ser cuidadosos. EL TRUCO DE LA MANTEQUILLA Una alternativa al papel film es untar cada placa con un poco de margarina, mantequilla o aceite, utilizando un pincel de cocina. El procedimiento es igual que el que acabamos de describir. Colocamos las placas untadas en una bandeja, vertemos agua tibiia y volvemos a repetir, cuidando de no dejar ningún hueco sin untar. MONTAJE DE LA LASAÑA Una vez que lo tenemos todo, llega la parte más divertida que es montar la lasaña. En una fuente para horno comenzamos repartiendo dos cucharadas de salsa de tomate en el fondo y cubrimos con láminas de lasaña y una capa fina de bechamel. A continuación colocamos los champiñones con espinacas y cubrimos con su correspondiente capa de láminas de pasta. Después es el turno de las zanahorias y el brócoli que repartiremos en trocitos y cubriremos con un poco de bechamel, y las láminas de lasaña. La última capa es la de berenjena y cebolla, que volvemos a tapar con láminas y finalizamos con una capa de bechamel. Decoramos la parte superior que queso rallado y un poco de tomate y mentemos en el horno durante 30º a 180º. Justo antes de servir, gratinaremos el queso para que esté en su punto.

La lasaña vegetariana que vuelve loco a Chicote

2INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS