¿Quién puede resistirse a un buen plato de pasta cubierto con una generosa capa de salsa boloñesa bien hecha? Esa mezcla de carne, tomate y especias cocinada a fuego lento es mucho más que un simple acompañamiento: es un símbolo de la cocina italiana tradicional, una receta con siglos de historia y un sabor inconfundible que conquista desde el primer bocado.
Te contamos cómo preparar una salsa boloñesa auténtica, de esas que podrían servirse perfectamente en una trattoria de Bolonia. Además, descubrirás su origen histórico, los ingredientes imprescindibles, una receta paso a paso, consejos para lograr una textura y sabor perfectos, variaciones modernas y con qué pasta y vinos maridar para que la experiencia sea completa.
2📝 Ingredientes auténticos para una salsa boloñesa tradicional
Para hacer una boloñesa digna de una nonna boloñesa, necesitarás:
Ingredientes para 4-6 raciones:
- 500 g de carne picada de ternera (o mezcla de ternera y cerdo)
- 100 g de panceta (puedes sustituir por bacon ahumado si no encuentras)
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada en brunoise
- 1 rama de apio, también en brunoise
- 1 cebolla grande, picada muy fina
- 400 g de tomate triturado natural o puré de tomate de buena calidad
- 1 vaso de vino tinto seco
- 1/2 vaso de leche entera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra recién molida
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
Consejo: La clave está en el sofrito (el llamado “soffritto” italiano), y en cocinar la salsa a fuego lento durante al menos 1,5 a 2 horas para que se concentren bien los sabores.
