Pocas recetas evocan tanto el sabor del hogar como unas buenas albóndigas con patatas. Es uno de esos platos que no necesitan presentación, que se explican solos con el aroma que sale de la cazuela y que despiertan recuerdos casi universales: la abuela con el delantal puesto, el pan mojado en la salsa, los «mmm» silenciosos en cada bocado, y ese placer puro que nos recuerda que la cocina, antes que todo, es amor.
Pero no te dejes engañar: aunque parezca humilde, esta receta es todo un clásico culinario con historia, técnica y mucho potencial creativo. Vamos a conocerla mejor, a cocinarla con mimo y a descubrir todo lo que estas pequeñas joyas redondas pueden ofrecerte. ¡Prepárate para disfrutar!
3👨🍳 Receta paso a paso: cocina con calma y amor
1. Preparar la mezcla de albóndigas
En un bol grande, coloca la carne picada. Añade los dientes de ajo picados, el perejil, el huevo, sal y pimienta. Remoja el pan en un chorrito de leche y desmenúzalo antes de incorporarlo. Mezcla con las manos (sí, sin miedo) hasta obtener una masa homogénea. Si está muy húmeda, añade un poco de pan rallado. Deja reposar en la nevera unos 15–30 minutos para que tome cuerpo.
2. Formar y freír las albóndigas
Saca la mezcla y forma bolitas del tamaño de una nuez o pelota de ping-pong. Enharínalas ligeramente y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera (no hace falta que se cocinen por dentro, se terminarán en la salsa). Reserva en un plato con papel absorbente.
3. Preparar la salsa
En una cazuela amplia, sofríe la cebolla picada, el ajo y la zanahoria en rodajas finas con un buen chorro de aceite de oliva. Añade sal para que suden y se ablanden. Incorpora el laurel y, si lo deseas, una cucharadita de pimentón o tomate frito.
Cuando esté todo pochado, sube el fuego y añade el vino blanco. Deja que evapore el alcohol durante unos minutos y luego añade el caldo. Espera a que hierva y entonces tritura la salsa con batidora si prefieres una textura fina (esto es opcional).
4. Cocinar las albóndigas en la salsa
Vuelve a colocar las albóndigas en la cazuela con la salsa. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando con movimientos suaves.
5. Freír las patatas
Mientras se cocinan las albóndigas, pela y corta las patatas en cubos o gajos, como prefieras. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas bien y sala al gusto.
6. Montar el plato
Sirve un generoso cucharón de albóndigas con su salsa y acompaña con una buena ración de patatas. ¡Pan en mano y a disfrutar!
