Carrilleras con patatas a lo pobre: así es el plato más famoso de Arguiñano

Karlos Arguiñano lleva muchos años enseñando a cocinar a distintas generaciones de españoles. En concreto algo más de 30 años, que es el tiempo en el que se lleva emitiendo en distintos canales su espacio propio de cocina. En él, el cocinero vasco ha compartido con toda su audiencia varias de sus mejores recetas clásicas, otras que ha ido añadiendo a su recetario y varios consejos culinarios para bordar los platos. Nosotros en esta ocasión queremos rescatar una de sus recetas más top. Se trata de las carrilleras con patatas a lo pobre. Te contamos a continuación cómo prepararlas, así que sigue leyendo si quieres enterarte de todo. Karlos Arguiñano es uno de los chefs más mediáticos de nuestro país Karlos Arguiñano es uno de los chefs más mediáticos de nuestro país. Y ya no solo porque desde hace más de 30 años tenga presencia en televisión a través de su espacio propio de cocina. También porque, gracias a si buena narrativa y a sus ganas de opinar sobre temas de actualidad, ha ejercido de colaborador en distintos programas. Y algunos de ellos de mucho prestigio, como por ejemplo El Hormiguero o La Sexta Noche. En cualquier caso en este artículo queremos centrarnos es su faceta culinaria. A continuación te ofrecemos su receta de carrilleras con patatas a lo pobre. Los ingredientes que necesitas para preparar esta receta A excepción de las carrilleras, conseguir los ingredientes para preparar esta receta de Karlos Arguiñano es muy sencillo. Puedes conseguirlos en cualquier supermercado y son los siguientes. Dos carrilleras de ternera, tres patatas, un pimiento verde, dos cebollas, dos zanahorias, una cebolleta, cuatro dientes de ajo, un cuarto de litro de vino tinto, un poco de harina, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil. Si quieres preparar esta receta de Arguiñano, habla con tu carnicero de confianza Tal y como te decíamos antes, conseguir las carrilleras no suele ser fácil, ya que es una pieza de carne que no se suele encontrar en los supermercados. Pero si acudes a tu carnicero de confianza te las podrá conseguir sin problema ninguno de un día para otro. Así podrás preparar esta receta de Arguiñano que te ofrecemos a continuación. El primer paso para preparar las carrilleras Lo primero que tienes que hacer para preparar esta receta de Arguiñano es preparar una base de verduras. Para ello corta los ajos y pela y trocea tanto las zanahorias como la cebolla y rehoga todo junto en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal durante 10 minutos. Haz como Arguiñano y retira el exceso de grasa de las carrilleras A continuación, haz como Arguiñano y quita el exceso de grasa y los tejidos a la carrillera. Así conseguirás que el resultado final del plato sea mucho más ligero. Después salpimiéntalas Una vez tengas las carrilleras limpias, es el momento de salpimentarlas al gusto. Y tras ello, tienes que pasarlas por harina para que puedas cocinarlas sin que se te peguen. El siguiente paso para preparar esta receta de Arguiñano es guisar la carne El siguiente paso para preparar esta receta e Karlos Arguiñano es el dorar la carne en una olla con un poco de aceite. Solo durante unos minutos. Cuando veas que se empieza a dorar es momento de añadir el agua y el vino. Pero también la base de verduras que previamente has cocinado. Ahora deja cocinar a fuego medio durante unos 35 minutos. Lo que tienes que hacer tras guisar la carne Una vez hayas cocinado la carne tienes dos opciones. Dejar la salsa tal y como está, es decir con trozos de verdura. O pasarla por el chino para que quede con una textura más líquida. Al final es una decisión que tienes que tomar tú. Eso sí, elijas la que elijas te aseguramos que no te vas a equivocar, ya que se trata de dos opciones ganadoras. A continuación, prepara las patatas a lo pobre como lo hace Arguiñano El siguiente paso de esta receta de Karlos Arguiñano es el de preparar las patatas a lo pobre. Para ello pélalas y córtalas por la mitad y luego en rodajas. A continuación pica una cebolleta lo más fino posible. Y cuando la tengas, corta el pimiento verde también en trozos muy pequeños. Una vez hayas terminado pon aceite a calentar en una sartén. Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada fríe todo junto. Después retira el exceso de aceite y saplimenta. Y listo, ya solo faltaría el plato. Por último emplata las carrilleras con patatas a lo pobre de Arguiñano El paso final para rematar esta receta de Karlos Arguiñano es el de presentar el plato. Para ello, sirve las carrilleras en un extremo y pon la salsa por encima. Y en el otro extremo sirve las patatas.

Carrilleras con patatas a lo pobre: así es el plato más famoso de Arguiñano

5Haz como Arguiñano y retira el exceso de grasa de las carrilleras

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Haz como Arguiñano y retira el exceso de grasa de las carrilleras