El steak tartar es un plato que ha fascinado a los amantes de la gastronomía durante siglos. Su preparación exige precisión y un conocimiento profundo de los ingredientes, pero el resultado es un platillo lleno de sabor y elegancia. A continuación, te guiaré a través de la historia, los ingredientes, una receta paso a paso, variantes y sugerencias de acompañamiento para que puedas disfrutar de este delicioso manjar.
El origen del steak tartar es un tema de debate y misterio en la historia de la comida. Aunque se asocia comúnmente con la cocina francesa, sus raíces se remontan a las tradiciones de la tribu tártara, un pueblo nómada que habitaba en Asia central. Históricamente, se cree que los guerreros tártaros cortaban la carne cruda de sus caballos y la comían con especias, un alimento práctico para quienes vivían en movimiento.
La versión moderna que conocemos hoy se popularizó en Europa a finales del siglo XIX y principios del XX, especialmente en los restaurantes franceses. A menudo, se servía como un atractivo plato gourmet, donde la carne se sazonaba con condimentos y se mezclaba con ingredientes como cebolla, alcaparras y yema de huevo.
A lo largo de los años, este plato ha sido reinterpretado en diferentes culturas, convirtiéndose en un símbolo de la cocina cruda gourmet. Hoy en día, el steak tartar es un clásico en muchos menús de restaurantes de alta gama, donde se prepara con componentes frescos y de calidad.
2Receta paso a paso para hacer el Steak Tartar
1. Preparación de la carne
1. Selecciona la carne: Asegúrate de que la carne sea de alta calidad y la más fresca posible. Un buen lugar para comprar carne tartar es una carnicería de confianza. Pregunta al carnicero si puedes tener trozos de solomillo, ya que es lo más tierno y limpio.
2. Lavar y sanitizar: Es esencial trabajar con normas de higiene, así que lava bien tus manos y todo el equipo que usarás para preparar el tartar.
3. Cortar la carne: Con un cuchillo muy afilado, corta la carne en tiras finas y luego en cubos pequeños. La textura es importante, ya que la carne debe ser lo suficientemente pequeña para mezclarse fácil y uniformemente con los demás ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes
1. Combinar la carne con los condimentos: En un bol grande, añade la carne picada. Agrega la cebolla, las alcaparras, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Si decides usar tabasco, agrega ahora unas gotas.
2. Sazonar: Mezcla estos ingredientes cuidadosamente. Agrega sal y pimienta al gusto, pero hazlo con precaución: es más fácil corregir los sabores más adelante que arreglar una mezcla demasiado salada.
3. Incorporar la yema de huevo: Forma un pequeño hueco en el centro de la mezcla y coloca la yema de huevo. Esto le dará una cremosidad adicional al plato.
3. Presentación del Steak Tartar
1. Montaje: Sirve el steak tartar en un plato llano o en un aro de emplatado para un toque más profesional. Puedes usar un aro para darle forma.
2. Decorar: Espolvorea perejil fresco picado por encima. Esto no solo añade color, sino también un sabor fresco y agradable.
4. Servir y disfrutar
1. Acompañar con pan: Cereales tostados (pan francés o tostadas) pueden acompañar muy bien al plato. Puedes untar un poco de aceite de oliva si así lo prefieres.
2. Disfrutar: ¡Tu steak tartar está listo! Sirve inmediatamente, asegurándote de que tus invitados disfruten del plato fresco y delicioso.
