El pollo al chilindrón es un plato clásico de la cocina española, especialmente asociado a la región de Aragón y Navarra. Su historia está profundamente enraizada en la tradición culinaria de estas tierras, donde se valora mucho el uso de ingredientes frescos y locales, como el pollo, los pimientos y los tomates.
El término «chilindrón» proviene del idioma árabe, y se relaciona con la palabra «chili», refiriéndose al uso de chiles e ingredientes picantes en las preparaciones. Aunque el chilindrón ha evolucionado a lo largo del tiempo, el concepto básico de un guiso de carne cocinado con una rica salsa de pimientos y tomate ha permanecido constante.
Tradicionalmente, el pollo al chilindrón se ha preparado para celebraciones y reuniones familiares, aprovechando su sabor contundente y la facilidad con la que se puede servir a un gran número de personas. Con el tiempo, ha adquirido reconocimiento y popularidad, convirtiéndose en un plato estrella en muchos restaurantes de la península.
2Receta paso a paso para hacer pollo al chilindrón
1. Preparar los ingredientes
1. Lavar y trocear el pollo: Si usas pollo entero, corta en trozos. Lava bien bajo agua fría y seca con papel de cocina.
2. Picar las verduras: Lava y pica finamente la cebolla y corta los pimientos en tiras alargadas. También, pica los dientes de ajo.
3. Preparar los tomates: Si utilizas tomates frescos, pélalos, quítales las semillas y tritúralos. Si optas por los enlatados, simplemente abre la lata y resérvala.
2. Cocinar el pollo
1. Calentar el aceite: En una cazuela grande, calienta 100 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Dorar el pollo: Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de pollo. Cocínalos hasta que estén dorados por todas partes, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el pollo de la cazuela y reserva.
3. Sofreír las verduras
1. Añadir la cebolla y el ajo: En la misma cazuela, añade la cebolla picada y los dientes de ajo. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Incorporar los pimientos: Agrega los pimientos rojos y verdes a la mezcla. Cocina por otros 5-7 minutos, hasta que se ablanden.
3. Agregar el pimentón: Añade la cucharadita de pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
4. Incorporar el pollo y el tomate
1. Reincorporar el pollo: Coloca de nuevo el pollo dorado en la cazuela, mezclándolo con las verduras sofritas.
2. Añadir los tomates: Incorpora los tomates triturados. Mezcla bien y añade la hoja de laurel si la estás utilizando.
3. Cocinar a fuego lento: Vierte un poco de agua o caldo hasta cubrir justo el pollo y deja que reduzca a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Es fundamental que el pollo se cocine bien y que los sabores se integren.
5. Ajustar y terminar el plato
1. Probar y sazonar: A mitad de la cocción, prueba el guiso y ajusta la sal y pimienta al gusto. Puedes añadir también un chorrito de vino tinto para darle un sabor más profundo.
2. Verificar la cocción: Revisa que el pollo esté tierno y que la salsa haya espesado. Si es necesario, puedes dejar cocinar un poco más.
6. Presentación y servir
1. Emplatar: Una vez que el pollo al chilindrón esté bien cocinado, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
2. Decoración: Sirve el guiso en un plato hondo y espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para dar un toque colorido.
3. Acompañar: El pollo al chilindrón es un platillo muy versátil que se puede acompañar con arroz, patatas fritas o pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
