Cuando uno piensa en lasaña, la mente se va directa a una escena de película italiana: una mesa repleta de platos humeantes, el olor a tomate, queso fundido y albahaca flotando por el aire, y alguien gritando desde la cocina: “¡La lasagna está pronta!”. La lasaña, ese maravilloso pastel de pasta horneada en capas, es uno de esos platos que traspasan fronteras, idiomas y preferencias alimenticias. Pero ¿qué pasa cuando sustituimos la carne por un desfile colorido de verduras? Entonces nace una estrella: la lasaña de verduras.
Tan reconfortante como la receta clásica, pero más ligera y llena de matices. Hoy te contaré su historia, te enseñaré cómo prepararla paso a paso, te daré ideas para personalizarla y te sugeriré con qué acompañarla para que tu experiencia sea completa. ¿Te animas?
3🧑🍳 Receta paso a paso
Paso 1: Preparar las verduras
Lava bien todas las verduras. Corta el calabacín y la berenjena en rodajas finas o medias lunas. Haz lo mismo con los pimientos, la zanahoria en juliana y la cebolla en tiras finas.
En una sartén grande con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picado durante unos minutos. Añade la zanahoria, los pimientos y saltea 5 minutos más. Luego agrega el calabacín y la berenjena. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún con cuerpo.
Agrega las espinacas y deja que reduzcan. Añade el tomate triturado, las hierbas al gusto, sal y pimienta. Cocina todo junto a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que el conjunto tenga textura de salsa espesa y bien sabrosa. ¡Ya tienes el corazón vegetal de tu lasaña!
Paso 2: Preparar la bechamel
En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina durante un par de minutos removiendo constantemente (esto se llama hacer un roux). Luego añade poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocina a fuego medio hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Si te gusta con un toque más suave, puedes añadir un poco de queso rallado.
Paso 3: Montar la lasaña
En una fuente apta para horno, coloca una primera capa de bechamel fina. Luego una capa de láminas de lasaña. Encima, una capa de verduras. Repite el proceso hasta acabar con las verduras, terminando con una capa de pasta. Cubre generosamente con bechamel y espolvorea con queso rallado.
Paso 4: Hornear
Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si quieres un gratinado extra, sube el grill los últimos 5 minutos.
Paso 5: Reposar y servir
Es importante dejar reposar la lasaña unos 10-15 minutos antes de cortarla, para que asiente bien y no se desmorone al servir.
