Canelones con bechamel: los trucos para una receta ‘gourmet’ muy sencilla

¿Cuántas veces no has pensado en hacer unos canelones rellenos con bechamel para variar tu menú de pastas? Seguro que tienes un restaurante en el que los canelones y la lasaña son la especialidad y te gustaría imitarlos. ¿Crees que es una receta complicada? Te vamos a mostrar lo sencillo que es hacer una receta casera de canelones con bechamel. Esta receta italiana se ha convertido en un plato popular en España. Y más concretamente en Cataluña. ¿Quieres saber cómo hacerla de una vez por todas? Sigue leyendo y te mostraremos los trucos y secretos de los grandes chefs. CANELONES CON BECHAMEL: EL RELLENO Los rellenos de los canelos pueden ser infinitos. Aunque lo habitual sea hacerlos con carne picada, y nosotros hoy vamos a ver una variación de esta con un mix de carnes blancas, puedes hacerlos de marisco, e incluso de verduras. Lo importante es que los ingredientes sean siempre de calidad, especialmente la carne y las hojas de masa de canelones. Si es la primera vez que haces canelones en casa, opta mejor por marcas conocidas que te dicen claramente cuánto tiempo tienes que cocerlas y cómo. Ya llegarán los tiempos en que puedas ir a las pastas de marca blanca. La lista de los ingredientes para hacer canelones rellenos con bechamel, para 4 comensales 1 cebolla1 zanahoria1 tomate200 g de carne de cerdo1 pechugas de polloAOVEsal y pimienta 60 g de harina100 ml de leche entera20 hojas de masa de canelones PRIMER PASO, EL RELLENO Nuestro relleno para esta receta gourmet de canelones con bechamel va a ser eminentemente cárnico. Es una propuesta que puedes modificar al gusto. Comenzamos pelando y picando la cebolla muy fina para después rehogarla en aceite de oliva. Añade una pizca de sal para lograr que ablande antes. Mientras, limpia y pica la cebolla y el tomate. Súmalo a la cebolla cuando comience a transparentar. Posteriormente, añadimos la carne picada de cerdo y también la de pollo, que, si no está cocida, habrá que hacerlo con anterioridad para hacer la pechuga mechada. Se deja que se haga todos unos 10 minutos y se añade la trufa, rallada -no en exceso, solo un par de pasadas por el rallador-, la harina, y la leche. Sube el fuego y deja que se integre la leche antes de pasarlo todo por la trituradora de alimentos. Aquí, el tamaño de la cuchilla dependerá de lo fino que queramos dejar el relleno (más o menos). ¿CUÁNDO HACER LAS HOJAS DE MASA DE LOS CANELONES? Te estarás preguntando cuándo hay que cocer las hojas de masa de los canelones. ¿Antes de la bechamel? ¿Después? Lo ideal es hacerlos antes, justo antes de tenerla lista, pues después necesitaremos el mínimo tiempo en el horno para el gratinado final. Si no tienes mucho tiempo, puedes aprovechar a adelantarlas mientras elaboras el relleno. En la pasta es muy importante seguir en todo momento las indicaciones que marca el elaborador y respetar sobre todo los tiempos. Especialmente en los canelones. Si queda dura o muy blanda, hacer los rulos será una auténtica odisea. Cuando estén cocidos en agua con una pizca de sal, siempre según las indicaciones que haya en la caja, los tenemos que retirar y dejar que templen sobre un paño de algodón limpio y húmedo. CÓMO HACER LA BECHAMEL PERFECTA DE UNA VEZ POR TODAS Una vez tenemos listos los canelones y el relleno, toca ponernos manos a la obra con el secreto de los mejores canelones auténticos: su bechamel. Muchos cocineros caseros se han encontrado con que el relleno está perfecto y la pasta en su punto, pero a la hora de hacer la bechamel de los canelones, se arruina toda la receta. Te explicamos cómo hacer una bechamel suave y ligera que gustará a todos. La clave reside tanto en los ingredientes, que listaremos a continuación, como en los tiempos que requiere. Comencemos por los primeros. Una bechamel para 4 personas necesita estos ingredientes 40 gr de mantequilla (baja en sal, si quieres aligerar de calorías la receta).40 gr de harina de trigo (para los intolerantes al gluten, la pueden sustituir por harina de maíz.500 ml de leche (mejor entera. Para veganos e intolerantes a la lactosa, sustituir por una bebida vegetal de almendra o soja, que aporta menos sabor).Sal al gusto.Una pizca de nuez moscada moscada. ASÍ SE HACE LA BECHAMEL ¿Tienes ya todos los ingredientes? Veamos el paso a paso de la receta de bechamel, que en verdad es una elaboración sencilla… ¡una vez le pillas el truco! Lo primero es poner la sartén o el cazo en el jugo y a temperatura media, dejar que la mantequilla funda. A continuación, se añade la harina, que siempre ha de ser igual cantidad que de mantequilla, la sal, y la nuez moscada (opcional). Remueve bien para formar una pasta o roux en el argot gourmet. Ahora, sin dejar nunca de remover, ve sumando poco a poco la leche e integrándola con la pasta. No todo de golpe, sino se varía la temperatura y la bechamel no queda bien. En todo momento debemos mantener una potencia de calor estable. Si te gusta más espesa, juega con la leche, y en el momento que veas que alcanza el punto ideal, no agregues más. FASE FINAL: LOS RULOS, LA BECHAMEL Y EL GRATINADO Ya tenemos todas las piezas del puzle, así que vamos calentando el horno para hacer el gratinado final a 200 grados. En este impás, rellenamos la pasta con la carne picada, y los colocamos en una fuente apta para horno. Cuando estén todos colocados, intenta que estén juntos, pero no apelotonados, será el momento de rociarlos con la bechamel. En este punto, si eres fan del queso, puedes añadir un poco de queso en polvo para gratinar. Deja en el horno unos 5 minutos y listos tus canelones con bechamel al estilo gourmet. Comer siempre en caliente, que es como más se aprecia el toque de la trufa de esta receta.

Canelones con bechamel: los trucos para una receta ‘gourmet’ muy sencilla

2La lista de los ingredientes para hacer canelones rellenos con bechamel, para 4 comensales

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La lista de los ingredientes para hacer canelones rellenos con bechamel, para 4 comensales