El ceviche es un plato que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía peruana y de la cultura latinoamericana en general. Su origen se remonta a las épocas precolombinas, cuando las civilizaciones antiguas de Perú ya utilizaban técnicas para conservar el pescado fresco a través de la marinación. Aunque la receta ha evolucionado a lo largo del tiempo, la base del ceviche ha permanecido constante: pescado crudo marinado en cítricos, generalmente jugo de limón o de naranja agria.
Se considera que el ceviche moderno se desarrolló durante el período colonial, con la influencia de los españoles, quienes incorporaron ingredientes como la cebolla y el pimiento. Con el tiempo, cada región costera de América Latina ha ido dando su toque personal al ceviche, y hoy en día existen numerosas variaciones en diferentes países, como México, Chile y Ecuador.
El ceviche peruano ha ganado reconocimiento internacional y en 2009 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano. Su frescura, combinación de sabores y presentación lo han convertido en un favorito en todo el mundo.
2Receta paso a paso para preparar ceviche peruano
1. Preparar el pescado
1. Seleccionar el pescado: Asegúrate de elegir pescado fresco y de buena calidad. La frescura del pescado es clave para el éxito del ceviche.
2. Limpiar y cortar: Lava bien el pescado con agua fría y sécalo con cuidado. Luego, corta el pescado en cubos de aproximadamente 1 a 2 cm. Puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti si no te sientes cómodo.
2. Marinar el pescado
1. Marinado: Coloca los cubos de pescado en un bol grande. Exprime los limones frescos sobre el pescado, asegurándote de cubrirlo completamente con el jugo. Esto es lo que «cocina» el pescado, por lo que es esencial usar la cantidad adecuada de jugo.
2. Añadir sal y pimienta: Incorpora sal y pimienta al gusto. Revuelve suavemente para asegurarte de que todos los trozos estén bien mezclados con el jugo y la sal.
3. Preparar los ingredientes adicionales
1. Cortar la cebolla: Mientras el pescado se marina, corta la cebolla roja en rodajas finas. Un truco para que la cebolla no sea demasiado fuerte es dejarla en remojo con agua fría durante unos minutos antes de añadirla al ceviche.
2. Preparar los ajíes: Si te gusta un poco de picante en tu ceviche, corta los ajíes en rodajas finas. Ajusta la cantidad dependiendo de tu tolerancia al picante.
4. Mezclar el ceviche
1. Incorporar los ingredientes: Pasados unos 10-15 minutos de marinado, cuando el pescado haya cambiado de color, agrega la cebolla y el ají al bol y mezcla suavemente.
2. Verificar sazonado: Prueba el ceviche y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Esto es importante para realzar los sabores y asegurarte de que esté a tu gusto.
5. Servir
1. Modelar las porciones: Con una cuchara, coloca el ceviche en platos individuales o en una fuente grande.
2. Decoración: Espolvorea perejil o cilantro picado sobre la parte superior del ceviche para un toque de frescura y color.
3. Acompañamiento: Sirve el ceviche con rodajas de camote y choclo al lado. Esto aporta un contraste de sabores y texturas, además de ser una presentación atractiva.
