Los pimientos rellenos de carne tienen algo de mágico. No importa si es verano o pleno invierno, el aroma que se cuela desde la cocina es capaz de detener conversaciones y atraer miradas curiosas. Porque pocas cosas son tan reconfortantes como un plato que huele a hogar y tradición. Ya sea en su versión más clásica o con toques creativos, es uno de esos bocados que no entiende de modas y que siempre sabe bien. Y lo mejor es que no hace falta ser un chef para lograr un resultado digno de aplauso.
Hay quienes defienden que la receta de pimientos rellenos con carne es casi un ritual familiar. Cada hogar guarda su propio secreto para que el relleno quede jugoso y la salsa, perfecta para mojar pan sin remordimientos. Algunos los prefieren con un relleno de ternera picada y cebolla, otros con mezcla de carnes o incluso con un toque de chorizo para potenciar el sabor. Lo cierto es que, se preparen como se preparen, son un festín que une generaciones en torno a la mesa.
3LA COCCIÓN, EL PUNTO CRUCIAL
Preparar pimientos rellenos de ternera no es solo cuestión de rellenar y hornear. El tiempo y la temperatura son los que marcan la jugosidad final. Un exceso de horno puede secar tanto la carne como el propio pimiento. Lo ideal es un calor moderado que permita que las verduras se ablanden lentamente y la carne termine de cocinarse en su propio jugo. Unos 180 grados durante 40 minutos suelen ser suficientes, aunque siempre conviene vigilar el aspecto y no fiarse solo del reloj.
Otro truco es cubrir los pimientos con una ligera capa de salsa de tomate casera. Esa película húmeda protege el relleno y aporta un extra de sabor. También se pueden tapar con papel de aluminio en la primera mitad de la cocción y destaparlos después para que se doren. Esto mantiene la humedad sin renunciar a una superficie ligeramente caramelizada que resulta irresistible. El horno, si se sabe usar, se convierte en el mejor aliado de este plato.
