Si estás pensando en celebrar San Valentín de una forma diferente, quizá la idea pase por ponerse el delantal y probar la propuesta de un chef con tres estrellas Michelin. Jordi Cruz ha decidido reinterpretar una de las recetas más recordadas del cine de animación. Porque no es casualidad que el cine y la gastronomía se crucen tantas veces… Historias como ‘Como agua para chocolate’, ‘Dieta mediterránea’ o ‘Sin reservas’ han convertido los fogones en parte esencial de sus tramas.
Es por eso que San Valentín también puede celebrarse desde la cocina. Jordi Cruz nos sorprende con una propuesta que mezcla romanticismo y recuerdo, reinterpretando uno de los platos más reconocibles del cine: los espaguetis con albóndigas de ‘La dama y el vagabundo‘.
Lejos de limitarse a reproducir la escena, el chef adapta la receta con su propio sello, demostrando que un clásico puede actualizarse sin perder su esencia. Una forma diferente de rendir homenaje a una historia que ha acompañado a varias generaciones y que sigue estando presente tanto en su versión animada como en la adaptación más reciente.
¿Y cuál es ese plato del que tanto estamos hablando? Se trata de los espaguetis con albóndigas más conocidos, manteniendo la base tradicional pero incorporando su propio enfoque. La receta parte de spaghetti Garofalo, salsa de tomate y albóndigas, respetando la combinación clásica que todos identificamos. La diferencia está en la técnica y en el cuidado del proceso, ajustando tiempos y proporciones para conseguir un resultado más preciso.
La clave está en respetar los tiempos de cada elaboración: cocer la pasta en su punto justo y dedicarle tiempo a la salsa, dejando que los ingredientes se integren poco a poco, marca la diferencia. Las albóndigas, preparadas con una mezcla de carnes, se trabajan con cuidado para que se mantengan jugosas. Un clásico de siempre que, con algunos ajustes en la técnica, puede ofrecer un resultado más equilibrado y saludable.
La riquísima receta que prepara Jordi Cruz para su pareja
Estos son los ingredientes que Jordi Cruz menciona en su publicación de Instagram; aunque creas que son demasiados para preparar un plato de pasta, no es así, porque cada uno cumple con una función concreta. Toma nota para preparar este delicioso manjar:
Ingredientes:
- 500 gramos de carne picada de ternera.
- 40 gramos de miga de pan.
- 60 ml de leche.
- 2 ajos morados.
- 250 gramos de cebolla morada picada.
- 1 cucharada sopera de perejil picado.
- 800 gramos de tomate maduro triturado.
- 500 gramos de espagueti Garofaló.
- 5 litros de agua con 60 gramos de sal.
- aceite de oliva.
- 1 litro de vino rancio o vino tinto.
- 500 ml caldo de pollo.
- Un toque de orégano y hojitas de albahaca para terminar.
- Sal y pimienta negra.
Preparación
Jordi Cruz ha compartido en su cuenta de Instagram el paso a paso de esta receta, explicando con detalle cómo conseguir el resultado final. Así describe el proceso de elaboración:
»Primero preparamos un buen sofrito con un hilo generoso de aceite, las cebollas y ajo. Cuando estén bien pochados y ligeramente caramelizados, reducimos el vino y luego añadimos una pizca de orégano y el tomate, bajamos el fuego y cocinamos lento una hora aproximadamente. Al final de unos 250 gramos. »
»Mientras se cocina el sofrito, mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, ajo picado, perejil picado, yema de huevo, sal y pimienta, y formamos unas albóndigas de bocado. »
»Enharinamos un poco las albóndigas y las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio, justo para que queden fritas y ligeramente doradas. Las retiramos del aceite, escurrimos en papel absorbente y las añadimos al sofrito, añadimos el caldo, rectificamos de sal y pimienta y guisamos a fuego suave unos 45 minutos.»
»Probamos la salsa a punto de sal y, finalmente, reducimos el conjunto hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Cocemos la pasta en abundante agua al punto de sal dejándola al dente. Mantecamos la pasta con el guiso de albóndigas añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si el conjunto queda seco. Emplatamos y terminamos con unas hojas de albahaca.»
