Las croquetas son una de las joyas más apreciadas de la gastronomía española. Como muchas recetas que hoy día tienen un gran valor, la de las croquetas surgió como un plato de aprovechamiento, ya que se pueden preparar prácticamente con cualquier ingrediente. No hay quien se resista unas croquetas, y se pueden tomar como aperitivo, en la comida, con una rica guarnición, o de cena. Incluso frías están deliciosas. Las más populares son las de pollo, las de bacalao, las de boletus y las de jamón. Para elaborar estas últimas, el chef Carlos Arguiñano nos deja algunos trucos y consejos con las que podremos hacer unas croquetas para perder el sentido.
6REBOZADO Y FRITURA
El momento del rebozado también parece fácil pero tiene truco. Por ejemplo, Arguiñano suele pasar las bolas por ligera capa de harina que le da consistencia, antes de pasarlas por el huevo y el pan rallado. Advierte también de que es importante no hacer este proceso con las manos húmedas para evitar que el empanado quede crujiente al freír. Para que cada bola se fría bien, tiene que quedar completamente sumergida en aceite. Se recomienda freír de 3 en 3, intentando que las croquetas no se toquen, a 180 °C, duran un par de minutos. La cuestión de la temperatura es crucial porque solo así conseguiremos que se tueste el rebozado, manteniendo la cremosidad de interior, que es, precisamente la gracia de las croquetas.
