El experto en inteligencia artificial reflexiona sobre la velocidad del cambio, el vértigo que genera y el reto de mantenernos humanos en medio de la tormenta tecnológica.

Hablar con Jordi Segura sobre inteligencia artificial es como asomarse a una autopista del futuro… sin luces largas. Te entusiasma y te asusta a la vez. Él lo resume con una imagen que se te queda grabada:
“Estamos yendo a 300 km/h en una carretera con niebla y lluvia, sin saber qué hay delante. Vamos solos, pensando que el viaje va a ser maravilloso… y no tenemos ni idea de qué va a pasar.”

No lo dice con dramatismo, sino con esa calma del que ya ha asumido que el tren no se va a detener. “El problema no es la velocidad —dice—, sino que nadie está mirando al frente.”

Segura lleva años estudiando el comportamiento de las máquinas, y lo que cuenta suena más a advertencia que a discurso técnico. Habla de una “carrera espacial digital”, en la que Estados Unidos, China y Europa compiten por ver quién domina primero la inteligencia artificial más potente del planeta.
Lo paradójico —explica— es que ni siquiera los propios creadores entienden del todo cómo funcionan sus modelos. “Estamos construyendo cerebros con más neuronas que el nuestro —hasta 1,7 billones— y pretendemos controlarlos con una libreta y un Excel.”

Sonríe, pero enseguida se pone serio:
“Nos estamos jugando la privacidad, la democracia… y millones de empleos. Y seguimos acelerando como si nada.”

De la élite tecnológica al lenguaje de la calle

Aunque la IA no es nueva —lleva más de medio siglo entre nosotros—, todo cambió en noviembre de 2022, con la aparición de ChatGPT. “Ahí empezó la verdadera democratización”, dice.

Hasta entonces, la inteligencia artificial era cosa de ingenieros y programadores. Hoy, cualquiera puede usarla. “El nuevo lenguaje de programación ya no es Python ni Java. Es el español. Es el lenguaje natural.”

Y tiene razón. Ya no hace falta escribir código, basta con hablar. Pero para Segura, eso es una bendición y un aviso: “Aprende cuanto antes, porque quien no se forme se va a quedar fuera. Las herramientas son gratuitas, accesibles y potentes. El coste de no probarlas es abismal.”

Su tono cambia, más cercano: “La IA va a quitarte lo aburrido. Lo que no aporta valor. Pero el valor nuevo, ese que depende de tu creatividad, tu criterio, tu intuición… ese no lo puede copiar nadie.”

El doble filo del progreso

Pese a su tono de alerta, Jordi Segura no es un catastrofista. De hecho, se define como “ultra, hiper, mega optimista” sobre lo que viene. “La inteligencia artificial puede curar enfermedades, predecir desastres naturales o ayudarnos a resolver el cambio climático.”

Sus ejemplos impresionan. Habla de AlphaFold, una herramienta capaz de simular el comportamiento de las proteínas en cuestión de horas, algo que antes tomaba años.
O de los algoritmos que ya detectan el cáncer de mama con seis meses de antelación.
“Imagínate tener cien mil doctorados trabajando a la vez en el mismo problema. Es una inteligencia infinita.”

Hace una pausa. “Pero ojo”, añade. “El mismo cuchillo que corta el pan también puede herir. La IA no es buena ni mala: es un reflejo de nosotros. Si la usamos mal, el desastre será humano, no tecnológico.”

El empleo y la crisis del sentido

Segura es claro: “Sí, el miedo al desempleo es real. Y sí, todos deberíamos preocuparnos.”
Aclara que la IA no va a sustituir a las personas de golpe, sino las tareas. “Primero se lleva lo rutinario, luego los puestos. Así empieza.”

Divide los empleos en tres bloques:

• Los de cuello blanco, como administrativos, programadores o marketers, serán los primeros en caer.
• Los de cuello azul, oficios manuales como fontaneros o carpinteros, resistirán más tiempo.
• Y luego están los profesionales cualificados —médicos, abogados, profesores—, que no desaparecerán, pero tendrán que integrar la IA para seguir siendo relevantes.

Más allá del trabajo, le preocupa algo más profundo: el sentido de la vida.
“Vamos hacia un mundo donde quizás la renta básica universal sea inevitable, pero cuidado… porque si nos quitan la necesidad de ganarnos la vida, puede llegar una crisis de propósito. El ser humano necesita sentirse útil, hacer cosas que importen.”

Su mirada se suaviza: “Nos da miedo perder el trabajo, pero el verdadero miedo es dejar de tener un ‘para qué’.”

Las patatas son un alimento omnipresente en nuestras mesas, pero detrás de su aparente inocencia se esconden peligros que muchos desconocen. Adriana Pérez, nutricionista con más de una década de experiencia, ha alertado repetidamente sobre la presencia de compuestos tóxicos en los tubérculos que consumimos diariamente. El olor inusual de las patatas cocidas representa una primera señal de alerta que los consumidores deben aprender a reconocer. Este fenómeno no ocurre por casualidad, sino por la acumulación de residuos químicos procedentes de tratamientos fitosanitarios aplicados durante el cultivo.

El problema radica en que los pesticidas prohibidos en Europa continúan utilizándose en terceros países, desde donde se importan productos contaminados. Adriana Pérez sostiene que la ingesta de patatas con niveles alarmantes de pesticidas puede desencadenar síntomas graves que van desde migrañas intenses hasta dolores abdominales severos. Los organismos más vulnerables son los niños pequeños, cuyo metabolismo aún se encuentra en desarrollo. La realidad es que esta situación constituye una alerta sanitaria silenciosa que debería generar mayor preocupación entre autoridades y consumidores responsables de la salud familiar.

LA SOLANINA: EL TÓXICO NATURAL QUE ACELERA CON EL TIEMPO

Las patatas germinadas representan un peligro real para la salud humana, principalmente por la concentración de solanina que se acumula en los brotes y la piel. Este glucoalcaloide es un mecanismo de defensa natural de la planta, pero en cantidades elevadas resulta venenoso para los consumidores. Cuando una patata comienza a brotar, especialmente si los brotes superan un centímetro de longitud, la síntesis de solanina se intensifica de manera exponencial. Los estudios toxicológicos han documentado que la ingesta de patatas altamente contaminadas con solanina provoca intoxicación que desemboca en complicaciones neurológicas severas.

Los síntomas de envenenamiento por solanina incluyen náuseas persistentes, vómitos incontrolables, diarrea, dolores de cabeza intensos, mareos y, en casos extremos documentados, complicaciones que han llegado a la parálisis temporal. Los niños son especialmente susceptibles debido a su menor masa corporal y a un sistema digestivo aún inmaduro. La solución es simple: mantener las patatas en lugares frescos y secos, lejos de la luz solar directa, alejadas de cebollas y ajo que aceleran la germinación.

PESTICIDAS PROHIBIDOS QUE SIGUEN CONTAMINANDO NUESTRAS MESAS

La contaminación de patatas por pesticidas prohibidos representa un escándalo de salud pública que trasciende fronteras. En América Latina y otras regiones, se utilizan agroquímicos catalogados como altamente tóxicos por organismos internacionales, incluyendo sustancias prohibidas en la Unión Europea hace más de una década. Los investigadores han documentado que el cuarenta y siete por ciento de frutas y verduras evaluadas en mercados latinoamericanos contienen residuos de plaguicidas en niveles alarmantes. Entre los más peligrosos figura el glifosato, clasificado como posible cancerígeno por la Organización Mundial de la Salud.

Cuando las patatas cocidas despiden un olor fuerte y extraño, esta anomalía suele indicar la presencia de residuos químicos persistentes. Adriana Pérez recomienda descartar inmediatamente cualquier lote que presente estas características. Los síntomas de exposición crónica a pesticidas incluyen migrañas recurrentes, dolor abdominal persistente, fatiga inexplicable y problemas de concentración. La única protección real es elegir productos certificados como ecológicos o de origen verificado.

MIGRAÑAS Y DOLORES GASTROINTESTINALES: SÍNTOMAS DE TOXICIDAD

Las migrañas asociadas al consumo de patatas contaminadas son más frecuentes de lo que imaginamos, afirma Adriana Pérez basándose en registros clínicos de pacientes que visitaron servicios de urgencias. Estos dolores de cabeza no responden adecuadamente a analgésicos convencionales y suelen venir acompañados de náuseas persistentes. El dolor gastrointestinal, por su parte, se manifiesta como cólicos intensos, hinchazón abdominal anormal y trastornos del ritmo intestinal. Estos síntomas pueden aparecer entre treinta minutos y dos horas después del consumo de patatas tóxicas.

La Solanum tuberosum, conocida científicamente como patata, requiere almacenamiento adecuado para evitar la acumulación de toxinas. Cuando se conservan bajo luz solar o temperaturas cálidas, los tubérculos acumulan más solanina y atraen plagas que requieren tratamientos químicos intensivos. El dolor de tripa severo es el indicador más directo de consumo de patatas contaminadas. En hospitales españoles y latinoamericanos se ha documentado un patrón consistente de hospitalizaciones relacionadas con estos síntomas tras la ingesta de lotes contaminados de patatas.

CÓMO IDENTIFICAR PATATAS SEGURAS Y LIBRES DE CONTAMINACIÓN

Solanum tuberosum, la especie cultivada globalmente, requiere identificación visual precisa para garantizar seguridad. Las patatas seguras presentan características muy específicas que el consumidor debe aprender a reconocer: piel firme sin arrugas excesivas, ausencia total de brotes, color uniforme sin zonas verdes, aroma neutro sin olores químicos extraños, y procedencia de productores certificados. La zona verde en la piel de las patatas indica exposición solar excesiva e indica concentración elevada de solanina y pesticidas fotosensibles.

Exigir información sobre origen y tratamiento es fundamental para proteger la salud familiar. Las patatas cultivadas con métodos ecológicos garantizan menor exposición a pesticidas sintéticos, aunque requieren mayor vigilancia contra plagas naturales. Comprar en mercados certificados reduce significativamente el riesgo de contaminación. Almacenar en bolsas opaacas de papel a temperaturas inferiores a veinte grados Celsius preserva la calidad. Evitar combinación con cebollas y ajo previene germinación prematura.

RECOMENDACIONES DE MERCA2.ES PARA COCCIÓN SEGURA

La preparación correcta de patatas es tan importante como su selección inicial, según expertos en seguridad alimentaria. Cocinar las patatas con piel integral hervirlas enteras previene pérdida excesiva de nutrientes hidrosolubles. El agua de cocción debe descartarse completamente, ya que contiene residuos químicos solubles. Hervir durante períodos moderados, evitando cocción excesiva, reduce la formación de compuestos tóxicos derivados de reacciones químicas de alta temperatura.

Combinar patatas con vegetales ricos en fibra mejora la absorción de nutrientes y reduce picos de insulina perjudiciales. Evitar frituras repetidas en aceite degradado es imperativo, ya que intensifica la presencia de compuestos cancerígenos. Preparar porciones moderadas reduce el riesgo de exposición acumulativa a pesticidas. Guardar las patatas cocidas en recipientes herméticamente cerrados en refrigeración evita contaminación bacteriana secundaria y preserva seguridad durante tres a cuatro días máximo.

Lo que comemos nos construye… pero lo que dejamos de comer también nos define. Hablar con Francis Holway es como abrir una ventana y dejar que entre aire fresco en un mundo lleno de ruido sobre dietas, superalimentos y demonios nutricionales. No habla desde el dogma, sino desde la experiencia, con esa calma de quien lleva toda una vida observando cómo la ciencia se distorsiona cuando pasa por el filtro de las modas.

“Hay una sobreexageración brutal”, dice con media sonrisa. “Nos pasamos el día preocupados por los picos de glucemia, por la insulina, por si una fruta engorda… y olvidamos lo básico: el cuerpo sabe lo que hace.”

La fruta no es el enemigo

Holway no puede evitar reírse cuando alguien le dice que la fruta “ya no alimenta” o que “hay que evitar los carbohidratos”. “La fruta no es mala. La verdura hace bien. Punto.” Lo dice con la sencillez de quien ya está cansado de repetirlo.

Explica que los temidos “picos de glucemia” no son una amenaza si el organismo funciona bien. “Después de comer hidratos, la glucosa sube. Es normal. Y la insulina —que no es el villano que muchos pintan— se encarga de regularla.”

Lo curioso, apunta, es que incluso las proteínas provocan una mayor liberación de insulina que los propios carbohidratos. “Pero claro, eso casi nadie lo sabe porque no suena tan dramático para vender un titular.”

Y resume su filosofía en una frase que podría estar enmarcada en cualquier cocina:
“El problema no es lo que comemos, sino cuánto y cómo lo hacemos.”

Según él, las enfermedades metabólicas —como la diabetes tipo 2— no aparecen por un alimento concreto, sino por un exceso sostenido: demasiadas calorías, demasiada grasa, demasiada azúcar. “Lo número uno sigue siendo el balance energético”, insiste.

Comer con volumen, no con culpa

Lejos de los extremos, Holway aboga por el sentido común: comer alimentos reales, en su forma natural, y dejar de tenerle miedo a la comida.

Recuerda que las dos dietas más saludables del mundo —la japonesa y la mediterránea tradicional— son totalmente opuestas: una rica en hidratos, la otra en grasas. “Y sin embargo, ambas funcionan porque tienen algo que se nos está olvidando: equilibrio.”

En su opinión, una de las claves está en la saciedad. “Hay que comer platos que pesen. Que llenen. Comidas con agua, fibra, volumen… no cosas diminutas con mil calorías.”

En un entorno lleno de snacks, bebidas dulces y porciones gigantes, nuestro cerebro perdió la brújula del hambre real. “El problema no es el arroz, ni el pan: es cuando te comés el triple de lo que necesitás”, dice con tono de profesor paciente.

Las dietas como religiones

Cuando el tema pasa a las dietas de moda, su mirada se mezcla entre resignación y humor. “Las dietas se convirtieron en religiones.” “La gente no busca salud, busca pertenecer. Una etiqueta, una tribu.”

Cuenta que, tras décadas trabajando con deportistas, descubrió que muchos no seguían la dieta que predicaban. “He visto paleo comiendo avena, veganos que comen pescado y gluten-free tomando cerveza. Al final, lo que buscan es identidad, no coherencia.”

Holway lo llama “los beneficios por omisión”: el simple hecho de dejar de comer basura ya mejora tu salud. “Por eso todas las dietas funcionan al principio. No por magia, sino porque te hacen dejar las porquerías de siempre.”

Metabolismo, ejercicio y sentido común

Otro mito que le gusta desmontar es el del “metabolismo acelerado”. “Evolutivamente, acelerar el metabolismo no tiene sentido. Estamos diseñados para ahorrar energía, no para quemarla a lo loco.”

Y sobre el ejercicio, recuerda que más no siempre es mejor. Cita estudios que muestran que, a partir de cierto punto, el cuerpo empieza a compensar el gasto calórico. “Si entrenás demasiado, tu cuerpo se protege: gasta menos en otras funciones. Es biología pura.”

El daño que deja un psicópata no se mide en lágrimas, ni siquiera en el tiempo que cuesta levantarse. Se mide en lo que roba sin que uno lo note del todo: la autoestima, la confianza, la capacidad de decir “basta”. Es un tipo de destrucción lenta, meticulosa, casi quirúrgica. No deja moretones, pero sí grietas en el alma. Así lo describe el Dr. Iñaki Piñuel, una de las voces más reconocidas en el estudio del abuso psicológico y las relaciones tóxicas.

“La asertividad no prende si no hay una autoestima previa, una autoestima profunda”, insiste. Y esa frase resume algo esencial: sin amor propio, no hay defensa posible. Las víctimas dejan de poner límites, dejan de decir “no”. Se vuelven pequeñas frente a quien las hiere. Por eso —explica Piñuel— los programas de empoderamiento que intentan enseñar asertividad suelen fracasar. No porque falten herramientas, sino porque la víctima ya no siente que merezca ser escuchada. ¿Cómo va a defenderse alguien que ya no cree valer la pena?

Cuando el abuso se instala en casa

Las secuelas más dolorosas suelen aparecer dentro del hogar. No solo se pierde la paz, también los vínculos. Algunas víctimas ven cómo sus propios hijos se alejan, absorbidos por el magnetismo del progenitor psicopático. “El psicópata tiene una capacidad formidable para abducir o seducir a los hijos —explica Piñuel—, aprovechando los mecanismos naturales del apego.”

El resultado es devastador: padres o madres que miran impotentes cómo los niños se vuelven contra ellos sin comprender por qué. Luchar directamente contra esa manipulación, advierte el experto, solo alimenta el conflicto. El camino está en otro lado: en convertirse en una base segura, en ese refugio silencioso de amor y coherencia que los hijos recordarán cuando el encanto del agresor empiece a desmoronarse. Puede parecer poco… pero es una de las formas más poderosas de resistencia.

El golpe maestro: cuando el psicópata conquista al entorno

El abuso, sin embargo, no se queda entre cuatro paredes. Tiene eco. Uno de los momentos más crueles llega cuando el psicópata consigue voltear la historia y convencer al entorno de que la víctima es la agresora. Es lo que Piñuel llama “el golpe maestro psicopático”.

El manipulador despliega su encanto, su aparente sensatez, y fabrica una narrativa donde él —o ella— es el verdadero afectado. Los amigos dudan. La familia se distancia. Y la víctima, además de herida, se queda sola. “La imagen pública de la víctima queda afectada, y sus relaciones sociales se ven comprometidas”, señala el doctor. Ese aislamiento, esa soledad impuesta, puede ser tan dañina como el abuso mismo.

Cuando el cuerpo se apaga junto al alma

Llega un momento en que el cuerpo dice basta. Muchas víctimas dejan de cuidarse sin darse cuenta: no comen bien, no descansan, pierden rutinas. La vida se vuelve caótica. “Entran en un torbellino de desorganización y pérdida de sentido”, explica Piñuel. Es como si, tras tanto daño, una parte de ellas decidiera rendirse.

Y, sin embargo, el golpe más duro no es el físico. Es la pérdida de la esperanza. Después del “huracán psicopático”, muchas sienten que su futuro ha quedado sellado. Que lo que viene será solo más de lo mismo. Esa sensación de no poder escapar es la trampa más cruel del trauma.

Del dolor al renacimiento

Pero incluso en el peor de los escenarios, hay salida. Piñuel lo repite una y otra vez: hay vida después del psicópata. La sanación no es rápida ni lineal, pero existe. Con terapia, apoyo y tiempo, muchas víctimas logran algo impensable: transformar el trauma en crecimiento.

“Para muchas personas, liberarse del daño postraumático se convierte en un aprendizaje y una autorrealización que las lleva más lejos de lo que imaginaron”, explica. No se trata de volver a ser quien se era antes —eso ya no es posible—, sino de renacer con una mirada nueva, más consciente, más fuerte, más libre.

El camino de vuelta no es fácil. A veces está lleno de lágrimas, retrocesos y noches sin sueño. Pero poco a poco, el dolor se transforma en motor. La víctima deja de verse como una persona rota y empieza a verse como alguien que sobrevivió.

“Hay vida después del amor cero, hay vida después del psicópata integrado”, recuerda el doctor. Y tal vez ese sea el mayor acto de justicia emocional: volver a creer en uno mismo, recuperar la voz, y caminar —aunque duela— hacia una vida donde nadie más tenga el poder de romperte.

Porque, como dice Piñuel, “el trauma puede ser un infierno… o una puerta abierta hacia una vida mucho más plena.”

Cuidar el hígado es mucho más que una cuestión médica: es el punto de partida para recuperar la energía y el equilibrio del cuerpo. Ise Botello entusiasta defensora de la salud preventiva y Mauricio, un joven de apenas 20 años, ofrecieron una charla que fue mucho más que una simple transmisión: una conversación sincera sobre cómo cuidar el cuerpo antes de que la enfermedad llame a la puerta.

Hablaban con emoción, con convicción. Su mensaje giraba en torno a dos prácticas que, aseguran, cambiaron sus vidas: el ayuno intermitente y la suplementación natural. Nada de fórmulas milagrosas ni dietas extremas, sino un enfoque basado en la constancia y el conocimiento.

La resistencia a la insulina: ese enemigo silencioso

Ambos coinciden en que la resistencia a la insulina es el gran villano oculto de nuestra época. Esa disfunción metabólica, muchas veces ignorada, está detrás de males tan comunes como la diabetes, la hipertensión, la obesidad, el ovario poliquístico, e incluso enfermedades neurológicas como el Alzheimer.

“Cuando logras poner esa resistencia bajo control —explican—, todo empieza a encajar: la mente se aclara, la energía vuelve y el cuerpo, poco a poco, se reequilibra”.

No lo dicen desde un libro, sino desde la experiencia.
Ise perdió a su padre por diabetes y su madre también fue diagnosticada con la misma enfermedad, además de sufrir síndrome metabólico, depresión y problemas tiroideos. Esa historia la marcó. “Quiero ser una abuela confiable —dice con una sonrisa que mezcla ternura y determinación—, con energía para cuidar de mi nieta… no que ella tenga que cuidar de mí”.

Mauricio también tiene su historia. En su familia, la diabetes y la presión alta son casi una herencia. Pero él decidió romper el ciclo. “No quiero que mi salud esté escrita de antemano”, confiesa.

El sistema Feel Great (FGAT): un impulso natural para el cuerpo

Su propuesta se centra en el sistema Feel Great (FGAT), una combinación de ayuno intermitente y suplementos naturales que, según cuentan, actúan de forma parecida a las populares inyecciones GLP-1 (las llamadas semaglutidas), pero sin fármacos.

El método tiene dos pilares:

• Unimate, una yerba mate súper concentrada —dicen que 375 veces más potente que las comunes— que aporta energía limpia, reduce el apetito y no rompe el ayuno.
• Balance, un suplemento que se toma justo antes de las comidas y que ayuda a mantener los niveles de azúcar estables, evitando esos picos que luego se pagan con cansancio y antojos.

Además, el programa viene con una garantía que no es habitual en el mundo del bienestar: si en tres meses no ves resultados, te devuelven el dinero. Así de seguros están de su método.

El ayuno 16:8: sencillo, adaptable y poderoso

El enfoque que promueven es el ayuno intermitente 16:8, que consiste en dejar que el cuerpo descanse 16 horas (incluyendo las horas de sueño) y comer dentro de una ventana de 8.

Por ejemplo:
Por la mañana, Unimate en lugar del desayuno.
Primera comida entre las 12 y la 1.
Otra dosis de Unimate a media tarde.
Y una cena ligera antes de las 8, siempre con Balance antes de comer.

Nada de sacrificios imposibles. “El ayuno no es castigo, es educación para el cuerpo”, resume Ise. Mauricio añade: “Lo importante es hacerlo con guía. No se trata de dejar de comer por dejar de comer, sino de nutrirse en el momento correcto”.

Romper con viejos hábitos: menos azúcar, más conciencia

Durante la charla también hablaron de algo que muchos damos por hecho: la costumbre de desayunar con azúcar. Cereales, cafés dulces, panes industriales… Todo eso, explican, dispara los niveles de glucosa a primera hora, y cuando bajan, llegan el sueño, el cansancio y el antojo de más dulces. Un círculo vicioso.

“Nos enseñaron que había que desayunar apenas abrir los ojos”, dice Ise, “pero el cuerpo no lo necesita así. A veces solo necesita tiempo para despertar”.

Ambos insisten en empezar por pasos pequeños: menos azúcar, más descanso digestivo, comidas con sentido. Para los niños y adolescentes, recomiendan tres comidas completas, sin ayunos estrictos, pero sí con buenos hábitos.

Resultados que hablan por sí mismos

Los testimonios abundan. El propio Mauricio perdió 28 kilos, revirtió su hígado graso y mejoró dolencias que lo acompañaban desde niño, como el vértigo o las alergias. Otros participantes cuentan historias similares: más energía, menos ansiedad por la comida, una sensación de bienestar que —dicen— no habían sentido en años.