Hay platos que no necesitan presentación. La crema de calabaza es uno de ellos. Su color vibrante, su textura sedosa y ese sabor dulzón tan característico hacen de esta receta una de las grandes reinas de las sopas y cremas en todo el mundo. Ligera pero reconfortante, saludable pero sabrosa, la crema de calabaza tiene el curioso don de gustar tanto a los fanáticos del “comer limpio” como a los más exigentes gourmets.
¿Pero cómo llegó este humilde plato a nuestras mesas? ¿Y cómo podemos prepararlo en casa con un resultado de restaurante y el aroma de cocina de abuela? Sigue leyendo, porque vamos a desgranar todo lo que hace de esta receta un básico imprescindible para cualquier estación, aunque brille especialmente en otoño.
1Un poco de historia: del huerto al corazón
La calabaza (Cucurbita spp.) es uno de los cultivos más antiguos de América. Originaria de Mesoamérica, fue domesticada hace más de 8.000 años por culturas precolombinas que ya sabían que esta hortaliza no solo era sabrosa, sino muy nutritiva. La usaban para hacer sopas, guisos, purés e incluso postres.
Con la llegada de los españoles a América en el siglo XV, la calabaza cruzó el Atlántico y rápidamente se hizo un hueco en los huertos europeos. Su versatilidad y facilidad de conservación la convirtieron en un alimento esencial en épocas de escasez, especialmente en climas fríos.
Aunque cada región desarrolló sus propias versiones de platos con calabaza —desde los risottos italianos hasta los currys tailandeses—, fue en Europa donde empezó a cobrar forma el concepto moderno de “crema” de calabaza, gracias a las técnicas culinarias francesas de reducción y mezcla con nata, mantequilla y especias.
Hoy, este plato se reinventa constantemente: puede servirse en cuencos rústicos de cerámica o en platos de diseño con un chorrito de aceite de trufa. Pero en el fondo, siempre será lo mismo: un cálido abrazo servido con cuchara.
