El bacalao confitado es uno de esos platos que parecen tener el poder de parar el tiempo. Cuando lo pruebas, sientes que cada bocado guarda siglos de tradición y una calma que no se encuentra en las prisas de la cocina diaria. El secreto está en cocinarlo despacio, casi sin que el aceite burbujee, para que la carne quede jugosa y la piel tersa. Muchos lo descubren en una comida especial y se sorprenden de lo fácil que es hacerlo en casa si se respetan las reglas. Pero, ¿de dónde viene esa fascinación por un pescado tan humilde que ha conquistado alta cocina y mesas familiares por igual?
La magia del bacalao confitado no está solo en el sabor, sino en la ceremonia de prepararlo. La clave está en la paciencia, en dejar que el calor acaricie la carne sin someterla a brusquedades. Hay algo hipnótico en ver cómo el pescado cambia de tono lentamente, impregnándose de aceite y aromas. Y luego, claro, está esa textura: melosa, tierna, que se deshace en lascas perfectas. Si alguna vez te has preguntado por qué este plato se repite tanto en menús de temporada, la respuesta tiene que ver con historia, técnica y un toque de romanticismo culinario.
5ACOMPAÑAMIENTOS QUE POTENCIAN SU SABOR
Un bacalao confitado pide compañeros a la altura. Los pimientos asados, el puré de patata cremoso y las verduras al vapor son apuestas seguras. Si buscas algo más fresco, una ensalada de canónigos con vinagreta cítrica equilibra la untuosidad del pescado. Y si quieres un punto goloso, la cebolla caramelizada es una gran aliada.
También funciona de maravilla con legumbres suaves, como unas pochas estofadas o un guiso de garbanzos ligero. El maridaje con vinos blancos jóvenes o ligeramente envejecidos en barrica realza la melosidad del bacalao. Incluso un espumoso seco puede darle un toque festivo. Al final, lo que manda es el gusto personal, y el bacalao, con su sabor noble, se adapta a casi todo.
