¿Quién puede resistirse a un buen plato de pasta cubierto con una generosa capa de salsa boloñesa bien hecha? Esa mezcla de carne, tomate y especias cocinada a fuego lento es mucho más que un simple acompañamiento: es un símbolo de la cocina italiana tradicional, una receta con siglos de historia y un sabor inconfundible que conquista desde el primer bocado.
Te contamos cómo preparar una salsa boloñesa auténtica, de esas que podrían servirse perfectamente en una trattoria de Bolonia. Además, descubrirás su origen histórico, los ingredientes imprescindibles, una receta paso a paso, consejos para lograr una textura y sabor perfectos, variaciones modernas y con qué pasta y vinos maridar para que la experiencia sea completa.
3👨🍳 Receta paso a paso para preparar una salsa boloñesa como en Bolonia
1. Prepara el sofrito
En una cazuela amplia (preferiblemente de hierro o fondo grueso), calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que estén blandos pero no dorados. Este paso es clave: ¡sin prisas!
2. Añade la panceta
Incorpora la panceta picada en cubitos pequeños. Remueve bien para que suelte su grasa y se integre con las verduras.
3. Dora la carne
Añade la carne picada, desmenuzándola con una cuchara de madera para evitar grumos. Cocina hasta que pierda el color rosado y esté bien sellada. Salpimenta al gusto.
4. Agrega el vino tinto
Vierte el vino y sube un poco el fuego. Remueve y deja que se evapore el alcohol (unos 3-5 minutos). Este paso realza los sabores de la carne.
5. Incorpora el tomate
Añade el tomate triturado y una pizca de nuez moscada si lo deseas. Remueve, baja el fuego al mínimo y deja cocinar con la tapa semiabierta durante al menos 90 minutos. Cuanto más tiempo, más rica. Si ves que se seca, puedes añadir un poco de caldo o agua caliente.
6. Finaliza con leche
En los últimos 15 minutos de cocción, añade la leche para suavizar la acidez del tomate. Remueve bien.
