El marmitako es un guiso tradicional originario de la costa norte de España, especialmente en el País Vasco y Cantabria, donde la cultura pesquera ha dejado una profunda huella en la gastronomía local. Su nombre proviene de «marmita», que se refiere a la olla o recipiente donde se cocina este plato. Originalmente, el marmitako se preparaba con los restos de pescado que los pescadores regresaban del mar, especialmente atún, y se combinaba con patatas, cebolla y pimientos.
A lo largo de los años, han surgido diversas versiones de este guiso, dependiendo de la región y los ingredientes disponibles. Actualmente, el marmitako de salmón es una variante popular que combina la frescura del salmón con las clásicas patatas y verduras, creando un plato nutritivo y lleno de sabor.
El marmitako es conocido por ser un plato reconfortante, ideal para los días fríos y cargado de historia, que refleja la tradición marítima y la hospitalidad de las regiones del norte de España.
2Receta paso a paso para hacer marmitako de salmón
1. Preparar los ingredientes
1. Lavar y pelar las verduras: Comienza lavando las patatas, la cebolla, y los pimientos. Pela las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente 1-2 cm. Pica la cebolla finamente y corta los pimientos en tiras.
2. Preparar el salmón: Si no lo has hecho ya, corta el salmón fresco en trozos del tamaño de un bocado. Es recomendable usar salmón fresco, ya que su sabor y textura son ideales para este guiso.
2. Sofreír las verduras
1. Calentar el aceite: En una cazuela grande o una olla a fuego medio, añade 50 ml de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo.
2. Sofreír la cebolla y el ajo: Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo a la cazuela. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave.
3. Incorporar los pimientos: Añade los pimientos verde y rojo y continúa cociéndolos durante otros 3-5 minutos. Esto permitirá que se ablanden y suelten sus sabores.
3. Cocinar el guiso
1. Añadir las patatas: Incorpora las patatas a la mezcla de verduras y remueve bien para que se impregnen de los sabores.
2. Agregar los tomates y el pimentón: Añade el tomate triturado y la cucharadita de pimentón dulce, mezclando todo bien. Deja cocinar durante unos 5 minutos. La mezcla de tomate aportará acidez y frescura al guiso.
3. Verter el caldo: Añade el caldo de pescado caliente a la cazuela. Asegúrate de que cubra todos los ingredientes y añade un poco de agua si es necesario. Lleva a ebullición y luego baja el fuego.
4. Cocinar a fuego lento: Deja que el guiso cocine a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Es importante comprobar de vez en cuando y remover para evitar que se pegue al fondo.
4. Incorporar el salmón
1. Agregar el salmón: Cuando las patatas estén cocidas, añade los trozos de salmón a la cazuela. Cocina por alrededor de 5-7 minutos, o hasta que el salmón esté opaco y cocido.
2. Sazonar al gusto: Prueba el guiso y ajusta la sal y pimienta según tu preferencia. Recuerda que el caldo también aporta salinidad, así que ajusta con cuidado.
5. Servir el marmitako de salmón
1. Preparar para servir: Retira la cazuela del fuego y deja reposar unos minutos. Esto permite que los sabores se asienten.
2. Emplatado: Sirve el guiso en platos hondos o en cuencos, asegurándote de incluir tanto el líquido como los trozos de pescado y patatas.
3. Decorar: Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para dar frescura y un color vibrante al plato.
